含亚硝酸盐的食物吃法有讲究

赵新京

酱腌菜好吃方便，但“腌菜亚硝酸盐超标”的消息也让不少人担忧。对此营养专家提醒，可通过以下几招防亚硝酸盐。

凉拌菜：加蒜泥或柠檬汁、醋

虽然凉拌菜放几天之后看起来还是新鲜脆嫩，但放一两天后，其中的亚硝酸盐的含量比剩菜还要多。而加入大量蒜泥、醋、柠檬汁都能抑制细菌繁殖，且有效降低亚硝酸盐含量。

火锅汤：涮锅一小时后不要喝

不同汤底在涮锅后的亚硝酸盐含量差异很大，酸菜和海鲜做底汤时亚硝酸盐的含量会比较高，因为酸菜本来就属于腌菜，海鲜也是亚硝酸盐和亚硝胺含量高的食材。相比而言，清汤、骨头汤等比较安全。在食用涮锅时，最好在半小时之内喝汤，一小时后就不要喝了。

干制海鲜：有刺鼻味道需慎吃

海鲜营养价值高，但虾皮、小鱼、鱿鱼丝、鱼片干、咸鱼等都含亚硝酸盐，建议在吃这些食品之前好好闻一下味道，如果感觉不够新鲜，有刺鼻气味，那么它产生的亚硝胺类物质一定少不了。