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含亚硝酸盐的食物吃法有讲究

2016-11-28赵新京

饮食与健康·下旬刊 2016年4期
关键词:凉拌菜蒜泥腌菜

赵新京

酱腌菜好吃方便,但“腌菜亚硝酸盐超标”的消息也让不少人担忧。对此营养专家提醒,可通过以下几招防亚硝酸盐。

凉拌菜:加蒜泥或柠檬汁、醋

虽然凉拌菜放几天之后看起来还是新鲜脆嫩,但放一两天后,其中的亚硝酸盐的含量比剩菜还要多。而加入大量蒜泥、醋、柠檬汁都能抑制细菌繁殖,且有效降低亚硝酸盐含量。

火锅汤:涮锅一小时后不要喝

不同汤底在涮锅后的亚硝酸盐含量差异很大,酸菜和海鲜做底汤时亚硝酸盐的含量会比较高,因为酸菜本来就属于腌菜,海鲜也是亚硝酸盐和亚硝胺含量高的食材。相比而言,清汤、骨头汤等比较安全。在食用涮锅时,最好在半小时之内喝汤,一小时后就不要喝了。

干制海鲜:有刺鼻味道需慎吃

海鲜营养价值高,但虾皮、小鱼、鱿鱼丝、鱼片干、咸鱼等都含亚硝酸盐,建议在吃这些食品之前好好闻一下味道,如果感觉不够新鲜,有刺鼻气味,那么它产生的亚硝胺类物质一定少不了。

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