腐乳含盐量高
2021-10-15王慧宇
保健与生活 2021年19期
王慧宇
腐乳不但咸鲜香浓,营养也很丰富。经过发酵后,腐乳中的部分蛋白质变成了多肽及氨基酸,更容易被吸收,同时让原本无味的豆制品变得鲜美;鈣、铁、镁等矿物质的生物利用率也提高了不少,大豆异黄酮活性增加,发酵过程中还产生了较多B族维生素。
但腐乳需要盐防腐,因此盐含量往往较高。因此,吃了腐乳,就要少吃其他高盐食物。
摘自《生命时报》
2021-10-15王慧宇
王慧宇
腐乳不但咸鲜香浓,营养也很丰富。经过发酵后,腐乳中的部分蛋白质变成了多肽及氨基酸,更容易被吸收,同时让原本无味的豆制品变得鲜美;鈣、铁、镁等矿物质的生物利用率也提高了不少,大豆异黄酮活性增加,发酵过程中还产生了较多B族维生素。
但腐乳需要盐防腐,因此盐含量往往较高。因此,吃了腐乳,就要少吃其他高盐食物。
摘自《生命时报》