一口吃下这“圣诞”

2016-12-13

美食堂 2016年12期

圣诞节总是年末最值得期待的日子之一，不仅是因为这段时间到处都在打折促销，也不是因为当天能收到圣诞老人的礼物，更多地，可能是因为在那一天可以抛却一整年的烦恼尽情地狂欢。总之，在很多人眼中，圣诞是一个值得狂欢的日子。那么，问题来了。在这样快乐的日子里，什么样的美食最能与其相配呢？不妨一起来探究一下吧。

探寻与圣诞节相匹配的美食，自然要先从了解圣诞开始。中国民间有句俗话“圣诞节就是西洋人的春节”。想来很多小伙伴对此话并不陌生。没错，中国人注重过春节，西方人则注重过圣诞。不过，春节和圣诞的意义还是有所区别的。圣诞节（christmas）又名耶诞节，译名为“基督弥撒”，是西方传统节日。严格地说，它是一个宗教节日，因把其当作耶稣的诞辰来庆祝，故名“耶诞节”。如同韩国将释迦摩尼诞生日视作节庆一般，圣诞节亦是如此，只不过相较之下更隆重些。在西方国家，大部分的天主教教堂会在平安夜预先举行子夜弥撒，基督教则会举行报佳音，而圣诞当天就是各式的庆祝活动。

据西方传说所指，耶稣是因着圣灵成孕，由童女马利亚所生。神曾派遣使者加伯列在约瑟的梦中告知他，让他不要因为马利亚未婚怀孕而舍弃她，因与她成亲，并把出生的孩童起名为耶稣，意指要他将百姓从罪恶中救赎。而在马利亚临盆在即之时，当时的罗马政府下达了全民到伯利恒申报户籍的命令。无奈之下，两人匆忙赶到伯利恒，但当时天色已晚未能找到旅馆歇脚，只得在一个马棚里暂住。就在此时，耶稣降生了。后世之人为纪念耶稣的诞生，便定12月25日为圣诞节，年年望弥撒，纪念耶稣的出世。

说了些看似无趣的历史，不妨来谈点有趣的东西吧。我想对许多孩子而言，圣诞最吸引他们的便是那位给听话的小孩送礼物的圣诞老人了。白雪皑皑的平安夜，挂一只长长的圣诞袜在床头或火炉前，当孩子进入梦乡，戴着红帽子的白胡子老人就会从北方驾着麋鹿拉的雪橇而来，从温暖的烟囱里进入各家，将圣诞礼物偷偷地装进袜子里……我想这一场景曾在无数小朋友的梦中反复地出现吧？是啊，孩童时期，怀揣着对礼物的渴望，圣诞曾是给我们带来惊喜的美好节日。过去是如此，现在亦是如此。只是对长大后慢慢变得贪食的小伙伴而言，圣诞有了另一种“样貌”。

烤制得香气四溢的火鸡、甜到让人融化的树桩蛋糕、清新淡雅的杏仁布丁、酥脆的姜饼、回味辣而香醇的glogi酒……这些来自世界各地的圣诞美食共同塑造了圣诞节的另一副模样，一副让人恨不得将其一口吞下的模样，一副撩人味蕾、秀色可餐的模样，而这成了圣诞值得期待的另一大原因。

众所周知，美食和人一样拥有自己的归属，就像青团属于清明，月饼属于中秋，圣诞也有属于它的可口美味。其中，最广为人知的便是烤火鸡。火鸡，是北美洲的美味家禽，相传每只火鸡几乎都重达四五十磅。而烤火鸡在西方的感恩节、圣诞节的餐桌上则是必不可少的一道菜肴。烘烤前，先将整只火鸡处理干净，运用各式香料进行腌制，再于鸡腹中塞入众多准备好的食材，如碎面包、西芹、洋葱等，最后涂抹上酱汁，放入烤箱烤至色泽金黄熟透后便可取出食用。据说，烹制精良的烤火鸡，鸡皮油润而不开裂，鸡肉嫩滑多汁，切成薄片蘸盐或酱汁一起食用，味道鲜美得让人顿生幸福之感。真是想想都让人不住地流口水啊。不过，圣诞节又何止这一味美食？

抛开圣诞的各项狂欢，作为一个合格的食客，在狂欢之余千万不要忘了一尝圣诞的各种美食佳肴，记得一定要把这个圣诞一口吞下哦！

姜黄扇贝豌豆汤

用料

450克豌豆/180克扇贝肉/半个青柠檬/1个绿尖椒/10克葱、蒜、姜/5克孜然粒/2克黑胡椒碎、姜黄粉/3克盐、芥菜籽/3克白糖/2茶匙酸角酱/适量咖喱叶、橄榄油、高汤

做法

蒜、姜分别去皮切碎，葱洗净切段。、绿尖椒洗净，去蒂去籽后切碎。

锅中倒入橄榄油中火烧热，下蒜碎、姜碎、绿尖椒碎、葱段、孜然粒、3片咖喱叶炒出香味，倒入适量高汤大火煮开，放入洗净的豌豆，改小火煮5分钟，加入白糖、酸角酱、盐、黑胡椒碎调味。关火后将汤汁倒入搅拌机搅打至豌豆汤浓稠细滑。平底锅倒入剩余橄榄油中火烧热，下芥菜籽炒香，放入姜黄粉、剩余咖喱叶翻炒片刻，倒入洗净沥水的扇贝肉炒熟。

