兽药残留在水产品的对外贸易中的风险评价

魏建华，许如苏，李冠斯

（汕头出入境检验检疫局，广东汕头515031）

兽药残留在水产品的对外贸易中的风险评价

魏建华，许如苏，李冠斯

（汕头出入境检验检疫局，广东汕头515031）

通过对出口水产品中的兽药残留进行半定量风险评价，为出口水产品检验监管提供科学依据。以汕头市出口的水产品中兽药残留为样本，应用AHP-模糊综合评价法，开展风险评价。汕头出口水产品中4类兽药残留的风险危害程度由大到小依次是：硝基呋喃类＞氯霉素＞孔雀石绿＞喹诺酮类；目前汕头出口水产品中兽药残留可能引发的贸易风险总体不大。

兽药残留；水产品；层次分析；模糊综合评价

我国凭借着广阔水域和廉价劳动力资源的比较优势，水产品一直是传统的优势出口产品，具有出口创汇的重要经济意义，所以对于出口水产品来说开展针对贸易的风险评估具有现实意义。日本、韩国、美国和欧盟是我国水产品出口的主要市场，这些发达国家凭借其技术优势，实施技术性贸易措施，制定严苛的农兽药残留限量标准。2001年的氯霉素事件，2003年的恩诺沙星事件、2004年的孔雀石绿事件、2005年的硝基呋喃代谢物事件等，使养殖渔民和加工企业遭到重大损失。所以在水产品的对外贸易中，兽药残留是其重要的风险因子，本研究是以汕头市出口的水产品中兽药残留为样本，应用AHP-模糊综合评价法对可能存在的兽药残留及其引起的贸易摩擦风险的程度进行风险评价。由于是从对外贸易的角度进行风险评估，其目的和过程有别于一般意义的食品安全的风险评估。

1　试验方法

1.1样本选取和数据来源

数据来自汕头出入境检验检疫局2010年1月至2013年1月间，汕头口岸出口水产品中孔雀石绿、氯霉素、硝基呋喃、喹诺酮类（限于环丙沙星、恩诺沙星、二氟沙星、沙拉沙星4种）4种兽药残留检测结果记录。

1.2检测方法

氯霉素采用国家标准GB/T 20756-2006《可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定》，液相色谱-串联质谱法，检出低限为0.1μg/kg。

孔雀石绿采用国家标准GB/T 19857-2005《水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定》，液相色谱-串联质谱法，检出低限为0.5μg/kg。

喹诺酮采用国家标准GB/T 20366-2006《动物源产品中喹诺酮类残留的测定液相色谱-串联质谱法》，液相色谱-串联质谱法，检出低限为5μg/kg。

硝基呋喃采用国家标准GB/T 21311-2007《动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法》，液相色谱-串联质谱法，检出低限为0.5μg/kg。

1.3超标兽药残留的评价标准

由于我国规定这4种兽药禁用于水产品，检出底限即最低限量。水产品中任何一种兽药残留检测含量大于等于检出限，则认为检出。

2　风险评价

2.1风险评价的方法

本文采用AHP-模糊综合评价法对汕头出口水产品中兽药残留进行风险评价。

模糊综合评价以模糊数学为基础，应用模糊关系合成的原理，对一些边界不清，不易定量的因素定量化的一种综合评价法。AHP-模糊综合评价原理是将层次法确定的权重带入模糊评价的运算中，得出定量的综合评价结果，从而为正确决策提供依据［1］。

层次分析法（The Analytic Hierarchy Precess，简称AHP）在食品安全预警应用中，往往是采取专家评分方法，然后综合专家意见，将问题的非量化评价转化为数字形式，构造判断矩阵［2］。模糊综合评价矩阵也是通过专家民意测验建立。由此带入评价体系的主观性是造成评价结果不确定性的一个主要因素。本研究根据实验室检测数据的特点，在以下两方面通过挖掘数据本身的内涵代替专家经验：1.确定指标权重：改进为计算两两数据差值，根据最大差值设置合适的步长，得出判断标度，构造判断矩阵［3］；2.单因素评价定量化：将检出率作为单因素评价依据，根据经验以检出率区间进行评价打分，将模糊评价定量化，代替专家评价建立的评价矩阵。通过加权平均得出各级评价结果。

