基于智慧酒店时代的酒店管理专业中高职衔接的课程体系探索*

饶雪梅

（广州番禺职业技术学院，广东 广州 511483）

基于智慧酒店时代的酒店管理专业中高职衔接的课程体系探索*

饶雪梅

（广州番禺职业技术学院，广东 广州 511483）

酒店管理专业中高职衔接的课程体系建构是在行业分析的基础上，总结智慧酒店对人才的要求，坚持以人为本的原则，将学生的自由与全面发展作为实施中高职衔接人才培养的立足点，基于工作过程导向和终身学习理念开发课程体系，基于智慧酒店的新要求改革课程教学内容，把职业素养的培养与个性化教育有机融合到各类课堂教学中。

智慧酒店；中高职衔接；职业素养；课程体系

一、中国酒店业发展态势及其对人才的要求

（一）经济“新常态”下中国酒店业的发展态势

近年来，从工业经济、资本经济到服务经济，中国正由投资导向的增长模式转向更持续、更高价值的消费驱动型增长模式。经济发展的“新常态”给酒店业的发展带来了新的格局变化。酒店业市场要通过变革和创新来应对新常态下的增长减缓、结构调整以及动力转变等局面，2015年中国酒店集团的业务活动集中体现出以下特点：

1.品牌并购、规模快速扩张

2015年酒店行业无论是在线旅游市场还是酒店集团合并与收购事件贯穿始终，如携程和腾讯收购艺龙、万豪收购喜达屋、锦江国际与铂涛集团签订战略合作协议等，新常态下酒店业市场竞争也从原来主要为客源和产品的竞争扩展到资源、渠道、流量以及全服务链的竞争。企业集中度不断提高，酒店集团在国内的扩张速度高于国际酒店集团全球规模扩张速度。各集团纷纷在国内增加对三线、四线及四线以下城市的布局，使得三、四线城市的酒店数量明显增加；借助“一带一路”东风，加快海外投资布局成为国内众多酒店集团的拓展战略，如万达和海航集团等。为了实现本土品牌国际化，酒店集团也越来越重视国际化人才资源的培养。

2.品牌价值提升、营销渠道日益丰富

酒店集团不断提升品牌价值，丰富品牌谱系，市场微细分态势初见端倪。酒店集团细分酒店类型和档次，其中中高档酒店规模快速增长，中端精品酒店成为投资热点，新三板挂牌上市成为酒店行业新的融资渠道，而占比最大的经济型酒店的竞争仍最为激烈。随着互联网的迅速发展，酒店集团在市场营销方面，加强支撑平台如中央预定系统的搭建，充分使用线上线下的直销、分销、新型分销渠道提高客房预订率。微信预订作为一种新型分销渠道，已被众多酒店集团开发，大数据的应用进一步丰富了酒店营销手段[1]。越来越多的酒店告别经验主义时代，利用顾客在酒店官网、社交媒体、搜索引擎等平台上留下的偏好数据，把脉顾客的需求点，因地制宜设计产品超出顾客期望成为酒店新的核心竞争力。

近几年随着旅游业的快速增长，旅游业已成为大众创业、万众创新的大舞台。政府实施旅游消费促进和投资促进计划，深入推进全域旅游和“旅游+”行动，与“互联网+”相结合，在促进旅游中实现一二三产业融合发展，以旅游业的升级换代促进国民经济的提质增效。为此中国酒店业已迎来一个集创新型服务、数字化、网络化、智能化于一体的智慧酒店时代。

（二）智慧酒店时代酒店业对人才的要求

科技改变世界，体验经济对酒店业提出了更高的要求，所有基于信息不对称的服务产品和服务过程都将被互联网和大数据彻底改变，促使酒店业从技术到产品及服务全方位创新与变革。智慧酒店拥有完善的智能化体系，通过数字化与网络

