富含大枣多糖食品对运动员缓解运动性疲劳的效果研究

赵其达拉吐，孙美艳

（1.内蒙古医科大学，内蒙古呼和浩特010000；2.内蒙古医科大学附属医院，内蒙古呼和浩特010000）

富含大枣多糖食品对运动员缓解运动性疲劳的效果研究

赵其达拉吐1，孙美艳2

（1.内蒙古医科大学，内蒙古呼和浩特010000；2.内蒙古医科大学附属医院，内蒙古呼和浩特010000）

为了研究富含大枣多糖食品对运动员运动性疲劳的缓解程度，我们选取40名体育系大学生作为试验对象进行试验，经过为期3个月的研究，结果表明：观察组运动员体重较对照组运动员明显提高（P＜0.05），而疲劳指数和心肺危险指数均显著低于对照组运动员（P＜0.05）。通过肌肉活检分析，证明训练结束后观察组运动员肌肉糖原含量明显高于对照组运动员（P＜0.05）。我们对两组运动员血浆成分进行分析，其中疲劳度相关指标血尿素氮含量降低（P＜0.05），而促红细胞生成素、睾酮、血红蛋白以及肌酸激酶均明显高于对照组运动（P＜0.05）。所有的研究对象均未发生任何不良反应，证明大枣多糖食品具有效缓解运动性疲劳的功能。

大枣多糖；疲劳度；无氧功测试；身体状态评估

大枣属于鼠李科枣属，是一种成熟后干燥的果实［1］。“药食同源”是我国中医文化中的瑰宝，现在认为大枣具有味甘性平，安神养血，以及补中益气的功效，采用优质的大枣进行身体的调理在民间已有悠久的历史［2］。为了进一步丰富和发展我国中药资源宝库，对大枣的有益成分进行深入研究势在必行。目前研究较为广泛的大枣活性成分主要包括环磷酸鸟苷、环磷酸腺苷、维生素以及氨基酸，而对大枣多糖的研究目前在国内外报道均较少。运动性功能食品是目前研究的热点，而关于应用大枣多糖食品进行运动性疲劳缓解的研究报道较少［3］。本研究首次制备了富含大枣多糖食品，并对该食品的在缓解运动性疲劳领域应用范围和作用特点进行深入探讨。

1　材料与方法

1.1材料

大枣：购买于北京市农副产品市场，在实验室条件下进行烘干，烘干温度为45℃，立即粉碎备用。

1.2仪器与设备

分析天平：瑞士梅特勒托利多公司；离心机：德国SIGMA公司；紫外分光光度计：上海析谱仪器公司；粉碎机：上海明工器械公司；干燥机：常州统一干燥设备公司。

1.3大枣多糖的提取

具体制备方法参考文献［4］，略作修改。取10 kg干燥大枣粉，采用蒸馏水进行溶解，在电磁炉上煮沸，共煮沸5 h，之后使用抽滤。将滤渣采用蒸馏水溶解后重复煮沸5 h，再次进行抽滤。此步骤再次重复一次。将得到的所有滤液，采用真空干燥法进行浓缩。将浓缩液使用95％乙醇进行稀释，稀释体积比为1∶4，稀释后大枣多糖粗提物浓度超过10 g/L。经过过夜的静止，收集析出的沉淀物，溶解于200mL蒸馏水中，采用超滤管进行透析浓缩。所得浓缩液再次采用乙醇法沉淀。重复醇沉的步骤，直至溶液中所有的色素物质完全析出。随后对所得产物采用氯仿正丁醇法进行去蛋白，所得产物即为粗制大枣多糖产物。对粗制多糖进行反复的溶解，超滤，醇沉，直至所得产物为灰白色沉淀，即为大枣多糖。

对所得的多糖产物采用蒽酮-硫酸法［5］验证，试验结果证明所得产物为多糖。随后采用苯酚-硫酸法［6］对所得产物中多糖含量进行检测，使用葡萄糖标准液作为对照，采用比色法在490 nm波长下进行检测，根据检测结果计算所提产物中多糖的含量。

