自然发酵大酱不愁卖

盛产黄豆的吉林省延吉市依兰镇九龙村，有制作和储存大酱的习俗。村民崔英子做的自然发酵大酱，不仅口感纯正，还可长期保存。她一年做近100吨大酱，还不够卖，每年可纯赚20万元以上。

大酱通常是在秋季制作。用清水煮好黄豆，沥干水分后全部碾碎；再把豆泥揉制成扁圆形的豆饼，并拿到阴凉处晾干；然后，用稻草把干豆饼扎成串，吊挂在木桩上风干。大概15天后，风干的豆饼便能用来发酵制作大酱了。

正宗的大酱大约需要两个月的时间才能制作完成，然后再储存两个多月才能食用。2000年之前，这里的村民都是做酱自家吃，偶有剩余的大酱，也是卖给附近的小商贩，价格每公斤不到1元钱。

后来，该镇春兴村的朴允玉办理了大酱制作和经营许可证。她和丈夫拉了200公斤大酱到延吉的农贸市场销售，不到一个星期，就以每公斤2元钱的价格把大酱全部卖了出去；还有饭店的采购员给朴允玉打来电话，要求每周按时给饭店供货，每公斤可卖到三四元钱。当年朴允玉便在农贸市场卖出了近5吨大酱，赚了近万元。眼看生意越来越多，朴允玉自家的大酱不够卖了，就开始带着村里的妇女们一起做酱。

消息很快就传到与春兴村相邻的九龙村。九龙村做酱的人比春兴村还多，可村民卖酱时不是一条心，商贩就趁机压价，有些村民想早点回收资金，赚不到钱也急着卖。于是，九龙村村主任崔东燮便召集村里的几个制酱大户商量成立协会，由大户带动小户，统一制作方法，再统一销售。2004年春天，九龙村大酱协会正式成立，由13家农户组成。不仅给大酱注册了商标，还发动大户向其他农户传授制酱经验，全面提升大酱的口感和质量。

在延吉市的汉族餐厅和朝鲜族餐厅，大酱都是必不可少的食材。在该市的大型农产品展销会上，外地客人对依兰大酱的口味产生浓厚的兴趣，回家时都会带一点。当地一家饭店的老板刘在军，每天都要用掉15公斤左右的大酱，他听说展销会上有本地大酱参展，马上跑去一家一家品尝，当即就跟九龙村大酱协会签下了订单，按照4元1公斤的价格，每月订购500公斤大酱。除刘在军外，还有许多本地和外地的客户也都开始从九龙村订购大酱。此后，协会收到订单大家轮流接。一家接了订单，如果库存不够，就带着别人一起卖。

2006年，崔英子接到了一个50吨大酱的订单，可当时她只有40吨库存，便把客户带到了村民金光玉家里。金光玉家的大酱是在崔英子的帮助下制作出来的，口感和质量跟崔英子的大酱很接近。这一次，金光玉也跟着卖出了10吨大酱。

如今，依兰镇的农民们联合起来一起做酱，一起销售，市场扩大到东北三省及京、沪等地，甚至还通过经销商把大酱远销到韩国和俄罗斯，年产值超过1000万元。从此，这里的大酱从不知怎么卖变成了不愁卖，年产2000多吨还时有脱销。

致富经