本文采用层次分析法进行风险分析，采用AHP-模糊综合评价法进行风险评价，并分别对这2种方法进行改良，建立风险评估数学模型。降低对专家经验的依赖提高其定量性，降低风险评估的不确定性。

2.2风险分析

本文涉及的数据为2010年1月至2015年1月期间检检验检疫部门抽检的汕头市出口水产品兽药残留检测数据。药残范围：水产品中氯霉素、孔雀石绿（包括显性和隐性孔雀石绿）、喹诺酮类（限于环丙沙星、恩诺沙星、二氟沙星、沙拉沙星）、硝基呋喃类（包括呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因）4种药物残留。具体数据分析见表1、表2。

表1　4种兽药残留的检测情况Table1 Thedetection constituent ratio and thedetection ratio of veterinary drug residue

表2　2010年1月至2015年1月出口水产品中4种兽残检出情况Table2 Thestatisticsof aquatic products in w ich thedetection constituent ratio and thedetection ratio of veterinary drug residue ishigh from 2010 to 2015

通过层次分析法确定各指标因子权重，进行风险度量。

2.2.1确定4种药物残留权重

yaahp（Yet Another AHP）是一个商业层次分析法（AHP）软件，本文使用该软件对汕头出口水产品中4种药物残留进行层次分析法确定权重，本节运算所使用的数据见表1。数据带入通过多层层次结构录入、判断矩阵数据录入；自动完成层次单排序和一致性检验、层次总排序和一致性检验等权重计算；最后输出层次模型构造图、权重计算结果。

在食品安全预警应用中，往往是采取专家评分方法，然后综合专家意见，将问题的非量化评价转化为数字形式，构造判断矩阵。受条件限制，本次风险评估的数据是实验室的检测数据，不是专门的监测数据，不是按照监控计划和残留监控取样程序抽取样品。尽管样本量大，但是4种兽药残留的各自对应的样本规模差距比较大，是一次不完全的样本。但是检出构成比对于每个兽药残留对应的样本是一致的，在这种情况下要比检出率对风险评估的真实性贡献更大，而且在一定程度上抵消每个药残对应的样本规模不一致带来的偏离。根据风险评估经验，笔者认为检出率稍微比检出构成比重要。据此相对于目标层兽药残留风险A，对检出率B1和检出构成比B2打分，构造判断矩阵T。

本研究中的出现的所有判断矩阵T，具体含义不同，但数值都一样，如下：

本研究中第一层的构造判断矩阵，针对基础检测数据的特点进行改进：计算两两数据差值，根据最大差值设置合适的步长，得出判断标度，构造判断矩阵［3］。

4类出口水产品兽药残留的风险危害程度权重最终结果如表3，可见4类出口水产品兽药残留的风险危害程度由大到小依次是：硝基呋喃类＞氯霉素＞孔雀石绿＞喹诺酮类。

表3　兽药残留在出口水产品中贸易风险权重Table3 Risk weightof veterinary drug residues in aquatic productsexport trade

2.2.2确定每一项兽残检出水产品的权值

使用yaahp（Yet Another AHP）软件对汕头出口水产品中氯霉素、孔雀石绿、呋喃药物残留进行层次分析法确定权重，本节运算所使用的数据见表2。检出兽药残留的出口水产品在每项兽残的权重如表4。

表4　检出兽药残留的出口水产品在每项兽残的权重Table4 Detection of veterinary drug residue in theweightofeach drug residuesofaquatic products for export

