荷生美食

王吴军

古诗中写道：“江南可采莲，莲叶何田田”、“低头弄莲子，莲子清如水”、“轻轻一叶舟，荡入荷花里。不见采莲人，但闻花中语”。这些都是江南采莲的情景，真的有自然的天趣。

其实，古诗中的“采莲”就是采撷莲子。

荷中荡舟、花间采莲、掬水闻香，成为诗里画中人，这样的境界真的令人无限向往。

品尝莲子的味道和采莲一样，也是颇有情趣的。

莲子是一种美食。新鲜的莲子可以直接食用，入口只觉生嫩清爽，若是心急贪食，会觉得莲子那淡淡的甜味中有着一丝的微苦。原来，这是没有剔去莲子中那一茎细细的绿蕊，便大嚼起来，才有了苦味。不过，这并不让人讨厌，反倒因为这莲心的苦味，使人想起这样的古诗：“却笑同根不同味，莲心清苦藕心甜。”剥食莲子的刹那情怀，真有恍若梦中之感。

莲子生食也是好的。就如作家梁实秋所言：“剥莲蓬甚为好玩，剥出的莲食有好几层皮，有硬皮还有软皮，最后还要剔出莲心，然后才能入口，有一股清香沁人脾胃。”

有的人吃莲子更为讲究。比如，有人把莲子做成糖莲子，或者做成蜜汁莲子。如此烹调出来的莲子，不仅性平、味甘、淡雅，而且还有生津健胃、补脾养心之效。

有一年去江南，发现那里的人们通常是把干莲子拿出来，用水浸泡后，再以大火煮透，然后用文火焖一段时间，便成了莲子羹，味道极美。

如果在莲子羹里放入银耳，或者放入数颗红樱桃，看上去白的嫩白，红的艳红，红白相衬，干净美丽，清爽宜人。吃上一口这样的莲子羹，入口酥软、甜而不腻。

莲子清如水，莲子的味道在舌尖上缠绵，那是一种味觉的享受，有着一缕花的芬芳，更有着人间烟火的丰美和淳朴。

藕是荷的根，它一向是美食中的珍品。藕虽然出于泥中，却晶莹剔透、雪白粉嫩，吃起来脆嫩而鲜甜。一位喜欢美食的朋友说，藕在成熟后期，损伤其叶，使其早熟，吃起来更为鲜润、生嫩、多汁，而且食而无渣，为藕中上品。古代的时候，民间每年都要挑选嫩藕到皇宫里进贡，供皇帝享用。虽说藕是贡品，但在民间却并非稀罕之物，从未失去平民的本色。

用藕做菜的时候，宜做凉菜，如凉拌藕片、酸甜藕片等，吃起来脆嫩爽口，最适宜下酒。也可以分别拌以芝麻、辣椒丝、姜丝、葱蒜等，做成特色的凉菜，清淡中略显重味。另外，藕还可以炒，出锅时略加一点陈醋，甜中带酸，吊人胃口，有养生之效。

有的人把藕油炸来吃，也是一道可口的菜肴。把藕末加调料后，加入一些面粉，再加适量的水，把藕末捏成球状，在油锅中炸成金黄色，形似肉丸，实为蔬鲜，吃起来酥软松嫩，还有这藕香的真味。

藕也可以荤吃。把藕和肉、鸡蛋、海带混在一起，煮熟后，切片做凉菜，举箸品尝，味道别致。还有的人把藕做成炸藕夹，就是在两片没有切断的藕片中夹进碎肉、虾仁，塞满藕孔，再蘸些面粉糊，放到油中炸透，再加调料，用文火焖一下，然后起锅，是寻常人家的桌上佳肴。

藕可煮着吃，煮时要将藕段完全浸入于清水中，煮沸时要用慢火。藕煮熟后，色泽红褐，清香扑鼻。吃时可以蘸一些白糖，或将白糖熬成稠汁，浇在煮熟的藕上，吃起来味道更是浓郁。

吃的佳境在于韵味，吃藕也是这样，《本草纲目》中说：“夫莲生卑污，而洁白自若；质柔而实坚，居下而有节。孔窍玲珑，纱纶内隐，生于嫩弱，而发为茎叶花食；又复生芽，以续生生之脉。四时可食，令人心欢，可谓灵根矣！”。

莲子和藕，一个生于上，一个生于下，莲子能清心健脾胃，藕则能润肺生津液，都是难得的美味佳品。