“高档”食盐更健康、更安全吗？

谭敦民

自从媒体反映加碘食用盐出现问题以来，各种各样的食用盐顺势而生，一下子就冒出来五花八门的十几种盐。走访商场超市可发现，食用盐种类繁多，除原盐、精盐、加碘盐以外，还有诸多以工艺、以添加各种微量元素或营养物质区分的食盐。包括以加工区分的海盐、湖盐、井盐、岩盐；以添加香菇、海苔、胡椒等食材区分的调味盐；以食用方法区分的炖煮盐、凉拌盐、腌制盐；还有打健康牌的低钠盐、钾盐、无碘盐、钙强化盐等，品种空前丰富。

而在价格上，不同种类的食盐差异很大。一包800克腌制盐的售价仅2.9元，而一包350克烹调海盐的售价达11元，一包225克低钠竹盐的售价为9.8元。那么，这些“高档”食用盐为什么那么贵？是它们更健康、更安全吗？下面就大致分析一下。

玫瑰盐

市场上有一种“玫瑰盐”卖得很火，经销商声称“来自高山上的玫瑰盐，含有80多种天然矿物质和微量元素，非一般精盐所比拟。钙高出约29倍、镁高出15倍、铁高出388倍、钾高出2.9倍。”据说还能够释放负氧离子、美化皮肤、有益健康……售价比普通食盐贵很多。

专家指出，其实，玫瑰盐并没有宣称的那么神奇。“含有80多种天然矿物质和微量元素”的说法，很可能是一种思维逻辑陷阱。现代食品检测技术发展到今天，几乎所有的食物都可能检测出80多种营养物质（微量元素）。但是，营养素种类多，并不一定更有营养。评价一个食物的营养，除了看种类多少外，还要看每种营养素的含量有多少、是否均衡。所以，玫瑰盐有80多种元素不奇怪，这并不表示玫瑰盐更有营养，其中含量最多的元素还是氯化钠。

玫瑰盐中的某些微量元素确实比普通盐高一些，如玫瑰盐中的硅元素相对较高，它可能对骨骼健康产生作用，但目前硅是否是必需的微量元素尚有争议，我国也未制定硅摄入量的标准，对身体健康是否有益不能确定。玫瑰盐中的铁等元素的含量也会高一些，但是，如果一天吃2克玫瑰盐，大约只能获得2毫克铁，和女性一天所需的20毫克铁相比，有很大差距，所以它也不能够作为膳食补铁的主要来源。

即使玫瑰盐中的某些矿物质元素比其他盐含量高，但因为膳食指南一般推荐每天吃盐的量不超过5克，这点盐对于补充其他矿物质或者其他微量元素的作用非常小，希望获得这些微量元素，靠均衡膳食才是最好的途径。

加碘盐

碘盐不算贵，价格略高于普通海盐。碘是身体必需的微量元素。人体有足够的碘元素才能保持健康，当机体缺碘时，由于甲状腺素的合成不足，会导致一系列的代谢障碍和疾病。甲状腺需要碘来生成甲状腺素，甲状腺素具有增强新陈代谢，促进生长发育尤其是脑发育的作用。如果缺碘，就可能导致克汀病和粗脖子病等等。最容易受到碘缺乏影响的就是孕妇及婴幼儿。孕产妇缺碘主要是影响胎儿和婴儿的大脑发育，严重者甚至引起胎儿流产、畸胎。

海盐本身并不含碘。碘的来源主要是通过加碘食盐和含碘饮用水以及含碘食物的摄取。含碘丰富的食物主要有海带、紫菜和海鱼等。不过，国际上公认的防治碘缺乏病的主要措施就是食盐加碘。联合国于1990年提出“全球消除碘缺乏病”行动，推行食盐加碘。我国是热烈响应国之一。调查显示，无论是在低水碘还是高水碘地区，海带、紫菜、海鱼等传统观念认为的补碘食物对于碘的摄入量都贡献甚微（不超过4%）。这是因为虽然这些食物含碘量较高，但它们占膳食的比例太小。而且，海盐本身也不含碘。所以，即便生活在海边，仍然需要食用含碘盐。一些沿海城市和省份，比如福建、浙江、上海等地，碘盐仍是当地居民重要的碘来源，不通过食盐补充的话，碘摄入量就会不足。