其中由于检出喹诺酮的水产品只有牛蛙腿，存在喹诺酮药物残留风险的水产品只有牛蛙腿，所以确定牛蛙腿的权重为1。

2.3风险评价

本研究应用改良的AHP-模糊综合评价法进行风险评价，步骤如下：

1）建立评价指标体系，并在将层次分析得到的权重值分别标识，第一级有药残检出风险的水产品还标识其检出率，如图1所示。

图1　出口水产品中兽药残留在对外贸易中的风险评价指标Fig.1 Veterinary drug residue in aquatic p roductsexport in the foreign trade risk evaluation index

2）根据出口水产品兽药残留检出情况，确定评语等级集V：

V=｛严重，较严重，一般，不严重｝，为了便于计算，我们将主观评价的语义学标度进行量化，并依此赋值为4、3、2、1。主观测量时用四级语义学标度，所设计的评价定量标准见表5。

表5　评价定量分级标准Table5 Evaluation of quantitative classification standard

3）本研究以检出率作为评价指标来确定每个单独兽药残留中具体检出水产对评语等级的隶属度，以准确的数值代替专家根据评语集投票评价得到模糊关系向量R，实现单因素评价定量化。检出率对应评语等级隶属度如表6所示。

表6　以检出构成比确定评语等级的隶属度Table6 To check out the com position ratio evaluation gradeby thedetection constituent ratio

根据图1标识的检出率，4种药残对应的Ri分别如下：

4）根据图1所标识的第一级权值，采用加权平均M（·，⊕）模糊合成算子，将Ai与Ri合成得到模糊综合评价结果Bi。

5）得出二级模糊关系向量R=｛B1，B2，B3，B4｝，并根据图1所标识的第二级权值，将A与R合成二级模糊综合评价结果B。

上述结果表明出口水产品中的兽药残留可能引发的贸易风险等级为E3级即一般，其中水产品中呋喃对兽药残留引发的贸易风险贡献最大，对孔雀石绿和氯霉素的贡献次之，喹诺酮贡献最小。

3　风险评价的结论

我们采用层次法分布权值后，重点关注有检出的水产品的检出构成比，代入模糊综合评价的运算中。突出了主要因素，同时有兼顾了其他因素。最后综合评价的结论为：4类出口水产品兽药残留的风险危害程度由大到小依次是：硝基呋喃类＞氯霉素＞孔雀石绿＞喹诺酮类；出口水产品中兽药残留可能引发的贸易风险等级为E3级即一般，目前出口水产品中兽药残留可能引发的贸易风险总体不大。

从2010年1月至2015年1月，中国WTO/TBTSPS通报资料显示，我国水产品主要出口国家美国、欧盟、韩国被扣留的水产品中，由于检出氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃、喹诺酮兽药残留而被扣留的情况如表7所示［4］。

表7　2010年1月至2015年1月间出口水产品由于兽药药残被扣留的情况Table7 In January 2010 to January 2015，exportof aquatic productsbecauseof veterinary drug residuesweredetained

通过近五年来主要出口国家通报的案例中，由于硝基呋喃药物残留被扣留的批次最多，其次是氯霉素、孔雀石绿，近五年没有因为喹诺酮药物残留被扣留的数据，和我们风险分析的结果基本一致，从而印证了我们风险分析的结果的可靠性。

4　讨论

风险评估是一项非常繁琐复杂的科学分析工作，在风险评估的整个过程中，各个环节都存在不确定性因素，造成评价结果不确定性的因素本身也被认为是不确定性。评价模型的设计，将复杂问题简化，必然会导致损失信息的问题，存在不确定性。

本次风险评价的数学模型较为简单，本模型的前提假设以检出率、检出构成比这2个指标进行权重分析，认为这2个指标综合反映了产品品种，养殖情况，加工方式，包装方式，储运条件等状况，并简化复杂问题，而事实上出口水产品药残涉及到产品品种、加工方式、包装方式、储运条件等多方面，这部分会带来不确定性。

