氮气气调储藏对稻谷脂肪酸值的影响研究

2016-12-02潘翔

环球市场 2016年15期

关键词：粮堆气调储粮

潘翔

福建省储备粮管理有限公司

氮气气调储藏对稻谷脂肪酸值的影响研究

潘翔

福建省储备粮管理有限公司

为了研究充氮气调储藏对粮食品质的影响，本研究通过对比长乐直属库充氮仓和对照仓中稻谷脂肪酸值变化规律并进行数据分析。研究结果表明：与常规保管相比，高浓度氮气储藏条件能降低稻谷脂肪的氧化程度，使脂肪酸值的升高幅度降低。说明充氮气调储粮有利于适缓稻谷品质变化，确保粮食安全，实现绿色储粮。

氮气气调；保管；脂肪酸值

为改善存储条件，跟进科学保粮的方针，许多粮食仓库推广应有了充氮气调储粮技术来保证储粮安全。氮气气调储粮是向粮堆充入氮气以改变储粮生态环境，达到防治储粮虫霉，控制粮食呼吸，延缓粮食品质变化的储粮技术[1]。而且氮气气调储粮相对于常规的保管及二氧化碳气调保管方式具有许多技术优势[2]。

脂肪酸值是粮食中游离脂肪酸多少的一种度量，用中和100g粮食中游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量(以毫克为计)表示，其量纲为KOHmg/100g。粮食在储存期间，脂肪水解较淀粉和蛋白质快，尤其是高水分的粮食或不良的储存环境条件下，脂肪很容易分解，脂肪酸值的增加比较显著，尽管粮食的外观品质没有明显改变，粮食品质已明显劣变。通过脂肪酸值的测定，可以判断粮食品质的变化情况。脂肪酸值是粮食品质变化的灵敏指标之一，也是粮油储存品质控制的重要指标之一[3]。

1 材料与方法

1.1 试验仓房及粮食基本情况

1.1.1 仓房情况

试验仓15、45、46为2013年新建成的高达平方仓。15号仓仓房规格：长42m，宽21m，设计堆粮线6.5m；15号仓仓房规格：长42m，宽24m，设计堆粮线6.5m。各廒间均配有电子粮情测控系统、机械通风、环流熏蒸系统、氮气气调设施。其中，45、46号仓为充氮仓，15为常规保管仓。

1.1.2 储粮基本情况

仓号保管方式品种收获年限入库时间库存量(吨)水分(%) 46 充氮气调晚籼稻谷 2013年 2014.3 3610.221 11.5 15 常规保管晚籼稻谷 2013年 2014.3 3253.651 11.9

1.1.3 主要试剂

0.01 mol/L氢氧化钾，乙醇(95%)溶液，乙醇(100%)溶液，酚酞指示剂，蒸馏水

1.1.4 主要仪器和设备

粉碎机，砻谷机，锤式旋风磨，振荡器，分析天平，空气呼吸机。

1.2 试验方法

1.2.1 充氮模式

采用上充下排的方式进行充氮，通过改造后的环流熏蒸系统进行氮气循环。氮气通过管道进去粮堆中，形成气囊，从下风口排出粮堆内部的空气。当氮气浓度达到98%，气囊充分鼓起后，停止充气，进行环流，使粮堆各部位氮气浓度均匀。

1.2.2 浓度检测

利用多参数粮情测控系统对粮堆内的氮气浓度进行全方位检测。

1.2.3 测定指标

脂肪酸值按GB/T 15684-1995进行检测。

2 结果与分析

稻谷脂肪酸值的变化

在稻谷保管过程中定期对充氮仓和常规仓的稻谷取样，进行脂肪酸值的检测，检测结果为：

图1 保管前后15号仓和46号仓脂肪酸值变换情况

由图1可知，常规保管的15号仓稻谷的脂肪酸值由19.4KOHmg/ 100g增加到24.1KOHmg/100g，氮气仓46号仓稻谷的脂肪酸值由19.7KOHmg/100g增加到20.6KOHmg/100g。46号仓稻谷脂肪酸值充氮前高于15号仓，充氮后脂肪酸值不仅远远低于15号仓，而且升高速度也慢于15号仓。