很多人担心碘吃多了会得甲亢，这属于担忧过度。世界卫生组织认为，每日碘摄入量在1000微克以下一般是安全的。正常饮食的话，基本不会超过这个量。我国的评估报告显示，多数地区都存在不同程度的碘缺乏，在食盐中加碘，对人群的益处远远大于可能的风险。而且，在部分高水碘的地区，国家也进行了科学的分类管理，停止了这部分地区的碘盐供应。

需要提醒的是，有些特殊病人应该按照医生指导限制碘盐或者不吃碘盐，主要包括甲亢、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病等患者。

低钠盐

普通食盐中，其主要成分氯化钠的含量高达95%以上，钠含量高，钾含量低。钠离子能增强人体血管表面张力，容易造成人体血流加快、血压升高，不利于心脑血管疾病患者、尤其是高血压患者的健康。为了保证高血压患者减少钠离子的摄入，这种低钠盐应运而生。低钠盐就是根据人体需要，适当降低食盐中的钠含量，增加钾、镁含量的新型食盐。它主要供患有肾脏疾病、高血压、心脏病等需要限制钠盐的特殊人群食用。低钠盐可调整体内钠、钾、镁离子的平衡，对防治高血压和心血管病具有一定的功效。由于钾和镁也是人体必需的常量元素，它们对心脏的健康也很有意义。

加硒盐

硒被称为人体微量元素中的“抗癌之王”。加硒盐则是在碘盐的基础上添加了一定量的亚硒酸钠制成的。硒也是人体必需的微量元素，它具有抗氧化、延缓细胞老化、保护心血管健康及提高人体免疫力等重要功能，同时硒还是体内有害重金属的解毒剂。动物的肝、肾以及海产品都是硒的良好来源，而植物食品的硒含量受产地、水土中硒含量的影响，差异很大。中老年人、心血管疾病患者、饭量小的人，可以选择加硒盐。加入一定比例的硒化物的食盐，对防止克山病、大骨节病有一定效果。

加锌盐

锌是“生命之花”，加锌盐是以碘盐为原料，再按照国家标准添加了一定量的硫酸锌或葡萄糖酸锌制成的，有利于儿童健脑、提高记忆力以及身体的发育，对预防多种因缺锌引起的疾病有很好的效果。锌作为一种人体必需的微量元素，对人体的生长发育、细胞再生、维持正常的味觉和食欲起重要的作用，还能促进性器官的正常发育、增进皮肤健康、增强免疫功能。锌主要存在于动物的肉和内脏中，坚果和大豆等食品中锌的含量也较丰富，而蔬菜、水果和主食类食物中锌含量较低。一般提倡摄入平衡的膳食，依靠天然食物来补充锌。但是，身体迅速生长的儿童、妊娠期的妇女、进食量少的老年人、素食者等人群都有可能体内锌含量缺乏，可以食用加锌盐。

补血盐

缺铁性贫血与碘缺乏症、维生素A缺乏并列为世界卫生组织、联合国儿童基金会等国际组织重点防治、限期消除的三大微营养素营养不良的疾病。补血盐就是加铁盐，通常在食盐中加入适量硫酸亚铁等铁强化剂。我国缺铁性贫血发病率很高，加铁盐主要供应女性及缺铁性贫血患者食用。

除了上述提到的食用盐以外，还有诸如加钙盐、防龋盐、维B2盐、雪花盐、风味盐、营养盐等等，就不一一述说了。专家告诫，无论是何种食用盐，其主要成分还是氯化钠，如果多吃，照样能够造成钠摄入过高，从而危害心脑血管健康。