一碗销魂面 暖心夜归人

文　 张娟

一碗销魂面暖心夜归人

文 张娟

“给我来一碗清炒虾仁面，要宽汤、重青，重浇要过桥，硬点！”“好勒！”一碗面单是吃法，就叫人眼花缭乱，苏州人对清晨这一碗面，是执着的。

清晨的小巷中，总能看见一些上了年纪的人拎着一个鸟笼、或是一壶茶水，慢慢悠悠的往自己常去的面馆走去。

陆文夫先生曾在《美食家》中描写过一段老苏州吃面的情景，老板朱自治好食美食，吃而成精，每日必擦黑起身、匆匆盥洗，为的就是一碗朱鸿兴的“头汤面”。千碗面，一锅汤。如果下到一千碗的话，那面汤就糊了，下出来的面就不那么清爽、滑溜，而且有一股面汤气。朱自治如果吃下一碗有面汤气的面，他会整天精神不振，总觉得有点什么事儿不如意。

于多数老苏州而言，吃的艺术和其他的艺术相同，必须牢牢地把握住时空关系。因而，才有了苏州面馆清晨里的热闹。

苏州人“早起一碗面”的习惯是人尽皆知的，但最近在苏州相城却有一家“深夜面馆”，一夜火爆朋友圈，吸引了几十里之外驱车前来的“美食家”，黄桥面馆为何夜越深生意越好？重点在于用心。浇头是营业两小时前炒制的，面是等顾客点单之后才下的，尽量保持了面新鲜的口感。下面、盖浇头、上桌，老板娘总是一气呵成。

黄桥面馆的浇头种类很丰富，蛋饺、焖肉、鲍鱼、大排……每天不重样也能吃上半个月！在这些让人眼花缭乱的浇头中，最出色的，无疑就是小肠了。“我不是喜欢吃这个，但是就觉得吃完这个有一种说不上来的愉悦感。”陆文夫先生对苏州美食的描述，用于黄桥的小肠面是在合适不过的了，爱吃小肠的人吃一次就会觉得惊艳，不爱吃的人，吃一口也能感受到它的美好。

入秋了，来一碗热热的面，暖暖吧。