1.4大枣多糖食品的研制

由于营养棒具有快速吸收和高热量的特点，运动员使用后可以快速吸收，常用长跑运动等耐力训练［7］。我们所制备的营养棒主要由蛋白质、膳食纤维素以及部分食用添加剂组成，并向其中添加总质量10％的大枣多糖，所得的营养棒为富含大枣多糖的营养棒。

1.5动物试验

动物试验委托北京市药检所进行，试验动物在食用营养棒后明显缓解长期运动产生的疲劳感，同时未发生任何不良反应，因此经过动物试验证明所制备的富含大枣多糖的营养棒具有明显的缓解运动性疲劳特点和食用安全性。

1.6缓解运动性疲劳试验

1.6.1试验对象

本试验对象为北京市某大学体育系大三学生40名，随机分成观察组和对照组，每组20人，一般资料见表1，观察组和对照组运动员一般资料差异不显著，P＞0.05，具有可比性。

表1　两组运动员一般资料比较Table1 Com parison of generaldata of two groups

1.6.2服用方法

含大枣多糖的营养棒作为食品，观察组运动每日服用3次，早中晚各1次，服用1份（20 g），每天早7点，中午12点和晚6点食用1次，整个试验期间进行连续食用。而对照组运动员服用不含有大枣多糖的营养棒，这种营养棒同样由本实验室制备，在重量、外观、口味均与含大枣多糖营养棒一致。

1.6.3试验方法

所有参与试验的运动员在日常训练中仍按照备赛训练的模式进行，具有训练强度，训练时间长，休息时间短的特点。

1.6.3.1运动员体重测定

首先在试验开始前，试验进行中期和试验结束后1 d内进行运动员体重称量。

1.6.3.2Wingate无氧功测试

无氧功能能力决定了运动员在高强度短时间的运动效率，在无氧运动的短暂时间内，CP和ATP快速消耗，形成的乳酸发生快速的堆积，一系列的反应引起机体内多项指标发生明显变化，间接引起疲劳感觉的生成。Wingate无氧功测试可以较为理想的反应运动员的无氧运动能力。在试验进行的3个月内，每个月进行1次Wingate无氧功测定，采用功率自行车测定法，测定方法参考文献［8］，测定时间30 s，根据结果计算疲劳指数。

1.6.3.3AMCAT系统检测

AMCAT检测系统是一种新型的人体功能状态检测方法，由俄罗斯发明，早期于航天研究中出现，现在广泛应用于运动疲劳状态的评估［9］。该方法对身体各个功能活性区域采用生理安全脉冲法进行多次扫描，仪器通过监测，判定机体器官和皮肤的功能衰减和亢进状况，通过矢量模式进行反应。AMCAT检测系统通过三维扫描图的方法可以直观的评价人体重要组织器官状态，依次打分进行疲劳状态评估［10］。在试验进行的3个月内，每个月进行1次AMCAT系统检测。采用AMCAT系统进行检测时要求运动员在检测前安静期、运动中期和运动停止5min内及10min内检测检测，根据4次测定结果判定运动员的机体运动状态。

1.6.3.4肌肉活检及肌糖原含量检测

在3次Wingate无氧功测试和3次AMCAT测试结束后，由北京市某三甲医院正规医生对所有参与试验的运动员进行连续两次的肌肉穿刺活检。第一次穿刺活检时间为日常训练停止5min后，第二次穿刺活检时间为日常训练停止3 h后进行。具体的穿刺方法如下：首先找到位于右侧大腿上的外侧肌肉，选择位于膝盖上方25 cm处进行标记（第一次穿刺处），向上移动4 cm进行标记（第二次穿刺处）。在注射2％利多卡因后开始采样，使用14号针头抽取50mg肌肉组织，清洗后去除血液和结缔组织，立即放入液氮中冻存。

