破解朋友圈食品安全谣言之牛奶致癌（二）

马志英

牛奶中的酪蛋白会致癌吗

流言：美国坎贝尔博士研究称，牛奶中的蛋白质是一种非常强的促癌剂，尤其是占蛋白质总量87%的酪蛋白，能增加癌症、心脏病、糖尿病、肾结石、高血压等患病几率。

真相：美国康奈尔大学教授柯林·坎贝尔做过一项“大鼠实验”，大鼠被给予致癌物黄曲霉毒素的同时，分别喂食大豆蛋白或酪蛋白（作为唯一的蛋白质来源），结果吃酪蛋白的大鼠发生肝癌的数量比吃大豆蛋白的大鼠多。但是，这项实验报道在流传中拷贝走样了：把实验中使用的黄曲霉毒素这一致癌物重要前题条件给忽略了。黄曲霉毒素本来就是强致癌物质，而且人们膳食中摄入的蛋白质来源是多样的，不可能只吃某一种蛋白。假如没有致癌物，无论是酪蛋白还是大豆蛋白，都不会引发大鼠发生癌症。

可见，这个实验既引申不出酪蛋白可致癌的结论，实验结果也不适用于人。柯林·坎贝尔教授自己也发表声明：他的研究“并不是说乳制品会致癌”，而是通过大剂量黄曲霉毒素诱导出癌变细胞的大鼠，并不能直接推出酪蛋白对健康人体有相同作用的结论。

长期喝牛奶会损害健康吗

流言：牛奶是喂养小牛的，人不能长期喝，人是地球上唯一终生吃奶的动物。喝牛奶会导致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌。

真相：“牛奶是喂养小牛的，人是地球上唯一终生吃奶的动物”这句话不错，牛奶是母牛哺乳给小牛生长最好的食物。人类确实是世界上唯一在成人以后还在饮用乳制品的哺乳动物，但是“人不能长期喝”就不对了，长期喝牛奶并不会损害健康。

流言所说人不能喝牛奶的种种理由，其实只需一个事实就可驳倒：人类喝牛奶已有几千年的历史了，至今婴儿配方奶粉的主要成分仍是牛奶，它提供了从婴儿到老年人大量人群的营养需求，除了少数人群因乳糖不耐症等原因不能喝牛奶外，大部分人群都能喝牛奶，且至今没有确实证据表明正常喝牛奶会增加癌症风险。

世界癌症研究基金会和美国癌症研究所对牛奶和乳制品与癌症风险的研究结论是：目前没有任何有足够说服力的证据表明牛奶有增加或降低癌症风险的效果，但牛奶可能有降低结肠癌风险的作用;而高钙饮食，不论是来自牛奶还是其他食物，可能会增加前列腺癌风险。什么属于高钙饮食呢？报告是成年人钙摄入量为1.5克/天，靠喝牛奶要达到这样的量，得每天喝1升以上。关键是“剂量决定毒性”，如果长期过量摄入牛奶（每天750毫升以上）可能导致饱和脂肪、钙、蛋白质等摄入过多，也有可能增加前列腺癌等的罹患风险，对健康带来负面影响。

剂量很重要。世界各国的健康机构都推荐人们每天要喝一杯以上的牛奶，我国的《中国居民膳食指南》建议成人每天食用奶及奶制品300克。这样长期喝牛奶不仅不会增加癌症、心血管等患病几率，反倒是有利健康的。一项针对中国、美国、欧洲118多万女性人群的调查结果显示，全脂奶及其制品的摄入与乳腺癌发病风险无关，增加摄入低脂奶及其制品可以降低乳腺癌发病风险。此外，对中国、美国、欧洲等地2 000多名儿童和美国2 700多名成人的调查结果显示，增加牛奶及其制品的摄入量可促进成人增加骨密度，但与儿童的骨密度增长无关。通过对中国、日本、韩国、土耳其、欧洲、美国等地3 000多名人群的调查显示，酸奶可辅助改善幽门螺旋杆菌的根除率。