甘肃小美食三款

曾颖

一、醪糟

甘肃的醪糟是以大麦为原料做成的。大麦蒸熟晾冷，和以少量酒曲（酒药），1～2天后即成为醪糟。吃时可加些白糖桂花，其味芬芳，饶有酒香，不亚于江米醪糟，炎夏食用，尤为相宜。

二、臊子马舌

马舌即猫耳朵。臊子制作：用羊肉末加葱、姜、花椒粉、香菇、木耳、金针等炒熟（各项用料量适量），然后放汤和酱油、味精，再往汤里打1～2个鸡蛋。吃时浇在煮熟的马舌上，再稍加些辣椒油，味道清香可口。此臊子也可浇在面条上，称为臊子面。

三、牛髓油茶面

牛棒骨砸开取髓化油。制作时先将牛髓油化开，按150 g油、500 g面比例，加入面粉及适量的芝麻、核桃、花生米、花椒粉、盐等，以文火炒至面色变黄、香气溢出，油面已熟，倒入瓷盆晾凉，即成硬块。吃时再用小刀刮下，置于锅内加水煎煮，以此汤泡锅饼或火烧，吃起来清香扑鼻，颇能诱人食欲。此食滋补效果好，故深受甘肃地区人们欢迎。