脱水果蔬片能减肥？

繁星春水

人们仿佛天生就被“酥脆”这种诱人的口感深深吸引，因此，咯嘣脆加上满嘴甜蜜的脱水果蔬片，近年来深受年轻消费者的欢迎。这类食品因口味较好，又打着“保持原味，锁住营养”的旗号，成为了很多年轻女性的“宠儿”。不过，它们真的像传说中那样既营养健康还能帮助减肥吗？

种类很丰富

超市中不乏种类繁多的脱水果蔬干供消费者选择，既有散装的，也有预包装好的，比如猕猴桃干、西梅干、苹果干、豆角干、红薯干等等。当然价格也参差不齐，部分品牌每千克上百元，价格较低的也在每千克40多元。很多年轻女孩都爱吃这类果蔬干，买些放在办公室或家里“打牙祭”，一方面口味不错，另一方面觉得果蔬干“营养好”，不用担心吃到肚子里的是“垃圾食品”。同时，果蔬干不像水果体积那么大而且容易腐烂，经过脱水之后，可以充分延长保质期，储存和携带都很方便。

热量恨天高

关于果蔬干的加工工艺，有的包装上写着“采用真空低温脱水加工工艺”；有的则更为“神秘”，宣称：“以特殊加工方法完全保留果实的品质。”拗口的科技词汇十分高大上，令其给人以营养、健康之感。可是当我们细心地查看营养成分表时，会发现它们的能量（热量）大都较高。

无论是水果干还是蔬菜干，每100克所含热量基本都在1300千焦以上，远高于一般的水果、蔬菜的热量。比如：100克新鲜草莓的热量约为35千卡，即147千焦；而100克草莓干的热量为1479千焦，是新鲜草莓的10倍左右。此外，虽然多数果蔬干的包装上并未写明进行了油炸，但部分果蔬干的配料表上竟明明白白写着“植物油”一项，有的还标注添加有白砂糖和食品添加剂，如胭脂红、食用香精、柠檬酸、山梨酸钾等。

揭开真面目

那么，这些果蔬干真的如消费者想象的那样营养健康吗？其实，果蔬干只是休闲食品中的一种，跟薯片、糖果、果冻一样，少吃尚可，多吃对身体没有什么益处。果蔬干的制作方式主要有两种：一种是油炸，一种是烤。果蔬干在油炸时，令水分沸腾出去，同时油脂渗入食品当中，达到“脱水成干”的目的，在降低含水量而使食品干燥的同时，也会大幅度提高脂肪含量。

果蔬本来是脂肪含量低于1%的食物，但是经过油炸脱水之后，脂肪就会高达10%，甚至15%以上。烤制的方式可以避免额外脂肪的添加，但是烤制温度一般较高，往往会超过水沸腾的温度，这个时候大量的营养素都会流失掉，剩下的基本上只有膳食纤维了。消费者如果想要区分这两种生产方式的果蔬干，可以通过观察包装上的营养成分表或配料表，看是否含有添加油脂或者热量值的高低。

无论是油炸还是烤，这两种加工方式都会破坏营养素，导致营养流失。如果宣传说“能够锁住营养”，那肯定是偷换概念，进行吹嘘了。除了油脂之外，为了有更好的口感和味道，大部分的蔬果干除了干燥后浓缩了水果本身的糖分外，很多都会额外添加糖分。事实上，如果不加糖，蓝莓、蔓越莓、猕猴桃之类的水果干燥之后味道太酸，是不会很好吃的。而加入大量的糖，随着口感的改善，这些蔬果干的健康效果自然也就打了折扣。

所以说，蔬果干的营养肯定是不能跟新鲜的蔬果相比的，而能够减肥一说，在看完以上的热量对比之后，则更不可信了。水果含有大量的水分，吃完了饱腹感比较强，可是蔬果干体积小、味道浓，很容易就会食用过量，不仅不能减肥，还可能成为增肥的元凶。