老年人四季营养餐

蔡同一

推荐荤菜：蘑菇炒牛肉丝

原料：瘦牛肉250克，鲜蘑菇250克，大蒜泥、姜末、盐、淀粉各适量。

制作：1.瘦牛肉洗净，切成大片，再顺着肉丝切成细丝，加入淀粉大蒜泥，生姜末和盐，抓匀。2.鲜蘑菇洗净泥沙，去蒂，切大块，待用。3.炒锅烧热，放入油，烧七成热，放入牛肉丝，用旺火爆炒，直炒至肉色变白，再放入蘑菇块，翻炒几下，待出水，改用小火，盖上锅盖，焖几分钟。大火收浓汤汁即可。

推荐素菜：酱烧茄子

原料：茄子500克，植物油150克（实耗75）克，甜面酱25克，糖、酱油各10克，水淀粉、葱、姜、蒜、盐、味精各适量。

制作：1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的块，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用。2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱、姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水炒匀，把茄子、糖、盐、味精、酱油一同放入炒匀，转小火，待茄子烧透，倒入水淀粉烧开即成。

推荐汤菜：香菜黄豆汤

原料：香菜30克，黄豆50克，盐、味精、香油各少许。

制作：将黄豆洗净浸涨发，加水煮至酥烂后，趁沸投入香菜段，加盐、味精，淋上香油即可食用。