取第二次采样的肌肉样本按比例加入1N的氢氧化剂，之后在水浴锅（75℃）中作用30min。视觉判定肌肉完全溶解后，取100μL溶解液加入250μL葡萄糖苷酶（pH4.8，20 mg/mL）和250μL淀粉醋酸钠（pH4.8，20mg/mL），充分混匀后在室温下孵育12 h。待糖原充分分解后，加入1N氢氧化钠终止反应。按照TrinderGlucose Kit进行检测，并在505 nm波长下进行读值，根据公式计算肌肉组织中肌糖原的含量。

1.6.3.5血液生化指标检测

每月对所有运动员进行3次血液检测，分别为运动前，运动中期和运动后10min内，从上臂的静脉处采血，每次采血10 cc，制成抗凝血后备用。所有采集的血液通过血液生化分析仪进行基本生化数值的测定。

1.7安全性分析

两组运动员在整个试验进行阶段均进行严格监控，在试验进行过程中对运动员的健康和生理情况进行严格记录，如有不良反应事件发生，立即进行救治。

1.8数据统计

所有数据的统计分析均采用spss18.0，计量资料进行采用t检验，计数资料采用x2检验，P＜0.05为差异显著，具有统计学意义。

2　结果与分析

2.1两组运动员体重比较

体重的变化可以反应运动员疲劳程度，在本试验中观察组和对照组在经过为期3个月的训练后，体重发生明显变化。其中观察组运动员在试验结束后，体重明显升高，P＜0.05，差异显著。而对照组运动员体重略有下降，而与观察组运动员相比，明显低于观察组运动员，P＜0.05，差异显著。体重测量结果见表2。

2.2两组运动员无氧功检测比较

通过测定运动员的无氧功，计算疲劳指数，可以反应运动员的疲劳程度。观察组和对照组在经过为期3个月的训练后，身体机能状态发生明显变化。其中观察组运动员在试验结束后，疲劳指数略有升高，P＞0.05，差异不显著。而对照组运动员疲劳指数明显升高，P＜0.05，差异显著。而与观察组运动员相比，疲劳指数明显高于观察组运动员，P＜0.05，差异显著。训练前后两组运动员身体机能状态变化检测结果见表3。

表2　两组运动员试验前后体重变化Table2 Comparison ofweigh of two groupsatbeginning and end training

表3　训练前后两组运动员身体机能状态变化检测结果Table3 Comparison ofbody function changeof two groupsat beginning and end training

2.3两组运动员心肺风险指数变化检测

在疲劳状态进行运动，存在一定风险，因此风险指数是另一个重要的疲劳指标。观察组和对照组在经过为期3个月的训练后，身体机能状态发生明显变化。其中观察组运动员在试验结束后，心肺风险指数略有升高，P＞0.05，差异不显著。而对照组运动员疲劳指数明显升高，P＜0.05，差异显著。而与观察组运动员相比，疲劳指数明显高于观察组运动员，P＜0.05，差异显著。两种运动员训练前后心肺风险指数比较结果见表4。

表4　两种运动员训练前后心肺风险指数比较Table4 Comparison of cardiopulmonary risk index of two groups atbeginning and end training

2.4身体状态反射图检测结果

通过AMCAT系统对运动员的上肢，下肢，躯干和器官进行综合评分，通过试验结果我们发现，观察组运动员各项指标评分在第1个月、第2个月和第3个月均高于对照组运动员，P＜0.05，证明在训练后运动员的身体状态较好，疲劳度较低，两组运动员身体状态评分见图1。

图1　两组运动员身体状态评分Fig.1 Com parison of physicalstatusscoreof two groupsat beginning and end training

2.5大枣多糖食品对运动后3 h肌糖原储存效率的影响

观察组和对照组在经过为期3个月的训练后，肌糖原储存效率发生明显变化。试验结束后，观察组肌糖原储存效率明显较对照组运动提高，P＜0.05，差异显著。两种运动员肌糖原储存效率比较结果见表5。

表5　两种运动员肌糖原储存效率比较Table5 Com parison ofm uscleglycogen storageefficiency of two groupsatbeginning and end training