本次风险评估检出率和检出构成比根据经验分配相对权值，以及单因素综合评价以检出率为依据打分，代替专家打分及投票，尽管减少了对专家意见的依赖，但是经验本身还是可能带入不确定性。

由于风险评估存在不确定性，因此在制定风险管理措施时还应充分考虑到风险分析的不确定性与影响性。

5　出口水产品兽药残留的风险管理对策

基于目前出口水产品兽药残留在对外贸易中的风险评估结果，提出如下管理建议和措施，以供监督管理人员参考，以期有效降低贸易摩擦风险，提高通关速度，减少出口企业成本。

1）根据上述风险评价结果，监管部门可以适当减少出口水产品兽药残留总的检测批次和抽检频度，硝基呋喃的检测批次和抽检频度不变，氯霉素、孔雀石绿、喹诺酮药物残留的检测批次和频度依次适度减少。

同时要持续收集检测数据，进行周期性的风险评估，用于执法部门对一个评价周期出具的检测结果进行风险评价，以此指导下一周期监督资源的配置，进行动态的抽项和抽批管理。利用实验室基础检测数据和合适的评价模型能产生一致、可比、可靠的评估结果，将风险评价作为危害控制的手段之一，检验检疫部门进行动态管理，有利于水产品加工贸易企业减少贸易风险。

2）改变过去统称为水产品，统一为同一模式监管，而导致对象重点不明确，监管效率低下。将AHP-模糊综合评价法应用于具体的水产风险评价中，根据各类产品的风险程度，进行产品分类；检测项目风险值分类，细化监管服务。制定不同产品的检验监控模式，使检验检疫工作重点向高风险产品倾斜。

3）根据风险分析结果，对高风险产品的控制向养殖过程延伸，做到从养殖到加工全过程管理。促进加工企业推行订单养殖；水产品养殖经营者自觉提高产品质量安全意识，规范用药，积极推广生态、健康、安全、高效的水产养殖模式；解决水产品原料质量与加工质量要求不适应。确保出口水产品安全，不断扩大出口。

［1］韩利，梅强，陆玉梅，等.AHP-模糊综合评价方法的分析与研究［J］.中国安全科学学报，2004，14（7）：86-89

［2］郭爱民，郭耀邦.层次分析法（AHP）确定食品质量指标权重［J］.食品科学，1994（7）：6-10

［3］魏建华，黄学泓，陆奕娜.应用层次分析法对出口水产品中氯霉素残留进行风险评价［J］.分析实验室，2013，32（增刊）：179-184

［4］中华人民共和国WTO/TBT-SPS国家通报咨询中心.2014年我国出口美国、日本、欧盟、韩国和加拿大食品受阻情况分析报告［EB/OL］.技术性贸易壁垒风险分析与预警（产品篇），2014.http：// www.tbt-sps.gov.cn/riskinfo/dataquery/Pages/fda.aspx，［2014-02-16］/（2014-10-04）

Risk Assessment of Veterinary Drug Residues in Aquatic Products of Foreign Trade

WEI Jian-hua，XU Ru-su，LI Guan-si
（Shantou Entry-exit Inspection and Quarantine，Shantou 515031，Guangdong，China）

To assess the possible risk of veterinary drug residue and its trade friction by the semi-quantitative risk assessment，in order to provide a scientific basis for exportaquaticmanagement.In the exportof Shantou city veterinary drug residues in aquatic products as sample，using AHP and fuzzy comprehensive evaluation method，the risk assessmentwas performed.The risk of aquatic products export coused by veterinary drug residue damage from big to small in turn is risk of：nitrofuran＞chloramphenicol＞malachite green＞quinolone. For theaquatic products trade，theoverall levelof risk was low，caused by veterinary drug residues.

veterinarydrug residue；aquaticproducts；analytichierarchyprocess（AHP）；fuzzycomprehensive evaluation

10.3969/j.issn.1005-6521.2016.18.046

魏建华（1977—），女（汉），高级工程师，硕士，研究方向：食品理化检测。

2016-01-19