几种葱属植物的营养成分比较分析

姑丽米热·艾则孜，帕提曼·阿布都热合曼，古丽波斯坦·多力昆

(新疆农业大学林学与园艺学院，乌鲁木齐　830052)



几种葱属植物的营养成分比较分析

姑丽米热·艾则孜，帕提曼·阿布都热合曼，古丽波斯坦·多力昆

(新疆农业大学林学与园艺学院，乌鲁木齐830052)

对几种野生与栽培种葱属植物营养成分进行测定和比较分析，结果表明：几种葱属植物因种类和栽培方式不同，营养成分含量也不同。大蒜鳞茎的可溶性糖含量、可溶性蛋白质含量分别为7.33%、15.83%，比其他野生和栽培种葱属植物高；韭菜嫩茎的维生素C含量最高，为23.14%；棱叶蒜鳞茎的粗脂肪含量、游离氨基酸含量比其他野生与栽培种葱属植物高，分别为15.83%、16.16%。

营养成分；野生葱属植物；栽培种葱属植物

葱蒜类蔬菜是百合科(Liliaceae)葱属(Alliaceae)中以嫩叶、假茎、鳞茎或花薹为食用器官的二年生或多年生草本植物，主要以嫩叶、假茎、鳞茎、花为食用部位，其历史悠久、药食两用[1]，是世界重要的蔬菜和调味品。葱属植物种质资源十分丰富，包含700多个种，分属6个亚属，除少数几种为栽培种外，其余均为野生种，生长于高山、平原、草甸、草原、荒漠等环境条件下，抗性基因资源丰富，为葱、蒜、韭等蔬菜的抗逆育种提供了宝贵的基因资源[2]。葱属植物具有显著的食用价值、药用价值及调节生理的功能，参与体内反应解毒和防御疾病感染等[3-6]。本试验通过对野生与常见栽培食用种的营养成分进行比较，探索常见栽培食用葱属植物与野生葱属植物之间的差异，了解其各自的营养价值及保健作用，以期为人们的食用提供科学依据。

1　材料与方法

1.1试验材料

实葶葱、髙葶韭、沙葱、棱叶蒜等4种野生葱属植物和大蒜、大葱、韭菜、洋葱等4种栽培种葱属植物，来自于乌鲁木齐市三平农场、新疆农业大学林学与园艺学院基地葱属植物引种栽培试验田和本地农贸市场。

1.2试验方法

可溶性糖测定参照邹琦的蒽酮比色法[7]；可溶性蛋白质测定参照考马斯亮蓝G-250染色法[7]；维生素C测定参照二甲苯萃取比色法[8]；粗脂肪参照黄晓钰等的酸水解法[8]；游离氨基酸按照宋松泉的试验方法[9]。

1.3数据处理

用Excel 2013进行数据计算；用DPS7.05统计软件进行方差分析。

2　结果与分析

2.1野生与栽培葱属植物营养成分比较

几种葱属植物营养成分比较见附表。

附表　几种葱属植物物营养成分比较　　单位：%

注：同列不同小写字母表示差异显著性，P<0.05；大写字母表示差异极显著性,P<0.01。

图1　可溶性糖含量

2.1.1可溶性糖含量比较由图1可以看出，野生种与栽培种葱属植物可溶性糖含量有明显的差异。在野生种中，高葶韭的鳞茎可溶性糖最高，为5.05%，沙葱的最低，为3.32%，与其他野生品种鳞茎之间存在极显著差异(P<0.01)；高莛韭的嫩叶可溶性糖最高，为4.25%，沙葱最低，为2.49%与其他野生种嫩叶之间存在极显著差异(P<0.01)；在栽培种中，大蒜的鳞茎可溶性糖最高，为7.33%，韭菜的嫩茎最低，为3.06%，与其他栽培种鳞茎之间存在极显著差异(P<0.01)；大蒜嫩叶可溶性糖最高，为4.03%，韭菜嫩叶最低，为3.90%，与其他栽培种嫩叶之间存在极显著差异(P<0.01)；野生种和栽培种可溶性糖含量之间存在极显著差异(P<0.01)，其中，大蒜的鳞茎最高，为7.33%，韭菜嫩叶的最低，为3.90%。

