围炉暖食

南半球的小猫

当冬日的氛围越来越浓，热腾腾的一锅暖汤或海鲜粥似乎才是这个时节最治愈的食物了。和爱人一起，围炉享受暖食，迎接即将到来的圣诞节。

羊骨火锅

材料1（汤底部分）： 羊脊骨1.2kg，猪棒骨1根，姜1大块，葱2根，蒜适量，干花椒1/2小匙，白胡椒粒1/2小匙，草果1个，香叶2片，孜然粒1小匙，小茴香1小匙，冰糖1大匙，水适量，白芝麻少许（最后装饰用），盐适量

材料2（烫煮食材）： 肥羊片、三文鱼头、手打猪肉丸、冻豆腐、黑木耳、蘑菇、豌豆尖、生菜、白萝卜、粉丝

材料3（蘸料，根据喜好选择） ： A.芝麻油+蒜泥+糖+醋+香菜末+少许盐

B.芝麻油+蒜泥+玫瑰腐乳+芝麻酱+香菜末+醋

做法：1.用冷水将羊脊骨和猪棒骨煮开，然后捞起来洗干净，水倒掉不要;同时准备好所有香料，姜切片，葱切段，蒜去皮拍扁;

2.把材料1中除盐、白芝麻及少量葱段之外的所有材料放入电压力锅中，加足量的水，使用“牛羊肉”这一档，压力处选择“难熟食物”，等待数十分钟汤底就做好了;

3.做汤底的时候准备好烫煮食材和蘸料，等到汤底做好，用适量的盐调味，再撒些葱段和白芝麻，摆上桌子就可以涮食火锅了。

小贴士

汤底所用的香料可以根据自己的喜好进行调整，不用太刻意;如果不喜欢在烫食火锅的时候吃到汤底里的香料，可以在煲煮的时候把香料用小袋子装起来再放入汤中同煲，汤底熬好之后把香料袋捞起即可。

海鲜粥底火锅

材料1（粥底）： 大米150g，大骨高汤2L，水1L，姜丝适量，红枣5颗，盐少许

材料2（烫煮食材）： 鱼片、虾、螃蟹、鱼丸、凤尾菇、青菜、玉米

材料3（蘸料）： 姜茸、葱末、热油、酱油、糖

做法：1.将米洗净，连同清水放入锅中，煮开后加入骨汤再次煮沸，然后以中小火熬煮约1个小时，直到米粒完全被煮烂，汤汁变得奶白浓稠后，加入姜丝、红枣及少许盐即可烫煮食材;

2.蘸料的做法：将姜茸和葱末放入碟中，淋入热油，然后加入酱油和糖拌匀即可。

小贴士

1.蘸料可依照自己的喜好选择，也可以用沙茶酱等，或者用酱油加些小米椒;

2.粥底的熬煮需要一些耐心，中途要稍微搅拌一下以免米粒粘锅底，米的品种不同熬煮的时间会有些差别，注意观察即可。

韩式泡菜锅

材料1（锅底部分）： 韩式辣白菜约420g，五花肉150g（切片），蒜末1大匙，姜末1大匙，辣白菜汁150ml，高汤或淘米水约500ml，糖1.5小匙，盐少许，番茄酱适量，葱1根

材料2（烫煮食材）： 豆腐、蘑菇、青菜、白萝卜、肥羊片等

做法：1.在锅中放少许油，爆香姜蒜末，下五花肉炒至变色后加入辣白菜煸炒10分钟左右;

2.加入辣白菜汁和高汤或淘米水，煮开后以小火熬煮约20分钟，然后加入适量番茄酱，以糖和盐调味（分量不定，最好一边尝一边调味，有习惯使用鸡精的朋友可以加少许鸡精），再撒些葱段就可以烫煮食材了。

小贴士

1.地道的韩式泡菜火锅是不需要加番茄酱的，但我总是喜欢加些番茄酱，一来让汤头更浓郁，二来可以在一定程度上减少辣度，而且还能让颜色更漂亮;

2.制作泡菜火锅时所用的辣白菜最好能选时间较久的辣白菜，煮出来风味更好;

3.如果使用淘米水的话，前两次的淘米水可能会比较脏，可以倒掉不用，使用第三次的淘米水即可。

红酒焖牛肉

材料：牛肉 800g（我一般用牛展或牛腱肉），现磨海盐和黑胡椒适量，橄榄油约2大匙，大蒜3瓣，面粉约2 大匙，香叶2片，新鲜百里香6小根，新鲜迷迭香4小枝，意式整颗西红柿罐头1罐（400ml），洋葱3个，胡萝卜3个，口蘑300g，干红葡萄酒大约半瓶，扁叶欧芹少许

做法：1.把牛肉切成大块，两面都撒上少许现磨黑胡椒和盐;胡萝卜、洋葱切成块;烤箱预热170摄氏度。

2.把一个珐琅铸铁锅放在炉子上，加入橄榄油，锅热后把牛肉分批放进锅里煎至两面金黄，盛起备用。

3.用锅里剩下的油把胡萝卜、洋葱、大蒜也稍微煎香至有点金黄（如果油不够可以适量再加些橄榄油），用适量现磨黑胡椒和盐调味。

4.将牛肉放回锅中，拌一下，并撒少许面粉炒匀。

5.加入西红柿罐头拌匀，再加入红酒直至盖住所有食材，把香叶、百里香和迷迭香都丢进锅里，盖上盖子烧开。

6.把整锅放入预热后的烤箱，烤上2小时。

7.两小时后，把口蘑也加入锅中，再入烤箱继续烤40分钟左右，直到牛肉完全软烂，叉子可以轻轻拨开，根据自己口味用盐和胡椒调味，最后撒上一把切碎的扁叶欧芹。

小贴士

做好的红酒焖牛肉几乎可以搭配任意主食，包括面条、土豆泥或是米饭;如果不喜欢扁叶欧芹的味道，也可以换成香菜末。