食品安全指数法评估甘肃省春季蔬菜、水果农药残留的风险

张 文，闫 君，陈 婷，张新中，张 兰

（兰州市食品药品检验所，甘肃 兰州 730000）

食品安全指数法评估甘肃省春季蔬菜、水果农药残留的风险

张 文，闫 君，陈 婷△，张新中，张 兰

（兰州市食品药品检验所，甘肃 兰州 730000）

本试验采用食品安全指数和农药残留风险系数法评估甘肃省3个城市春季的蔬菜、水果中16种农药残留风险。通过气相色谱-质谱联用仪采用多离子监测模式(MRM)对16种农药进行测定。结果显示:甘肃省3个城市春季蔬菜、水果的农药残留不合格率较低，检出率高的农药种类主要为腐霉利、毒死蜱、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯。叶菜类蔬菜因毒死蜱、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯存在不合格，安全指数值大于1，存在一定的风险；其它蔬菜、水果种类的农药残留安全指数值均小于1，表明所检测的29类蔬菜、水果的安全状态均为可以接受。16种农药中毒死蜱、腐霉利、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯属于中度风险。为市场监管和抽检监测提供了理论基础。

蔬菜；农药残留；食品安全指数；农药残留风险系数

蔬菜、水果是人类饮食中重要的农产品，甘肃省的蔬菜产业为该省农业发展的突出亮点和农民增收的重要支柱[1]，供应着省内市场、外销、加工，产量逐年增长，为了满足高产量，农药的使用量和范围也在增长，然而农药对蔬菜、水果受到不同程度的污染，会在一定程度上危害人体健康，在近年农产品农药残留的现象也备受关注[2-3]。本文对甘肃省3个城市3-5月份的蔬菜、水果进行随机抽样，运用气质联用仪检测，通过食品安全指数法、危害物风险系数法[5]对其进行了风险评估，旨在评估春季蔬菜、水果农药残留的风险，从而有针对性地指导甘肃省蔬菜、水果质量安全监管，为监管效率的提高提供理论基础。

1 材料与方法

1.1 样品采集

根据甘肃省农产品抽样计划的具体实施情况，对其中三个城市的蔬菜、水果总体抽样进行了检测分析。抽样范围包括蔬菜、水果的批发市场、农贸市场和超市，所监测蔬菜、水果共1004批，其中蔬菜718批，水果286批，均为新鲜样品。

1.2 测定方法与仪器

方法：按照GB/T 19648-2006[6]的方法测定。

仪器：安捷伦7890B+7000C气相色谱-三重四级杆质谱联用仪、普利泰克GVA50A氮吹仪、IKA RV10旋转蒸发仪、BuchiB-400均质仪。

1.3 安全指数

化学污染物的毒害作用与其进入人体的绝对量有关，因此评价某种食品是否安全，应以人体对某化学污染物的实际摄入量与该污染物的安全摄入量进行比较，这样更为科学合理[5-7]。本文采用食品安全指数（IFS）来评价蔬菜、水果中某种农药残留对消费者是否存在危害以及危害程度。

式(1)中，C为所检测的某种农药；EDIc为农药的实际摄入量估算值(EDIc=Ri×Fi×Ei×Pi，式中Ri为农产品i中农药C的残留水平，Fi为农产品i的估计摄入量，Ei为农产品的可食用部分因子，Pi为农产品的加工处理因子)；SIc为农药C的安全摄入量，采用每日允许摄入量(ADI)表示；mb为人的平均体质量（kg）；f为农药安全摄入量的校正因子。根据文献[9]，本试验

中，设Fi=200g/人/天；Ei=1；Pi=1；mb=60kg；f=1。

危害物风险系数是衡量一个危害物风险程度大小最直观的参数，综合考虑了危害物的超标率或阳性检出率、施检频率和其本身的敏感性的影响，并能直观而全面地反映出危害物在一段时间内的风险程度[8-10]。故可以采用危害物风险系数R来评估蔬菜、水果中农药残留的风险［10］，其计算公式如下:

式(2)中，P为该种农药残留的超标率，F为该种农药残留的施检频率，S为该种农药残留的敏感因子，a和b分别为响应的权重系数。P和F均为在指定时间段内的计算值，敏感因子S可根据当前该危害物在国内外食品安全上关注的敏感度和重要性进行适当的调整。

2 结果

2.1 农药残留情况

根据对甘肃省蔬菜、水果的种植环节农药的使用情况，结合历年蔬菜质量安全监测结果，我们重点监测了16种农药残留，包括毒死蜱、腐霉利及14种菊酯，表1列出了不同品种蔬菜、水果的农药检出数量、检出项目及检出总量。在1004批次的样本中，农药检出349批次，其中腐霉利检出224批，毒死蜱检出89批，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯检出69批，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯检出55批，联苯菊酯检出27批，甲氰菊酯检出13批，氰戊菊酯和S-氰戊菊酯检出2批，氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯检出1批。可以得出，蔬菜、水果中腐霉利使用范围最广，但其属于低毒杀菌剂，每日允许摄入量较其他农药高，因此未造成严重的影响。毒死蜱、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯的使用范围也较广。所检测的16种农药中，氟胺氰菊酯、氟氰戊菊酯、溴氰菊酯、氯菊酯均未检出。不合格样品为菠菜两批（分别为毒死蜱、腐霉利），上海青1批（毒死蜱）、1批油麦菜（氯氰菊酯和高效氯氰菊酯）、1批番茄（腐霉利）、1批芹菜（毒死蜱），以上检测项目均超出GB2763-2014的限量。

表1 不同品种蔬菜、水果检出农药的残留量

(续表1)

针对检出数量最多的腐霉利，对GB2763-2014中有判定及无判定的品种分别统计含量范围，见表2。由表2可知，腐霉利在各类蔬菜、水果中检出的含量均不高，普遍低于0.2mg/kg，但是菠菜中有3批含量较高的，分别为0.4、0.7、3.2mg/kg，芹菜中有2批含量较高，分别为0.7、3.3mg/kg，韭苔有1批为1.4mg/kg。由此可见，腐霉利在蔬菜、水果中使用范围较广，且在部分无限量的品种中，应增加限量值以控制蔬菜、水果的质量。

表2 腐霉利在不同品种蔬菜、水果中的残留量

2.2 农药残留的安全指数

表3为不同品种蔬菜、水果农药残留的安全指数，由表2数据可知，毒死蜱的安全指数（IFS）排序为叶菜类蔬菜（1.017）＞梨（0.372）＞芹菜（0.347）＞韭菜（0.209）＞豆类蔬菜（0.18）＞生姜（0.109）；腐霉利的IFS排序：番茄（0.219）＞辣椒（0.187）＞芹菜（0.158）＞叶菜类蔬菜（0.15）；联苯菊酯的IFS排序为：辣椒（0.1083）＞豆类蔬菜（0.0967）＞梨（0.07）；甲氰菊酯主要为金桔中有检出，IFS为0.0178；氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯的 IFS为：叶菜类 （0.192）＞辣椒（0.101）＞梨 （0.0833）＞番茄 （0.0583）＞芹菜/韭菜（0.0567）；氯氰菊酯和高效氯氰菊酯的IFS为：叶菜类蔬菜 （1.23）＞芹菜 （0.217）＞辣椒 （0.143）＞番茄（0.122）＞梨（0.116）。

叶菜类蔬菜的毒死蜱的IFS为1.017，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯的IFS为1.23，具有一定的风险，其它29类蔬菜、水果所检测农残的IFS都小于1，说明除毒死蜱、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯外，其他14

种农药的残留量对蔬菜水果的安全没有影响，其安全状态在可接受范围内。毒死蜱属于中毒性杀虫剂，在叶菜类蔬菜中检出含量略高，食用安全上存在一定的风险；叶菜类蔬菜氯氰菊酯和高效氯氰菊酯的IFS高于1，是由于有1批不合格的含量较高，因此叶菜类蔬菜的氯氰菊酯和高效氯氰菊酯也存在风险。因此，叶菜类蔬菜在农药残留的监管和抽检监测上都需引起关注。