化实现酒店数字信息化服务。国家旅游局于2015年启动的中国酒店业产业指数项目，融合酒店行业大数据以及云计算技术，开展信息通道和行业数据链建设，为提升酒店智慧提供全方位解决方案[2]，通过技术手段实现酒店管理与服务的智能化。智慧酒店的建设在我国已成为一种趋势。与传统酒店相比，智慧酒店的酒店资源、网络资源与社会资源互通，酒店管理垂直化得以实现；酒店产品设计既有整体风格又充分考虑顾客个性化需求[3]；智慧酒店的信息系统，使得酒店和顾客、供应商、合作伙伴之间的沟通方式日趋多样化；智能化在酒店越来越得到体现，如自助check-in、APP开门、机器人服务员、场景控制等都成为了智慧酒店的创新尝试。

从智慧酒店的数据流、信息流、智能化、人性化等特征可以看出，旅游酒店业具有整体性和综合服务性的特点，旅游酒店业与各行业、各部门的联系越来越紧密，对酒店一线管理人才的要求也越来越高。目前旅游酒店业最需要的不仅仅是某一部门的专才，需要更多的是集管理知识、实践、外语、信息技术应用等能力于一身的复合型、创新型人才。酒店管理专业应根据酒店业发展趋势，科学制定人才培养方案，完善课程体系，加强课程建设，提高人才培养质量，适应智慧酒店的发展要求。

二、适应智慧酒店发展的酒店管理专业中高职衔接的课程体系探索

为完善中职学校毕业生毕业后升入高职的学习制度，拓宽中职学生继续深造的渠道，构建现代职业教育体系，广东省教育厅于2009年启动“中高职三二分段”试点工作。2013年广州番禺职业技术学院开始与广州市旅游商务职业学校合作自主招收（3+2）酒店管理专业学生，前三年在广州市旅游商务职业学校学习，在第五学期要经过广州番职院组织的三二转段考试，合格者后两年进入广州番禺职业技术学院学习。为此两校积极开展密切合作，深入研究两校在人才培养目标、就业面向、课程开设、实训条件、合作企业资源、师资队伍等方面的差异性和互补性等，找到合作的基础和衔接点。根据智慧酒店对人才的要求，在人才培养中坚持以人为本的原则，将学生的自由与全面发展作为实施中高职衔接实践活动的立足点[4]，基于工作过程导向和终身学习理念开发专业课程体系，基于智慧酒店的新要求改革课程教学内容，把职业素养的培养与个性化教育有机融合到各类课堂教学中。两校教师通过研讨共同制定相互衔接的课程标准、教学内容、教学实施的校内实训条件，这样既可避免中、高职课程内容的重复，又有利于培养学生的职业认同感、服务意识和综合职业能力，为实现中、高职教育的有效衔接提供理论依据。

（一）基于工作过程导向和终身学习理念构建课程体系

课程体系的构建是基于工作过程导向和终身学习理念。高职酒店管理专业人才培养目标定位是培养酒店管理中基层管理人员，是毕业生毕业后工作3年可普遍达到的就业岗位，课程体系结构包括：基本素质必修课、职业通用能力、职业专门能力、职业综合实践能力、职业拓展能力课等5个课程模块（见表1）；基本素质必修课程和职业通用能力课程模块的教学，主要培养学生从事旅游饭店、餐饮企业、旅游景区、旅行社等旅游大类职业活动所需共同具有的主要职业知识通用能力；职业专门能力课程模块主要培养学生在酒店、餐饮等企业有关岗位工作需具备的职业专门能力；职业综合实践能力课程模块，通过在校内生产性实训室和校企合作单位进行顶岗实习，培养学生能综合运用所学知识、技能，在工作中发现问题、解决问题的能力；职业拓展能力课程模块，主要培养学生在职业专门能力的基础上进一步深入、全面发展的能力。

