浅析合理膳食对乒乓球运动员的重要性①

郭洪涛汪百祥

（1.兰州财经大学陇桥学院体育教学部 甘肃兰州 730010；2.兰州财经大学体育教学部 甘肃兰州 730020）

浅析合理膳食对乒乓球运动员的重要性①

郭洪涛1汪百祥2

（1.兰州财经大学陇桥学院体育教学部 甘肃兰州 730010；2.兰州财经大学体育教学部 甘肃兰州 730020）

正确选材、科学训练和合理营养，是运动员获得优良竞技能力的基本要素，合理膳食是科学训练重要的手段之一。在对高校高水平乒乓球运动员的调查中发现，在运动员膳食营养中普遍存在一些问题，在分析的基础上提出了一些常识性建议，使运动员建立一种合理膳食营养理念的科学化概念，了解引起训练、比赛中疲劳和机能下降的因素，在有限的训练时间内起到最佳的训练效果。

膳食 营养 运动员 乒乓球 科学训练

正确选材、科学训练和合理营养，是运动员获得优良竞技能力的基本要素，科学合理地进行膳食营养的调节是目前提升运动员竞技能力的高效手段之一，也是目前的主要方法之一［1］。笔者在北京体育大学进修期间，看到北京体育大学高水平“校乒乓球队”的训练，他们的训练强度和训练量是很大的。私下在调查中得知，他们1周训练6 d，1次训练3 h。于是笔者问了他们几个问题，体能能保证吗，每天是怎么吃的，知道合理膳食营养的重要性吗？如何在现有条件下保证合理的膳食营养搭配？结果答案让笔者惊讶地感到运动员对基本膳食营养知识的贫乏。笔者通过查阅相关的文献资料，试图从以下几个方面阐述合理膳食营养对乒乓球运动员科学训练具有重要意义。

1　膳食平衡是科学训练的重要因素之一

所谓膳食平衡是由各种各样的食物组成，可以提供足够的能量和营养元素，并保持各种营养元素之间的均衡，以利于人体吸收和利用，从而在人体膳食平衡的动态过程中达到最高水平［2］。

一个乒乓球运动员是否优秀，其影响因素包括训练情况、遗传因子、健康情况等，而科学合理地安排饮食则是一个关乎健康和竞技表现的重要因素。可以说，科学营养是进行良好训练的基础，二者结合能够明显地提高训练效率，从而取得更好的训练结果；相反，如果膳食营养不当，将会影响乒乓球运动员训练效果。而对于普通高校乒乓球运动员，平常的运动恢复以及运动能力的提升，其重要的方法之一就是膳食营养。因为，只有食物才具有对人体自然且十分重要的两个功能——补充体能和产生运动所消耗的可再生生物活性物质［3］。因此，膳食平衡则是保证营养的基础，也是科学训练的重要手段和方法之一。因此，运动员应转变观念，注重膳食平衡。

2　乒乓球运动项目竞技能力特征

乒乓球运动项目属于隔网对抗性项目，是融灵敏、速度、协调、力量、弹跳于一体，以有氧训练为基础，对技巧要求很高的体育项目。一个乒乓球运动员要保持高水平的竞技能力，在其训练和比赛过程中身体的负荷强度是非常大的，而其肌肉系统、神经系统以及心理活动等过程消耗的能量也超出普通人百倍［4］。在这种情况下，运动员和教练员必须关注的一个问题就是怎样快速而充分地补充能量并恢复体力。国家队乒乓球运动员的训练时间一般定为每日≥5 h，在如此大的运动量下，运动员必须具备良好的耐力素质，因此，国家队配备了专门的营养师负责合理膳食营养的配餐。而笔者通过与北京体育大学队员的交流得知，高校高水平乒乓球就没有这种条件了。因此，大家也可以这样反过来思考，连北京体育大学都没有条件的话，那么，这种现象应该在普通高校高水平运动队中是普遍存在的现象。怎样去解决，笔者认为只能通过多学习，对一些常识的普及上多下功夫，使运动员建立一种合理膳食营养理念的科学化概念。这样，才能在有限的训练时间内起到最佳的训练效果。

3　乒乓球运动员膳食营养中存在的一些问题

3.1碳水化合物（糖）摄入严重不足

碳水化合物又称糖，它是自然界三大基础供能物质之一，糖对乒乓球运动员来说是非常重要的。在日常膳食中摄入的糖是多种多样的。糖的来源主要是淀粉含量高的食物，如大米、玉米、小麦以及马铃薯、白薯等块根类植物。当然，为了达到膳食平衡，每天吃一定量蔬菜补充膳食纤维是必要的。按照科学膳食标准，一个运动员一天的能量摄入总量中由食物性碳水化合物——糖提供的能量应占到55%～60%，而注重耐力素质的运动员则要求这个值≥65%［5］。然而，从高校高水平运动员目前的饮食习惯情况来看，显然达不到要求。针对此种情况，运动员可以考虑的有效解决办法有两种：加大主食摄入量；在运动中和运动前后喝含糖的运动饮料。