表3 不同品种蔬菜、水果农药残留的安全指数

2.3 农药残留的风险系数

本研究采用中期风险系数（3个月）进行分析。

设定本试验a=100，b=0.1[9-10]，S=1，每6天抽样一次，则每个月进行5次抽样检验，那么每个月的施检频率（F）就为0.2；根据公式计算出每个月蔬菜水果的农药残留的风险系数。此时计算的结果若R＜1.5时，该危害物低度风险；1.5＜R＜2.5时，该危害物中度风险；R＞2.5时，该危害物高度风险[9-10]。不合格样品为菠菜两批（分别为毒死蜱、腐霉利），上海青1批（毒死蜱）、1批油麦菜（氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、腐霉利）、1批番茄（腐霉利）、1批芹菜（毒死蜱），以上检测项目均超出GB2762-2012的限量。在3月份，毒死蜱、腐霉利、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯都属于中度风险；4月份，腐霉利是中度风险；5月份，毒死蜱属于中度风险。因此，对毒死蜱、腐霉利、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯这三类农药应加强监管和抽检。

表4 不同时间蔬菜农药残留的风险系数

3 结论与讨论

甘肃省3个城市3-5月份中，1004批次的蔬菜、水果中，共检测16种农药残留，检出率为34.76%，检出农药残留数量较多的有：腐霉利、毒死蜱、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯，除氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯外其它3种均出现不合格。3月份，毒死蜱、腐霉利、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯属于中度风险；4月份，腐霉利是中度风险；5月份，毒死蜱属于中度风险。综上，建议对毒死蜱、腐霉利、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯这三类农药应加强监管和监测。

腐霉利在蔬菜、水果中使用最广泛，且在没有限量的蔬菜品种中检测到1～3.3mg/kg范围的含量，建议国标中增加部分蔬菜品种的腐霉利限量。

根据安全指数显示出，叶菜类蔬菜由于毒死蜱、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯的残留，安全性存在一定的风险，是不可接受的，其它14种农药对30类蔬菜和水果的安全没有影响。将不合格样品和安全指数（IFS）综合评价，农药污染程度较大的果蔬品种有：叶菜类蔬菜、梨、芹菜、番茄、韭菜、辣椒。

[1]王朝霞.甘肃省蔬菜产业成为农业发展突出亮点[N].甘肃日报.2013,01.

[2]Hongping Chen,Qinghua Wang,Ying Jiang.Monitoring and risk assessment of 74 pesticide residues in Pu-erh tea produced in Yunnan,China[J].Food Additives&Contaminants.Part B,2015,Vol.8,No.（1）56-62.

[3]Kwang-Geun Lee,Suk-Kyung Lee.Monitoring and risk as sessment of pesticide residues in yuza fruits(Citrus junos Sieb.ex Tanaka)and yuza tea samples produced in Korea[J].Food Chemistry.2012,（135）:2930-2933.

[4]D.Y.Shinggu 1,O.N.Maitera2 and J.T.Barminas 2.Determi natiion of Organochlorine Pesticides Residue in Fish,Water and Sediment in Lake Geriyo Adamawa State Nigeria[J].In ternationalResearchJournalofPure&AppliedChemistry.2015, 8(4):212-220.

[5]兰珊珊,林涛,林昕，等.食品安全指数法评估西南地区食用菌中农药残留风险[J].江苏农业学报.2014,30(1):199-204.

[6]GB/T19648-2006水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留的测定气相色谱-质谱法[S].

[7]李安，王北洪，潘李刚等.北京市蔬菜中农药残留现状及慢性膳食暴露评估[J].食品安全质量检测学报.2016,7(3)：1164-1165.

[8]Jie Feng,Hua Tang,Dazhou Chen.Monitoring and Risk As sessment of Pesticide Residues in Tea Samples from China[J].Human and Ecological Risk Assessment.2015,21:169-183.

[9]柴勇,杨俊英,李燕等.基于食品安全指数法评估重庆市蔬菜中农药残留的风险[J].西南农业学报，2010,23(1): 98-102.

[10]金征宇,胥传来,谢正军.食品安全导论[M].北京:化学工业出社,2005:75-106,255-257.

[11]GB2763-2014食品安全国家标准食品中农药最大残留限量[S].

R155.5+4

△ 通讯作者：陈婷。