小米酒香蒸排骨

心蓝

我骨子里是个叛逆的人，做事不喜欢循规蹈矩，这一点在烹饪上表现得淋漓尽致，总是变着法来做“新品种”，折腾一些常见的食材。偶尔离经叛道的做法却能创造出意想不到的美味，成就一些一试难忘的经典美味，这道小米酒香蒸排骨就是其中之一。

腐乳汁我会经常用来煮鱼，汤汁十分嫩滑醇香，以腐乳调味的食材之所以好吃，是因为腐乳里的酒香味。看着那么漂亮的仔排，我有些下不了手，第一：我喜欢吃排骨，第二：纯仔排好贵，第三：我的动机似乎太不单纯了，因为我想无限度地放大这个酒香味……

一咬牙，干了，进蒸锅时候，我祈祷着：“万能的主啊，别让这么可爱的仔排异形了吧，阿门。”渐渐的一股浓香在空气中弥散开来，真是太香了，口水都下来了。

“漫长”的40分钟过去了，耐着性子再焖了5分钟，我便迫不及待地尝了一块，眼泪下来了……没异形！太好吃了，二锅头万岁！酒香万岁！

材料：

纯仔排400克、小米5克、白腐乳6块、二锅头180ML、蒜子4颗、生姜2片。

做法：

1.小米、仔排洗净，蒜子、生姜切米待用。

2.小米泡水3小时待用。

3.排骨斩长段，泡水3小时，期间换水2次，去除血水。

4.腐乳捣碎，加入蒜米、姜末、二锅头，充分混合均匀成腌汁。

5.排骨入腌汁，充分按摩2分钟，进冰箱冷藏腌制12小时，期间多翻几次面，充分入味。

6.腌制好的排骨表面刷腌汁，稀疏的撒上小米。

7.蒙保鲜膜入蒸锅，上汽后转中火蒸40分钟，关火后焖5分钟即可。

小贴士：

1.二锅头赋予了这道排骨奇特的浓香，真的很香，蒸制的过程中酒精会全部挥发，所以不用担心酒精超标。

2.调制腌汁时请尝试腌汁的味道，如果你的腐乳盐味不够，请加适量的盐调味。

3.小米蒸制的过程中会涨大，所以，不要撒太满。

4.这道菜要趁热吃，凉了以后口感会逊色很多。