酱香型大曲曲虫发生规律研究

乔岩，卢红梅，孟天毅，王海峰，张忠奎

（1.贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州贵阳550025；2.贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州贵阳550025；3.贵州国台酒业有限公司，贵州仁怀564501）

酱香型大曲曲虫发生规律研究

乔岩1，2，卢红梅1，2，孟天毅3，王海峰3，张忠奎3

（1.贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州贵阳550025；2.贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州贵阳550025；3.贵州国台酒业有限公司，贵州仁怀564501）

采用频振式杀虫灯对酱香型大曲曲虫进行诱捕，结果表明，酱香型大曲曲虫优势种群为土耳其扁谷盗，爆发期为每年7月、8月、9月；老车间曲虫数量高于新车间；曲虫的捕捉量与温度呈正相关，杀虫灯在晴天和多云天气时，曲虫捕捉较多。

酱香型大曲；曲虫；频振式杀虫灯；发生规律

酱香型大曲以小麦为原料，经过润麦、粉碎、加水和曲母混合、压踩制成曲坯，再放入发酵仓，经过40 d左右的高温发酵而制得，按照传统工艺要求，酱香型大曲必须经过6个月的贮存才能使用。大曲是中国固态白酒特有的糖化发酵剂，作为物系、酶系和菌系的复杂混合物，大曲在白酒的生产过程中起着糖化、发酵、生香的重要作用［1］，对酱香型白酒风格的最终形成起到了不可替代的重要作用。酱香型白酒的生产工艺独特，其中很重要的一个特点就是用曲量大，酱香型高温大曲的品质优劣对酱香型白酒的产量与品质有直接的影响。

曲虫是指危害酿酒用曲的害虫，是酿酒行业特有的一种名称［2］。曲虫的种类很多，周平等［3］研究发现，危害严重的曲虫有土耳其扁谷盗、咖啡豆象、黄斑露尾甲、药材甲等；张百发等［4］对酱香型大曲的研究发现，咖啡豆象、土耳其扁谷盗、蟑螂是酱香型大曲主要曲虫种群。曲虫以大曲为食，成虫在曲块上产卵，孵化出幼虫取食大曲，完成世代发育，并在不同曲仓间迁移，使得危害扩大。曲虫的存在不但会大量啃食大曲，同样导致大曲的糖化力、液化力、霉菌、酵母菌、细菌总数下降，减少大曲的曲香［5］，特别是酱香型大曲的贮存时间较长，影响尤为严重。研究酱香型大曲曲虫的活动规律，对进一步研究酱香型大曲曲虫的防治，减少大曲损失有重要意义。

1　材料与方法

1.1实验场地、材料

实验材料：酱香型大曲。

实验场地：贵州省仁怀市茅台镇国台酒业有限公司干曲仓新、老车间。新车间地板为水泥板，地板下有空间可供人进入打扫；老车间为木质地板，地板下空隙小，不利于打扫。

仪器设备：电子称（大华ACS-30Ab），频振式杀虫灯（托普TPSC2-2），接虫袋（布制），数字温度计（优利德UT323）。

1.2实验方法

频振式杀虫灯的诱捕：结合本课题组的前期实验成果，确定每日18:00到21:00打开杀虫灯［6］，以接虫袋接取被诱捕的曲虫，每周一到周五对所诱捕的曲虫进行称重记录，并记录当天的平均温度和天气情况。

2　结果与讨论

2.1频振式杀虫灯灯诱曲虫数量分析

新车间选取1#、2#、4#、5#、6#共5个频振式杀虫灯作为数据样本；老车间选取8#、9#、10#、11#4个频振式杀虫灯作为数据样本。每周一、周三、周五称取频振式杀虫灯接虫袋中所诱捕的曲虫重量，除以称量间隔天数，所得的平均值为当日曲虫诱捕重量；以间隔期间日平均温度的平均值为平均温度，结果见图1—图7。

图1　4月份曲虫数量

图2　5月份曲虫数量

调查中发现，土耳其扁谷盗为酱香型大曲曲虫的优势种群，其重量约占总重量的85%，咖啡豆象和拟赤谷盗占总重量的9%和5%。由图1—图7可以看出，4月份曲虫成虫数量较少，但随着温度的上升而显著增多，4月14日前，新、老车间平均捕捉重量分别为5.09 g和7.12 g，老车间的曲虫起始数量显著高于新车间，原因可能是老车间地板缝隙等较新车间多，越冬的曲虫虫卵或曲虫较多，初期曲虫数量较多［7］。5月份新、老车间的曲虫平均捕捉量为11.85 g和14.87 g，较4月份有明显的增加，与6月份捕捉数量13.16 g、15.41 g接近；7月、8月、9月是曲虫主要的爆发时间，其中新车间的平均每日捕捉量达到35.84 g、46.77 g和52.16 g，达到全年曲虫数量的最大值；10月之后，随温度的降低，新车间曲虫的平均捕捉量低至12.12 g。从4—9月的调查数据中可以发现，新车间在4月12日、5月15日、6月18日、7月21日前后的捕捉数量都有显著增多，且之后的捕捉数量都有较大增加，平均相隔时间为33 d左右，与曲虫的生活周期相一致，也与龚士选等［8］的研究发现相符合。对新、老车间的曲虫捕捉量与温度作相关性分析，可知4月、5月的新、老车间曲虫捕捉量在0.01水平上的平均相关系数为0.426，相关程度较低；而6月、7月、8月、9月、10月新、老车间曲虫捕捉量平均相关系数为0.88，为高度相关。说明曲虫数量在爆发前，新、老车间的活动规律不同，而在爆发期间新、老车间曲虫数量的变化较一致，在此时可在新、老车间采用相同方法进行防治，提高工作效率。