2.5两组运动员血浆样本检测

血浆指标是另一项可以明确反映运动员疲劳程度的指标，在经过为期3个月的训练后，两组运动员血浆指标发生明显改变。我们发现观察组运动员的疲劳相关血浆指标在训练的中期和后期与对照组运动员存在明显差异，其中观察组运动员血浆中CK（肌酸激酶）、BUN（尿素氮）数值较对照组运动员明显下降，P＜0.05，而HGB（血红蛋白）、FT（铁蛋白）和EPO（促红细胞生成素）数值较对照组运动员明显上升，P＜0.05。两组运动员血浆检测指标结果见表6。

表6　两组运动员血浆指标比较Table6 Comparison of plasma biochem ical indexesof two groupsatbeginning and end training

2.6安全性分析

通过严格监测，在整个试验过程中未发生两组运动员均为发生任何不良反应事件，证明富含大枣多糖的食品具有一定的安全性。

3　讨论

使用大枣多糖制备的营养棒，在运动员备赛期训练过程中服用，经过为期3个月的训练，评估观察组和对照组两组运动员的各项指标变化。结果表明：富含大枣多糖的营养棒对运动员由于长期训练产生的运动性疲劳有明显的缓解作用，而且在整个试验过程中，均未发生任何不良反应，证明大枣多糖具有一定的安全性，值得在运动训练中推广使用。

［1］李雪华，龙盛京.大枣多糖的提取与抗活性氧研究［J］.广西科学，2000，7（1）：54-56，63

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［3］张钟，吴茂东.大枣多糖对小鼠化学性肝损伤的保护作用和抗疲劳作用［J］.南京农业大学学报，2006，29（1）：94-97

［4］邵长专，唐刚.大枣多糖对慢性疲劳综合症大鼠的作用效果［J］.食品科学，2015，36（1）：205-208

［5］巴特.大枣多糖提取纯化工艺研究进展［J］.农业科技与装备，2015，4（11）：52-54

［6］王超，王一民，郭飞等.大枣多糖对CFS大鼠的免疫调节作用［J］.西北大学学报（自然科学版），2015，45（1）：73-78

［7］赵忠熙，程惠玲，杨民，等.黄河滩枣大枣多糖胶囊的制备及其质量考察［J］.中国生化药物杂志，2014，1（8）：162-166，169

［8］韩秋菊，马宏飞.超声波法提取大枣多糖工艺的优化［J］.氨基酸和生物资源，2013，35（1）：51-53

［9］王娜，冯艳风，范会平，等.大枣粗多糖体外抗凝血活性的差异化研究［J］.中国食品学报，2013，13（12）：34-39

［10］郭琳，苗明三.大枣现代研究分析［J］.中医学报，2014，29（4）：543-545

Study on Relieve Athlete Sport Fatigue of Rich Jujube Polysaccharides Food

ZHAO Qidalatu1，SUN Mei-yan2
（1.InnerMongolia Medical University，Hohhot 010000，InnerMongolia，China；2.InnerMongolia Medical University Affliated Hospital，Hohhot 010000，InnerMongolia，China）

In order to study the function of rich jujube polysaccharide food on alleviate the sports fatigue.We selected 40 college students as research object，after three-month study，the results showed that：the body weightofobservation group athleteswere significantly increase than the controlgroup athletes（P＜0.05），and the fatigue index and Cardiopulmonary risk index ofobservation group athleteswere significantly lower than the controlgroup athletes（P＜0.05）.Bymuscle biopsy analysis to prove the glycogen contentofobservation group athletes after trainingmuscle were significantly higher than control group athletes（P＜0.05）.We analyze the plasma componentsof two groupsathletes，inwhich the blood urea nitrogen of fatigue related indicatorswasdecreased（P＜0.05），and erythropoietin，testosterone，hemoglobin and creatine kinasewere significantly higher the controlgroup athletes（P＜0.05）.Therewerenotany adverse reactionsoccur in all subjects，the resultswere proved that the food of jujube polysaccharide can effectively alleviate sport fatigue.

jujubepolysaccharide；fatigue；anaerobicpowertest；physicalconditionassessment

10.3969/j.issn.1005-6521.2016.18.043

赵其达拉吐（1973—），男（蒙古），讲师，本科，研究方向：体育教育。

2016-05-23