表1 酒店管理专业中高职衔接课程体系

职业专门能力课程模块中课程的开发，借鉴德国职业教育课程开发基于工作过程导向的理念，将酒店企业生产、经营、管理、服务的工作过程作为课程开发的核心，整合两校原有课程开发资源，通过与行业、企业专家合作，重新分析智慧酒店一线服务员、领班（主管）、部门经理的典型工作任务，把典型工作任务或工作项目作为课程内容，与职业资格标准对接。课程教学过程中，全班学生分成数个工作小组（也可学生个人独立完成），在教师的指导下，完成收集信息、制定计划、实施任务、评价成果等完整的工作过程，通过完成实际的工作任务（项目）形成酒店管理职业能力。职业专门能力课程模块的设计和实施遵循“服务员→领班（主管）→部门经理”的职业成长及认知规律，实践教学持续贯穿、阶段深化。根据中、高职阶段承接与延续的关系，分段完成技能训练，完成职业技能培训。在中职阶段，技能训练的内容主要侧重于酒店与餐饮业基本服务技能和服务意识及标准化意识的培养；在高职阶段，技能训练的内容主要侧重于酒店与餐饮企业综合运营能力的训练、发现及解决复杂问题能力和创新能力的培养。

基本素质必修课程和职业通用能力课程的开发是基于终

身学习理念，尊重受教育者的生命发展特征、主要培养学生的综合素质，包括思想政治素质、职业素质、人文素养与科学素质、身心素质的培养，为学生的全面发展与终身发展建立良好的平台。基本素质必修课程和职业通用能力课程模块中，合理安排中、高职层次的知识点，以适应学生渐进性学习和终身学习的需要，在中职阶段注重基础素质教育，到高职阶段则注重学生知识、技能和职业素养全面培养，为学生可持续发展打下基础。

（二）针对智慧酒店的新要求改革课程教学内容

智慧酒店需要的人才是掌握酒店管理知识，同时又具备信息技术应用能力的新型人才。在课程教学内容改革上，以信息技术应用为核心的现代管理技术教育为酒店管理专业课程建设的重要抓手，实现中高职课程内容衔接的连续性、逻辑性和整合性。如，1.在中职阶段开设“计算机应用基础”课程的基础上，高职开设“办公自动化实操”课程，使学生了解计算机在办公自动化领域中的相关知识，掌握办公软件的使用，培养学生使用常用办公软件进行日常办公事务处理、数据处理、信息管理的综合能力，提高学生的就业竞争力。2.建设酒店与旅游信息管理实训室，引进Opera PMS系统、泰能经济型酒店管理系统、食神餐饮管理系统、黑马旅行社管理系统等。其中Opera PMS系统能满足各种规模酒店以及酒店集团的不同需求，使用该系统，能快捷高效地完成客户预定、入住退房、房间分配、房内设施管理、入住客户膳宿需求、账户账单管理等酒店日常工作，目前包括洲际、万豪、喜达屋在内的众多酒店集团都在使用该系统；其中食神餐饮管理系统是珠江三角洲上百家品牌餐饮企业使用的管理系统。在中职开设“前厅服务与管理”、“客房服务与管理”、“餐饮服务与管理”课程的基础上，高职开设“酒店信息管理与应用”课程，力求强化学生酒店信息化系统的操作能力，开拓学生酒店电子商务视野，培养学生的信息化素养，提升服务技能。3.在中职“酒店产品营销”课程的基础上，调整高职“酒店营销与公关”课程内容，增加“智慧酒店营销前沿”教学项目，培养学生能应用社会化媒体、移动通讯、微电影、搜索引擎、微信等为酒店进行营销策划的能力。

（三）把职业素养的培养与个性化教育有机融合到各类课堂教学中

树立“立德树人、面向人人、终身教育”的现代职业教育理念，系统化地将职业教育与个性化教育相结合。消除传统职业教育模式偏重标准化、同一化弊端，重视个性化、创新型人才的培养，以习惯养成为主要载体的服务意识与职业素养的培养作为酒店管理专业学生成才的基本前提。充分利用校内外各种资源有目的、有计划、有组织、有步骤地开展习惯养成教育。以学生为中心，构建校、企、生共同参与的全程、全员、全方位协同育人模式，把职业素养的培养与个性化教育有机融合到第一课堂、第二课堂（校内课外活动）、和第三课堂（企业顶岗实习与假期社会实践）中。