图3　6月份曲虫数量

图4　7月份曲虫数量

图5　8月份曲虫数量

图6　9月份曲虫数量

图7　10月份曲虫数量

2.2曲虫捕捉量与温度关系分析

将4—10月每日平均温度按每摄氏度划分温度区间，与在此期间的曲虫平均诱捕重量作图，见图8。

图8　曲虫捕捉量与平均温度的相关性分析

由图8可以看出，老车间曲虫数量整体上要多于新车间，从曲仓结构上看，新车间曲仓的设计有利于曲仓下部掉落曲粉的打扫，减少曲仓中曲虫虫卵及幼虫数量，对控制曲虫数量的增加具有一定的效果。曲虫诱捕重量与温度整体上呈正相关关系，随着温度的上升，曲虫诱捕数量不断增加，但温度超过32℃后，诱捕数量反而随着温度的上升而减少。对其进行相关性分析可以得出，温度与曲虫的诱捕数量在0.01水平上的相关系数分别为0.883和0.894，为显著相关。通过不同温度下曲虫的培养实验发现，10℃条件下等量曲虫采食的大曲重量仅为20℃和30℃下曲虫采食量的14.8%和4.1%，因此，在曲虫爆发期降低大曲温度，可控制曲虫的数量，是降低大曲质量消耗的一种可行的方法。

2.3曲虫捕捉量与天气情况分析

曲虫的捕捉量与天气也有一定的关系，8月份曲虫的捕捉量和天气情况见图9。

图9　8月不同天气的曲虫捕捉量

由图9可知，不同天气状况下日曲虫捕捉量有明显差异。8月晴天时新、老车间日平均曲虫捕捉为64.69 g、89.50 g，而雨天仅为28.99 g和44.52 g，多云天气比阴天诱捕的曲虫量多。老车间在8月18日雨天的曲虫捕捉数量仅为8月8日晴天的17%，这与许均祥研究得出的20.36%接近［9］。因此，基于曲虫活动特性，在晴天和多云天气做好曲虫的诱捕工作能取得更好的效果。

3　结论

曲虫的主要爆发季节为7月、8月、9月，老车间曲虫总量多于新车间，新车间曲仓结构有利于曲虫防治工作；酱香型大曲曲虫主要构成是土耳其扁谷盗（约85%）、咖啡豆象（约9%）、拟赤谷盗（约5%）；曲虫的爆发具有一定的周期，爆发周期为33 d左右；新、老车间曲虫变化规律在6—10月基本一致，可采用相同的防治手段进行曲虫防治；曲虫的诱捕重量与温度呈正相关，但平均温度超过32℃后呈反相关；晴天与多云天气诱捕曲虫重量较多，采取防治措施能取到更好的效果；降低温度控制曲虫数量、减少大曲的质量损失是一种可行的方法。

［1］沈怡方.白酒生产技术全书［M］.北京：中国轻工业出版社，2007.

［2］许均祥.酒厂曲虫概述［J］.酿酒科技，1992（1）：10-11.

［3］周平，罗惠波，黄丹，等.酒曲害虫的种类、危害及其防治研究进展［J］.酿酒科技，2015（9）：1-6.

［4］张百发，卢红梅，龙则河，等.茅台镇大曲虫害调研与防治分析［J］.酿酒科技，2013（12）：53-56.

［5］丁超成，陈卫东，田以清，等.酒曲害虫发生规律及综合防治技术研究［J］.酿酒，1993（3）：28-32.

［6］张百发，李付丽，卢红梅，等.频振式杀虫灯对酱香型大曲曲虫的诱杀效果［J］.酿酒科技，2014（3）：56-58.

［7］晁玉锦.麦曲库的管理与曲虫防治的措施［J］.酿酒科技，1994（5）：25.

［8］龚士选，范文权，许均祥.大曲曲虫生活习性和防治之研究［J］.酿酒科技，1991（2）：4-6.

［9］许均祥，刘绍友，魏建华，等.大曲贮存过程中土耳其扁谷盗的发生与防治［J］.酿酒科技，1991（4）：4-7.

Occurrence Rules of Jiangxiang Daqu Pests

QIAO Yan1，2，LU Hongmei1，2，MENG Tianyi3，WANG Haifeng3and ZHANG Zhongkui3
（1.Guizhou Provincial Key Lab of Fermentation Engineering and Biological Pharmacy，Guiyang，Guizhou 550025；2.School of Liquor and Food Engineering，Guizhou University，Guiyang，Guizhou 550025；3.Guizhou Guotai Distillery Co.Ltd.，Renhuai，Guizhou 564501，China）

Frequency trembler grid lamp was used for trapping Jiangxiang Daqu pests.The results showed that，the dominant Daqu pest population was Cryptolestes turcicus and its burst period was July，August and September；the number of Daqu pests in old workshops was evidently higher than that in new workshops；the catch amount of Daqu pests was positively correlated with the temperature，and more pests were captured by the lamp in sunny day and cloudy day.

Jiangxiang Daqu；Daqu pests；frequency trembler grid lamp；occurrence rules

TQ925.7；TS261.1

A

1001-9286（2016）10-0019-03

10.13746/j.njkj.2016188

贵州省科技计划（工业攻关）项目：酱香型大曲曲虫防治及贮存的关键技术研究，项目编号及合同号：黔科合GY字［2014］3031；贵州大学研究生酱香型白酒创新实践基地项目联合支持。

2016-05-31

乔岩（1987-），男，硕士研究生，研究方向：食品生物技术。

卢红梅（1967-）女，博士，教授，硕士生导师。

优先数字出版时间：2016-09-02；地址：http://www.cnki.net/kcms/detail/52.1051.TS.20160902.0859.001.html。