2.1.2蛋白质含量比较由图2可以看出，野生种与常见栽培种葱属植物蛋白质含量有明显的差异。在野生种中，棱叶蒜鳞茎的蛋白质含量最高，为12.206%，沙葱的最低，为4.533(%)，与其他野生种鳞茎之间存在极显著差异(P<0.01)；棱叶蒜嫩叶中蛋白质含量最高，为7.546%，实葶葱嫩叶最低，为3.898%，与其他野生鳞茎之间存在极显著差异(P<0.01)；在栽培种中，大蒜鳞茎的蛋白质含量最高，为15.829%，洋葱的最低，为2.610%，与其他栽培种鳞茎之间存在极显著差异(P<0.01)；韭菜嫩叶的蛋白质含量最高，为12.799%，大葱的最低，为1.089%，与其他栽培种中嫩叶之间存在极显著差异(P<0.01)；栽培种和野生种蛋白质含量相比，大蒜鳞茎的最高，为15.829%，大葱嫩叶的最低，为1.089%，与其他栽培种和野生种之间存在极显著差异(P<0.01)。

图2　蛋白质含量

2.1.3维生素C含量比较由图3可以看出，野生种与常见栽培种维生素C含量有明显的差异。在野生种中，棱叶蒜鳞茎的维生素C含量最高，为17.66%，高莛韭的最低，为12.72%，与其他野生种鳞茎之间存在极显著差异(P<0.01)；沙葱嫩叶维生素C含量最高，为15.54%，棱叶蒜的最低，为11.59%，与其他野生种嫩叶之间存在极显著差异(P<0.01)；在栽培种中，韭菜嫩茎维生素C含量最高，为23.15%，大葱的最低，为12.78%，与其他栽培种鳞茎之间存在极显著差异(P<0.01)；韭菜嫩叶的维生素C含量最高，为18.56%，洋葱的最低，为10.31%，与其他栽培种嫩叶之间存在极显著差异(P<0.01)；栽培种和野生种蛋白质含量相比，韭菜嫩茎最高，为23.15%，洋葱嫩叶最低，为10.31%，与其他野生种和栽培种之间存在极显著差异(P<0.01)。

图3　维生素C含量

2.1.4脂肪含量比较由图4可以看出，野生种与常见栽培种脂肪含量有明显的差异。在野生种中，棱叶蒜鳞茎的粗脂肪含量最高，为15.83%，沙葱的最低，为5.15%，与其他野生种鳞茎之间存在极显著差异(P<0.01)；实葶葱嫩叶粗脂肪含量最高，为10.63%，沙葱的最低，为2.38%，与其他野生种嫩叶之间存在极显著差异(P<0.01)；在栽培种中，洋葱鳞茎粗脂肪含量最高，为9.28%，大蒜的最低，为2.83%，与其他栽培种鳞茎之间存在极显著差异(P<0.01)；大蒜嫩叶最高，为11.28%，韭菜嫩叶最低，为4.45%，与其他栽培种嫩叶之间存在极显著差异(P<0.01)；栽培种和野生种粗脂肪含量相比，棱叶蒜鳞茎的最高，为15.83%，大蒜鳞茎的最低，为2.83%，与其他栽培种和野生种之间存在极显著差异(P<0.01)。

图4　脂肪含量

2.1.5游离氨基酸含量比较由图5可以看出，野生种类常见栽培种游离氨基酸含量有明显的差异。在野生种中，棱叶蒜鳞茎的游离氨基酸含量最高，为16.01%，沙葱的最低，为6.35%，与其他野生种鳞茎之间存在极显著差异(P<0.01)；高葶韭嫩叶的游离氨基酸含量最高，为10.27%，沙葱的最低，为6.44%，与其他野生种嫩叶之间存在极显著差异；在栽培种中，大葱游离氨基酸含量最高，为14.81%，大蒜的最低，为7.39%，与其他栽培种嫩叶之间存在极显著差异(P<0.01)；大葱嫩叶的游离氨基酸含量最高，为10.88%，韭菜嫩叶的最低，为0.78%，与其他栽培种之间存在极显著差异；栽培种和栽培种游离氨基酸含量相比，棱叶蒜鳞茎游离氨基酸含量，为16.02%，韭菜嫩叶最低，为0.78%，栽培种和野生种之间存在极显著差异(P<0.01)。