第一课堂以校内课堂教学为主，是指人才培养方案中所列出的课程，重在培养学生的专业知识和职业技能。鼓励教师积极探索针对中职学生的学习特点开展有效教学设计，灵活应用“小组合作”、“项目教学”、“角色扮演”、“案例教学”、“情景教学”等教学方法，构建符合课程特点和中职学生特点的教学模式，创设有利于学生个性发展的环境。在课堂教学中，要注意用理论知识支撑任务实施过程，体现出高职教育与中职教育的区别，反映出高职教育的“高教性”，给学生的继续发展打下基础。

第二课堂以校内课外活动为主，包括各类社团活动、技能竞赛、创新创业大赛、旅游文化艺术节、国际交流等素质拓展活动。重在提高学生综合素质、培养学生的良好的职业行为习惯。发挥辅导员与导师的协同作用，梳理两校近几年开展的各类职业素养教育活动情况，针对在校生做满意度问卷调查，针对酒店管理专业生源特点和行业要求，在中职的基础上设计以提升职业素养为目标和满足学生个性化发展需求的校内课外活动（第二课堂），二年（四个学期）主题活动的精细化安排。辅导员和导师要有针对性的帮助学生根据兴趣选择第二课堂的活动项目，尊重学生个体差异。成立学生发展指导中心，在进行职业能力倾向测试基础上，帮助学生挖掘潜能，找到自己最感兴趣和最适合的发展方向，同时提升校内社团活动的科学化、规范化、精细化管理水平。

第三课堂以校外酒店、餐饮企业顶岗实习和假期社会实践为主，重在培养学生爱岗敬业精神和团队合作精神。充分利用珠三角地区丰富的酒店资源，系统设计第三课堂（企业顶岗实习与假期社会实践）的活动，统计每个学生在中职阶段已实习过的酒店与部门、岗位，建立学生实习档案，关注每个学生在高职阶段学生顶岗实习的酒店与岗位衔接，让学生充分体验不同类型的酒店文化，在实习中发现自己的兴趣和适合的岗位。在第三课堂的教学中，学校和企业密切合作，充分发挥学生的主体作用，注重学生的个性发展，帮助学生完成“理论-实践-理论”的认识过程，学会运用所学知识解决实际问题，提升学生的综合职业能力。每年组织酒店管理专业的校企“双向选择、三方协议”专场招聘会，把毕业实习与优质就业结合起来，稳步提高学生的行业就业率。

三、结束语

积极发挥两校各自的办学特色与文化优势，利用各自在培养学生职业素养和专业技能方面的经验，通过课程整合、两校师生的教学互动与合作，实现两校优质资源的充分利用与高效共享，逐步凝练和形成适应智慧酒店发展需求的、以提升职业素养为核心的中高职衔接的酒店管理专业学生个性化育人模式。

[1]仲量联行.中国饭店市场城市景气分析报告2016年刊[R].中国旅游饭店业协会.

[2]秦丹.“互联网+”模式的酒店业态初探[J].旅游纵览，2015（7）.

[3]杨宏.大数据与智慧酒店管理[J].科技创新与应用，2015（19）.

[4]杨海华，梅亚萍.终身学习理念下中高职衔接价值取向的思考[J].职业技术教育，2014（16）.

On the basis of industry analysis,the curriculum system connected the secondary and higher vocational education summarizes the requirements for talents of smart hotels.By adhering to the"people-oriented"concept,it takes the free and all-around development of students as the foothold of cultivating talents in the connection between secondary and higher vocational education.It also organically integrates the cultivation of professional quality and personalized education into various classroom teachings based on the"process-oriented"and"life-long learning" course development system as well as the teaching reform required by smart hotels.

smart hotels;connection between secondary and higher vocational education;professional quality；curriculum system

G642

A

2096-000X（2016）23-0054-03

2015年度广州市高等学校第七批教学改革项目“以提升职业素养为核心的高职旅游与酒店专业群学生个性化（IPQ）育人模式研究”（编号：2015043）主持人：饶雪梅。

饶雪梅（1963-），女，安徽桐城人，广州番禺职业技术学院人文社科学院教授，从事酒店管理职业教育的研究。