3.2摄入高脂肪、高蛋白质含量的食物过多

在传统的营养观念中有这样一个误区，营养不好，怎么办呢？于是运动员就以多吃肉，多吃贵的食品来补充营养，这就导致了过多的摄入脂肪和蛋白质造成热能过剩。高水平的运动训练本身对运动员机体的内脏功能尤其是肝肾功能就有着很高的要求，而过多的脂肪和蛋白质的代谢也会增加肝肾的负担，在双重负下肝肾功能下降必然影响到训练的效果继而影响竞技能力的提高。脂肪和蛋白质摄入过多的负面效果不止如此，其在人体内的代谢过程还能产生酸性物质，使体液酸化，让人产生疲劳感。因此，在运动员膳食中应保持适宜的脂肪量，而适宜的脂肪量应为总热量的25%～30%。由于传统观念吃太多的肉类食品，致使脂肪代谢产物蓄积反而降低了运动员的耐力并引起疲劳，这并不利于科学合理的训练。

3.3部分乒乓球运动员的维生素摄入不足

维生素分为脂溶性维生素（如：VA、VD、VE、VK）和水溶性维生素（如：B族、VC）。在运动中需要摄入较多的维生素，因为运动导致胃肠道吸收能力下降，而汗液中的排出量增加，体内维生素的周转率加速，能量代谢增加。由于观念和不重视合理膳食营养，导致普通运动员对于B族维生素及维生素A的摄入不足。可以通过食物的调节如搭配摄入蔬菜、水果等来解决，也可以给运动员调配特殊维生素制剂。

4　对乒乓球运动员的膳食营养的一些建议

4.1树立正确的营养观念，养成合理膳食的好习惯

要养成科学合理的饮食习惯，不是对运动员普及一下营养知识就能达到的，而是要通过多次“吃”的实践，让运动员在脑海中自然而然地形成对健康、科学、合理膳食的坚固的印象，进而养成良好的饮食习惯。膳食营养是运动训练和恢复的基础保障，只有在膳食营养摄入合理的基础上，科学地补充特殊营养才能充分地发挥特殊营养的功效。

4.2了解引起训练、比赛中疲劳和机能下降的因素

衡量引起训练、比赛中疲劳和机能下降的因素通常使用“生化指标”这一概念，不难理解，它就是各项化学成分的含量指标。日常训练中，通常利用生化指标来监控运动员的身体机能情况。这样做有两个方面的作用：第一，利用血液生化指标可以对运动员身体的健康情况进行监控。第二，血液生化指标可以提供明确的营养素含量情况，让人对运动员的膳食营养现状或运动训练消耗情况在生化水平上一目了然，从而为科学合理地进行膳食营养和运动训练提供最准确、最直接的依据。

4.3控制各种营养素的摄入量

脂肪的摄入量占膳食总热能25%～30%，因此要特别要控制饱和脂肪酸的摄入量，饱和脂肪酸含量高的食物有黄油、动物脂肪和内脏等；碳水化合物（淀粉和多糖）的摄入应达到占膳食总热能的55%～65%；适量地摄入蛋白质（占膳食总热能12%～15%）；提倡蔬菜和水果尽量生吃，增加维生素和食物纤维的摄入。

4.4合理饮用运动饮料，科学利用营养补剂

在运动前、运动中、运动后尽量不用纯水，而补充含有一定量的糖、无机盐和维生素的运动性饮料，以便更好地把营养物质运输到运动肌肉中去，维持运动中的体液平衡，保证运动中的能量供应；也不能过分强调和夸大特殊运动营养品的功效，运动营养品的使用缺乏针对性，忽视不同年龄、性别的营养补充特点，这对运动训练是不利的。结合运动员的生化指标，选择性使用运动性营养补剂来补充膳食摄入的不足，从而使运动员在训练后能够快速恢复体能。

［1］高言诚.营养学［M］.北京体育大学出版社，2010：2.

［2］张钧，张蕴棍.运动员营养状况评定［M］.北京：高等教育出版社，2006：79.

［3］朱生群.运动员饮食中营养物质的种类和特点［J］.南京体育学院学报，2006，5（4）：74.

［4］吴德方.实用营养手册［M］.天津：天津科学技术出版社，1990：52-58.

［5］杨则宜.优秀运动员营养实用指南［M］.人民体育出版社，2007.

G807

A

2095-2813（2016）09（c）-0010-02

10.16655/j.cnki.2095-2813.2016.27.010

郭洪涛（1981—），男，甘肃金昌人，硕士，讲师，研究方向：运训动练。

汪百祥（1978—），男，甘肃天水人，硕士，副教授，研究方向：运动训练。