图5　游离氨基酸含量

3　结论与讨论

葱蒜类蔬菜是我国传统的蔬菜和调味品，也是重要的出口蔬菜，栽培历史悠久。近年来，随着人民生活水平的提高，农业产业化结构的调整，葱蒜类蔬菜产业化得到较大的发展[10]。张复君[11]研究表明，野生蔬菜生长在自然状态下，其营养成分大多高于栽培蔬菜，特别是维生素和无机盐含量较为突出。野生蔬菜营养丰富但尚未人工栽培、在自然环境条件下生长，但栽培种需要专门管理其生长，发育过程中生长条件会产生营养成分含量的变化[12]。

本研究测定4种野生葱属植物(实葶葱、高葶韭、沙葱、棱叶蒜)与4种栽培食用葱属植物(洋葱、大葱、大蒜、韭菜)可溶性糖、可溶性蛋白质、维生素C、脂肪和游离氨基酸含量，结果表明：不同野生种与栽培种葱属植物中，可溶性糖、蛋白质、维生素C、粗脂肪和游离氨基酸含量均表现出明显的差异。大蒜鳞茎的可溶性糖含量、可溶性蛋白质含量均高于其他野生种和栽培种葱属植物，分别为7.33%、15.83%；韭菜的维生素C含量均高于其他野生种和栽培种葱属植物；棱叶蒜鳞茎的粗脂肪含量和游离氨基酸含量高于其他野生与栽培种葱属植物，分别为15.83%、16.16%；实葶葱和高葶韭2种野生葱属植物粗脂肪含量均高于栽培种葱属植物。不同葱属植物营养成分含量之间存在差异，并不是所有的野生葱属植物都比栽培种葱属植物的营养成分高，因此，应根据不同的需求来选择利用。◇

[1]赵东升，等.新疆几种葱属植物质量研究[J].新疆医科大学学报，2014，37：1-3.

[2]王永勤，梁毅，关绚丽，等.葱蒜类蔬菜种质资源创新研究进展[J].中国蔬菜，2009，20：1-10.

[3]张娟，林辰壹，等.高葶韭种质资源描述符建立及应用价值[J].中国野生植物资源，2010，29(3)：29-33.

[4]詹彤，等.维生素C对人全血红细胞的抗氧化保护作用[J].中国试验血液学杂志，2005，13(6)：1106-1108.

[5]王秀奇，秦淑媛，高天慧.基础生物化学实验[M].北京：高等教育出版社，1999.

[6]魏岩，等.新疆部分葱属植物的物候学观察[C].西部地区第二届植物科学与开发学术讨论会论文摘要集，2001：43.

[7]邹琦.植物生理学实验指导[M].北京：中国农业出版社，2004，4：111-130.

[8]黄晓钰，刘邻渭.食品化学综合实验[M].北京：中国农业大学出版社，2002：155-156.

[9]宋松泉.种子生物学研究指南[M].北京：科学出版社，2005：3-20.

[10]王永勤，梁毅，关绚丽，张智，等.葱蒜类蔬菜种质资源创新研究进展[J].中国蔬菜， 2009，20：1-10.

[11]张复君，张秀省，等.中国野生蔬菜资源与开发利用研究现状[J].聊城大学学报，2004，17(1)：47-53.

[12]陆峻峮.新疆野生葱属植物资源[J].新疆农业科学，1995，6：264-267.

(责任编辑李婷婷)

Comparative Analysis on Nutritional Components of Several Allium Plants

Gu Li Mi re·Aizezi，Pa Timan·Abdureheman，Gulibositan·Duolikun

(College of Forestry and Horticulture, Xinjiang Agriculture University，Urumqi 830052，China)

Nutritional components of several kinds of wild and cultivated speciesAlliumplant were determined and comparatively analyzed.Results showed that soluble sugar and soluble protein content in Garlic bulb were higher than other wild and cultivated species Allium plant，7.33% and 15.83% respectively. Highest vitamin C content chives STEMS，which was 23.14%. Crude fat content and freeamino acid content in edge leaves garlic bulbs, than other wild and cultivated species of the genusAllium，which were 15.83% and 16.16% respectively.

nutritional component；wildAlliumplant；cultivated speciesAlliumplant

新疆农业大学大学生创新项目(项目编号：dxscx82015017)。

姑丽米热·艾则孜(1993—)，女，本科生，研究方向：蔬菜生理。

帕提曼·阿布都热合曼(1970—)，女，硕士，高职实验师，研究方向：蔬菜栽培及生理生态。