杭州食梦

一场热闹的G20峰会，将风景秀丽的杭州推至众人眼前。素有“人间天堂”美誉的这块土地保留了众多人文古迹，可说是既有景致，又有文化底蕴，那在美食这一块呢？不妨好好来探究探究吧。

南宋范成大在《吴郡志》中的一句“天上天堂，地下苏杭”被后人以“上有天堂，下有苏杭”妙用了一番。虽说两者都是夸赞苏杭的美丽，但听来还是有着各自不同的韵味。

说起杭州，我想大多数人会先想到西湖，毕竟那是《世界遗产名录》中中国唯一的一个湖泊类文化遗产，其名气自然可想而知。不过，最近让杭州再次吸引众人眼球的当数G20峰会。一场国际经济合作论坛，让在同内已有名望的杭州一下成了世界瞩目的地方，其反响自然也是不言而喻。细细想来，这次G20峰会，杭州向世界展示的应当不只是它如画的风景，那些让人垂涎欲滴的美食或许更抢镜些。

杭州的饮食文化历史悠久，长期以来都有着“天堂美食之府”的美誉。杭帮菜更是浙江菜的重要流派，其口味主要以成为主，略带甜味，选料多以时鲜为主，制作精细，主要特征可用清淡适口四字简述。如西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、笋干老鸭煲、八宝豆腐、干炸响铃、蜜汁火方等都是当地叫得上名的经典菜肴，也是游人旅客下杭州馆子必点的几道菜。

如果将杭帮菜细化一番，可分为“湖上”、“城厢”两个流派。顾名思义，“湖上”主要以鱼虾类菜肴见长，尤善生炒、清炖、嫩熘等烹制技法，讲究清、鲜、脆、嫩，注重保留食材的原汁原味。“城厢”则以肉类菜肴居多，主要以蒸、烩、汆、烧为主，追求轻油、清淡、鲜嫩的口味，注重鲜成合一。

说了那么多，还是说说吃货小伙伴们比较关心的去哪里吃吧。先从聚集美食品种最多的下城区武林美食圈说起。所谓的武林美食圈，其实就是杭州最繁华的武林广场附近的各路美食小吃店组成的一个美食圈。这儿的主要名店有在上海爆红的外婆家、杭州知名连锁新白鹿餐厅、外婆家旗下的第二乐章、杭州老字号知味观等，其中，知味观素有“知味停车，闻香下马”的雅誉。这儿的鲜肉小笼、猫耳朵、糯米素烧鹅、幸福双可都是让食客津津乐道的美味。若要说资格较老的美食圈的话，这高银街美食圈可是当仁不让的。高银街毗邻河坊街，古色古香的建筑里食肆林立，兼具了阳春白雪和下里巴人两种不同的风格，既有亲民小吃，也有上得了台面的经典老店。好比说咬不得高祖生煎、新丰小吃、皇饭儿、东伊顺……都是值得一觅的美食店家。当然，还有胜利河美食圈、湖滨美食圈等，只要时间充裕，好吃的你不妨都去逛逛。

虽不知这G20峰会时，各国的领导都去品尝了哪些杭州美食，不过想来他们也必不会失望而返。

虾爆鳝面

用料 150克面条/100克黄鳝/50克鲜虾仁/30克蛋清/10克葱/豌姜/1茶匙香油/2茶匙料酒/1汤匙老抽/适量淀粉、白糖、高汤、油、盐

做法

1 黄鳝预先处理好，去骨切段后洗净沥水。葱洗净切段，姜去皮切末。

2 鲜虾仁洗净沥水，加淀粉、蛋清、盐、1茶匙料酒和适量清水拌匀上浆后放入沸水中滑熟，捞出沥水。

3 面条放入加有盐的沸水中煮熟，捞出过凉水后沥水放入面碗中待用。

4 炒锅倒油烧热，下鳝段炸至鳝皮起小泡后捞出沥油。

5 锅内留底油，下葱段、姜末煸炒出香，将鳝段回锅，加老抽、剩余料酒、白糖和适量高汤翻匀煮熟后浇入面碗中，最后放上处理好的鲜虾仁，淋上香油即可。

笋干老鸭煲

用料 700克老鸭/250克笋干/15克姜/10克葱/1汤匙料酒/适量 盐

做法

1 姜去皮切片，葱洗净切段。笋干预先泡发，洗净切段。老鸭预先处理好，去头去尾后洗净斩块。

2 锅内注入清水大火煮沸，放入老鸭块焯水后捞出过凉水，洗去杂质后沥水待用。

3 取一砂锅，垫入姜片、葱段，放入老鸭块、笋干段，倒入料酒，注入适量清水，大火煮沸后转文火炖4-5小时，出锅前加盐调味即可。