不同产区青稞中β-葡聚糖含量的分析

赵彩云，亓相媛，谷方红

（1.中国食品发酵工业研究院，北京100015；2.四川大学轻纺与食品学院，四川成都610044）

不同产区青稞中β-葡聚糖含量的分析

赵彩云1，亓相媛2，谷方红1

（1.中国食品发酵工业研究院，北京100015；2.四川大学轻纺与食品学院，四川成都610044）

采用EBC的方法，对西藏、甘肃和四川3个地区的22个青稞样品中的β-葡聚糖含量进行了测定，分析了不同地区及品种对β-葡聚糖含量的影响，为青稞的研究提供基础数据，为筛选高β-葡聚糖含量的青稞品种提供理论依据。

青稞；β-葡聚糖

青稞是大麦的一种特殊类型，因其内外颖与颖果分离，籽粒裸露，故称裸大麦，属大麦变种［2］。因其籽粒含有丰富的β-葡聚糖，使其具有独特的营养价值和保健作用，已越来越受到人们的广泛关注［5］。β-葡聚糖是禾谷类植物种子细胞壁中的一种多糖，其含量以青稞和燕麦为最高，是一种有益于健康的成分，具有降低胆固醇和低密度血脂含量的功能［6，9］。本实验对甘肃、四川、西藏3个地区不同品种的青稞中β-葡聚糖的含量进行了分析研究，为青稞研究提供基础数据，为筛选高β-葡聚糖含量的青稞品种提供理论依据。

1　材料与方法

1.1材料

样品：甘肃的青稞样品4个，西藏青稞样品3个，四川青稞样品15个，详见表1。本实验所用到的试剂均为购自Megazyme公司的β-葡聚糖试剂盒中提供。

1.2实验方法

测定β-葡聚糖的方法较多［3-4，7］，本实验采用Megazyme公司提供的试剂盒测定方法，即EBC的方法［1］。具体过程如下：

精确称量青稞粉（将青稞粉碎，使其过0.5 mm的筛）0.2 g左右于50 mL的离心管中。向管中加入1.0 mL的乙醇/水溶液（50%，v/v），再加入5.0 mL的磷酸钠缓冲液（20 mM，pH6.5），并于涡旋振荡器上振荡混匀。将样品管于沸水浴中加热2 min后，涡旋振荡，再加热3 min，并不断涡旋振荡，使其不会产生凝胶块。将管冷却至40℃后，加入0.2 mL的地衣酶，40℃酶解1 h后，加入24 mL的水，将体积调整至30 mL。将样品在1000 r/min下离心10 min，备用。精确转移上清液0.1 mL至玻璃试管中，加入0.1 mL的β-葡聚糖酶，在40℃酶解15 min。再加入GOPOD试剂3 mL，40℃反应20 min。然后在510 nm处测定吸光值。

2　结果与分析

本实验测定得到的青稞样品中β-葡聚糖的含量见图1。从图1可以看出，不同品种、不同地区的青稞中β-葡聚糖的含量存在差异。总体来说，β-葡聚糖在各青稞样品中的平均含量在4.89%的水平，含量从4%～6%不等，地域及品种的差别，对青稞中β-葡聚糖的含量影响较大。其中，某些样品中β-葡聚糖的含量接近于7%，而有些青稞样品中β-葡聚糖的含量低至2.36%。

表1　青稞品种名称及来源

图1　3个不同地区青稞中β-葡聚糖含量情况（%，w/w）

同时，本实验对普通青稞与黑青稞中的β-葡聚糖含量进行了比较，见图2。从图2可以看出，黑青稞中β-葡聚糖的平均含量高于普通青稞中的平均含量，在普通青稞中处于中等偏上的水平；但是就单个黑青稞来说，其β-葡聚糖的含量散落的分布于普通青稞之中，并没有达到普通青稞的最高值。

图2　黑青稞与普通青稞中的β-葡聚糖含量分布青稞及差异

3　讨论

在各种谷物中，青稞中的β-葡聚糖的含量处于较高水平。由于其独特的保健作用，越来越受到人们的关注。本实验对来自西藏、四川及甘肃3个地区的青稞样品中的β-葡聚糖的含量进行了测定，结果表明，来自不同地区的青稞样品中β-葡聚糖的含量存在差异，但差异并不明显；同时不同品种的青稞，β-葡聚糖的含量差别较大，在所测定的样品中，含量从2.36%～6.93%不等，即并不是所有的青稞都具有较高含量的β-葡聚糖，这要根据具体的品种及种植区域而定。另一方面，本实验所测定的黑青稞中β-葡聚糖的含量在普通青稞中处于中等偏上的水平，但并没有明显的差异。本研究对青稞特性的研究提供基础数据，同时对富含β-葡聚糖的青稞品种的筛选具有一定的参考价值，为富含β-葡聚糖的相关产品的开发提供支持。

［1］Mcclear B V，Glennie-Holmes M.Enzymic quantification of（1-3）（1-4）-β-D-glucan in barley and malt［M］.J Inst Brew，1985，91（5）：285-295.

［2］赵慧芬，栾运芳，冯西博.不同农艺措施对西藏春青稞β-葡聚糖含量的影响［J］.麦类作物学报，2008，28（5）：888-892.

［3］任少科，李丽，孙桂杰，等.超临界二氧化碳技术提取青稞有效成分的研究［J］.应用技术，2014，32（5）：32-35.

［4］张乃斌，王嵩，龚谷迪，等.低β-葡聚糖青稞麦芽制备工艺的研究［J］.酿酒科技，2013（6）：70-72.

［5］曹敏，陈军，王元春，等.葡聚糖的研究进展［J］.广西轻工业，2011（4）：17-20.

［6］吴昆仑，迟德利.青海青稞产业发展及技术需求［J］.西藏农业科技，2011，33（1）：4-9.

［7］陈丽华，王燕春.青海省青稞地方品种β-葡聚糖含量分析［J］.青海大学学报，2012，30（3）：34-38.

［8］吴宏亚，陈树林，胡俊，等.青稞β-葡聚糖分子生物学相关研究进展［J］.核农学报，2014，28（3）：398-403.

［9］吕远平，熊茉君，贾利蓉，等.青稞特性及在食品中的应用［J］.食品科学，2005，26（7）：266-270.

Determination of the Content of β-Glucan in Highland Barley from Different Producing Places

ZHAO Caiyun1，QI Xiangyuan2and GU Fanghong1
（1.China National Research Institute of Food&Fermentation Industries，Beijing 100015；2.College of Light Industry，Textile and Food Engineering，Sichuan University，Chengdu，Sichuan 610044，China）

The content of β-glucan in 22 highland barley samples from three areas of Tibet，Gansu and Sichuan was determined by EBC method.The effects of the producing place and highland barley varieties on the content of β-glucan were analyzed，which provided basic data for highland barley research，and provided theoretical evidence for screening highland barley varieties with high content of β-glucan.

highland barley；β-glucan

TS261.2；TS261.7

A

1001-9286（2016）10-0065-02

10.13746/j.njkj.2016272

2016-09-07

赵彩云（1985-），女，山东人，硕士，工程师。

优先数字出版时间：2016-09-20；地址：http://www.cnki.net/kcms/detail/52.1051.TS.20160920.1316.004.html。