看看全国各个地方的饮食标准

看看全国各个地方的饮食标准

我国地大物博，且各地风俗迥异，因此形成了各地不同的饮食习惯和特色小吃。我们每去一地总是少不了品尝当地的特色美食，快来看看走过大江南北的你吃到正宗、标准的地方美食了吗？

牛羊肉泡馍：黄豆粒大小的碎粒

2016年5月25日，西安市质量技术监督局发布《西安传统小吃制作技术规范 牛羊肉泡馍》等5项地方标准，并于6月15日实施。标准规定：馍通过“掰、撕、掐、抖”最终形成“黄豆粒大小的碎粒”。在成品上桌时，应同时有伴碟，包括“20 g辣椒酱、50 g糖蒜、5 g香菜等佐食”，造型应体现“‘银网罩盖、双鱼浮顶’的特色，碗内无汤”，且“入口无汤汁”。

肉夹馍：肥瘦比例是3.5∶6.5

《西安传统小吃制作技术规范 肉夹馍》规定：使用的白吉馍肉皮厚度不超过4 mm，需“取110 g面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5 cm、厚度2 cm的圆形馍坯”。同时，制作腊汁肉时，新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3∶4∶3，肥瘦比例是3.5∶6.5，腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”，出肉率是“每100 kg净猪肉，可出55 kg腊汁肉”。

兰州牛肉拉面：面条呈白色或浅黄色

甘肃省质量技术监督局于2000年发布了《兰州牛肉拉面》地方标准：按每碗中熟面条净含量分为大碗（不少于275 g ）和小碗（不少于175 g ） ，面条呈白色至浅黄色，萝卜成片状，牛肉成片状或丁状，无肉眼可见外来杂质。

扬州炒饭：3个鸡蛋和海参

2015年，江苏省扬州市质监局发布“扬州炒饭”的地方标准，要求扬州炒饭不仅要配3个鸡蛋和海参，还要在形态上达到米饭颗粒分明、晶莹透亮；色泽上要做到明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口。

武汉热干面：芝麻（仁）成分不少于50%

2015年，湖北省卫生和计划生育委员会发布《武汉热干面》等4项食品安全地方标准。热干面好不好吃，芝麻酱调料很关键。标准规定，芝麻酱要以芝麻（仁）为原料，加入花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食用香精等制成的半固态调味料，芝麻（仁）成分不少于50%。

驴肉火烧：重量不低于140 g

2009年，河北省地方标准《驴肉火烧》通过该省标准审定委员会的审定。按照标准，一个标准的驴肉火烧重量应不低于140 g，夹带的驴肉应不少于50 g，脂肪含量不高于12.6%，所含水分不高于30%等。

新疆过油肉拌面：配料中要有大白菜

2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节上，新疆特色小吃标准发布，包括馕、大盘鸡、抓饭、烤肉、丸子汤、拌面、粉汤7种小吃。其中，标准的新疆过油肉拌面：面要有200 g，羊肉要有100 g，配料里要有青红椒、大白菜、洋葱、大蒜、鸡蛋。

辣椒炒肉：肉和辣椒比例约5∶3

2010年，在湖南召开的湘菜地方标准审定会上审定了《湘菜烹调技术基本操作规范》，其中辣椒炒肉规定：辣椒用红的青的都可以，但要肉厚皮薄的鲜辣椒，用肉需250 g，其中瘦肉180 g、五花肉70 g，菜肴特征应具备猪肉软嫩、青椒柔脆、咸香辣、酱香不腻等特征。

鱼香肉丝：肉要切成10cm

2015年，四川省质监局制定了12项川菜标准，其中名闻全国的鱼香肉丝需要的原材料，是切成二粗丝的猪肉和青笋，而二粗丝的标准具体到数字是长10 cm、宽0.3 cm、高0.3 cm。

锅包肉：调料中不能加番茄酱

2014年，辽菜首批地方标准正式颁布。在新颁布的标准中，锅包肉的调料里是没有番茄汁的，主要调料只有酱油、糖和醋。用番茄酱做出的红色或者橘红色的锅包肉并不是传统正宗的。

桂林米粉：卤水包括罗汉果等

2016年1月21日，广西烹饪餐饮行业协会根据商务厅指导发布《十大广西特色米粉制作规范》并正式实施。规定米粉卤水中包括罗汉果、香辛料、豆腐乳、味精等可食用原料。并将带汤的品种纳入了范畴，明确桂林米粉包括卤菜粉、马肉米粉、原汤米粉等。

重庆小面：葱花应为0.3 cm至0.5 cm

2016年1月，《重庆小面烹饪技术指南》开始实施。标准将重庆小面的制作细化为近20道制作工序，调料有14种。比如，葱花长0.3 cm～0.5 cm，榨菜粒约0.3 cm。■