沙螺粥和坡尾粉

※ 李冰玲

沙螺粥和坡尾粉

※ 李冰玲

国庆期间，儿子和媳妇从省城返回粤西梅菉，微信朋友圈马上打出一串家乡美食，如下：梅菉头阿林牛腩粉，“永红”沙螺粥，灯笼九面食……，且每样食材都配有一幅彩图，令人口水欲滴。

首先话沙螺粥，沙螺是吴川的特产，因产于鉴江河口与海水交汇处，肉质鲜嫩可口且滋阴润肺，清热美容。清朝时为皇帝贡品。清嘉庆举人吴河兴题“吴川竹枝词”诗云：“硇州马甲似荔枝，三月河豚上水时。更有沙螺清且旨，笑他坡老未曾知”。诗中坡老轼是文学家美食家，应吃遍人间各种美食，但沙螺这海鲜美味，对他来说可是空白。

沙螺又名西施舌，尖紫蛤。

将沙螺壳打开后，最好保留壳里的水份，那是沙螺的津液，这样煲汤更加鲜美。除去肠子的沙螺放在水里待一会儿，当一煲滚烫的粥将要煮好时，把配料瘦肉、猪肝倒下粥里，再放下一抓韭菜花，最后把主角沙螺倒下，让它们相互融合渗透，撒上姜、葱、蒜、芫茜，大功告成，一煲滚烫热乎乎的西施沙螺粥出锅了，它爽滑、鲜香、柔嫩。正如清朝状元林召棠所诗：“入齿脆无声，坐令吾舌柔。”“芡坡通海门，两沙直带钩。就中西施舌，江瑶难为伴。雪色一寸余，脱甲琼浆流。宛女新脱口，老饕争回眸。”其味之佳美由此可见一斑。

坡尾粉，是粤西的著名小吃。坡尾粉产自坡尾村，全条村的人都从事做粉皮，以前是用手工做粉皮，这里的粉皮薄、滑口、结实，所以坡尾粉供应全市的大小酒家。

粉皮籺是大众最受欢迎的。把薄薄的粉皮卷成一条条，切成一寸长，摆在碟上，酎上酱油、撒上芝麻，再淋上韭菜油，这种油别的地方没有，而是他们独制的，把绿油油的韭菜煮熟，捞起挤出韭菜汁，把韭菜汁搅和在花生油里煮开，煲里立刻散发出一种独特的香味，一盘坡尾粉皮籺，清香、简单、让人久久回味。出门的家乡人，回家首选它。

至于梅菉头亚林牛腩粉，据说他的牛腩煲，也有一种独特的制法。吃过他的牛腩粉，回头客甚多，以至邻近都不能停车，只能步行过去。我的儿媳每次返家，都要登门吃货。