豌豆汤回锅小火加热，挤入青柠檬汁后离火倒入汤盘中，再放入炒好的扇贝肉等装点即可。

金枪鱼如都沙拉

用料

185克罐装金枪鱼/1个鸡蛋/6个小土豆/20克罐装玉米粒、芥末酱、蛋黄酱/10克法香、红葱头/3克黑胡椒粒/1茶匙盐、芥末籽

做法

小土豆洗净，放入沸水中煮熟后捞出过凉水，去皮切块。鸡蛋放入沸水中煮熟制成白煮蛋，剥去蛋壳后切半月块状。红葱头洗净切碎，法香切碎，罐装金枪鱼沥干汁水后备用。取一碗，放入芥末酱、芥末籽、盐、蛋黄酱拌匀制成酱汁。将小土豆块、罐装金枪鱼、罐装玉米粒、红葱头碎、法香碎、白煮蛋块混匀放入盘中，撒上黑胡椒粒，淋上酱汁即可。

柠檬香烤全鸡

用料

1只整鸡/2个柠檬/45克口蘑/15克蒜/10克蜂蜜/5克胡椒粉、法香/1/2茶匙姜汁/1茶匙盐/1汤匙甜面酱/2汤匙料酒/适量油

做法

整鸡预先处理好，去头去尾后洗净沥水。蒜去皮切末，拧檬洗净切片。口蘑洗净切块，法香洗净切碎。取一碗，放入蒜末、姜汁、胡椒粉、甜面酱、盐、料酒、蜂蜜混合均匀制成腌料。整鸡均匀地涂上腌料后静置一旁腌制入味。腌制好的整鸡放入铺有锡纸的烤盘，将处理好的口蘑块和1/2的拧檬片混匀后一起塞入鸡腹中。，剩余柠檬片取适量挤出汁水，其余放入倒有少许油的煎锅煎香。

烤箱预热至250摄氏度，放入整鸡烘烤25分钟，再以200摄氏度的热度烤制10分钟（烘烤过程中可隔一段时间翻一次面）。取出整鸡，摆上煎好的柠檬片，淋上柠檬汁，撒上法香碎装饰即可。

龙蒿奶油酱烤龙虾

用料

1只波士顿龙虾/30克黄油/150毫升鲜奶油/5毫升白兰地/30克龙蒿碎/适量芦笋、盐、胡椒粉

做法

芦笋洗净切段后放入加盐的沸水中焯孰。黄油置于室温下融化。

鲜奶油、白兰地、盐、胡椒粉、龙蒿碎搅打均匀后制成龙蒿奶油酱。波士顿龙虾去须洗净，放入沸水中煮15分钟，捞出过凉水后用刀剖成两半摆入烤盘中，再于龙虾上方放入融化的黄油，一起送入预热180摄氏度的烤箱烘烤15-20分钟。

考好的波士顿龙虾取出装盘，摆上芦笋段，淋入龙奶油酱即可。

香煎红酒牛排

用料

300克牛排/15毫升红酒/5克香芹粉、迷迭香/2克黑胡椒碎/适量橄榄油、盐

做法

牛排洗净沥水，用肉锤轻轻拍打使之松弛，再均匀地抹上迷迭香、香芹粉腌制30分钟。平底锅倒入适量橄榄油烧热，放入腌制好的牛排煎至五成熟，烹入红酒再煎片刻。出锅前，撒上黑胡椒碎、盐稍加调味即可。

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香煎烟熏鸭胸配蒜香面包

用料

200克烟熏鸭胸肉/50克紫椰菜/1个橙子/15克黄油/2片蒜香面包/2汤匙红酒/适量盐、橄榄油

做法

平底锅倒入适量橄榄油烧热，放入烟熏鸭胸肉煎至两面金黄，取出沥油切片后摆盘备用。

紫椰菜洗净切丝。橙子洗净，橙皮擦丝，橙肉一半切块，一半榨汁。

平底锅烧热，放入黄油，待其融化后放入橙皮丝、橙肉，烹入红酒、橙汁翻匀。待锅中汤汁微稠，关火，将其淋入盘中。最后，摆上紫椰菜丝、蒜香面包即可。

圣诞三明治

用料

1个鸡蛋、牛油果/半根法棍/适量姜乃滋

做法

鸡蛋放入沸水中煮熟制成白煮蛋，捞出过凉水后剥去蛋壳，横向切片后切十字刀，切成扇形片。

牛油果洗净，去壳去核后切片。法馄横向对半切开后用刀切成三角形状。

取一片法馄，涂上适量美乃滋，再以一片牛油果、一片白青蛋片的叠加顺序将食材装点在处理好的法馄上，然后用刀按三角形法馄的形状稍加修饰牛油果片的大小（剩余食材以相同的方式制作），最后将一根雪糕捧装点于处理好的法馄三明治底部即可。

蓝莓杏仁纸杯蛋糕

用料

180克鸡蛋/775克糖粉/110克低筋面粉/40克杏仁粉/30克杏仁片/50克蓝莓/300克蛋白/150克黄油/4克泡打粉

做法

鸡蛋取全蛋液打散，加150克糖粉打发至呈乳白色。泡打粉、杏仁粉、低筋面粉分别过筛后混合均匀，倒入打发的鸡蛋液中拌匀制成面糊。

黄油于室温下融化后倒入面糊中拌匀，再将处理好的面糊分别盛入若干个纸怀中，置于烤盘上，放入预热200摄氏度的烤箱烘烤15分钟。奶锅内放入剩余糖粉，注入225毫升清水，开火加热至116摄氏氏度关火。用打蛋器一边搅打蛋白，一边倒入煮好的糖水，打发后装入裱花袋，挤在纸怀蛋糕的表面。最后，撒上杏仁片，放上洗净的蓝莓点缀即可。