李永帅 吃得起的法国街头“文化”

2013年，尚在北京电影学院读大三的李永帅于三里屯开了第一家OSteak法餐厅，而今短短三年时间，已经拥有五家分店，最远一家分店在中国台湾省。今年，子品牌Opasta餐厅也应运而生，主打异域面食。开店的同时，李永帅还在思索着品牌的未来发展大计，与时尚生活紧密相关的“一口食（Finger food）”，是李永帅要开拓的下一个领域。脸上依旧写着“青涩”的李永帅，却思维极度缜密，他认为把“诗和远方”注入“眼前的苟且”，就是接地气的时尚文化。OSteak得到了雅痞族群的认同。

有格调的创业

在OSteak之前，李永帅做过海鲜大排档。现在，手上依旧有油炸冰鲜留下的疤痕。清晨迎着旭日去东郊市场采购，白天去商场谈档口，忙时还要在店里帮忙，冰鲜放进热油，飞溅出的油星让皮肤迅速起泡，他忍着痛埋头苦干。分店开了之后，李永帅更忙了。一抬头，发现妈妈来了。李妈妈上下打量着李永帅——刘海快遮住眼睛，造型更有艺术感。李妈妈问：“你还是电影学院的学生吗？”一句话警醒了李永帅，自己不能永远在热油锅前忙碌着，年轻人应该有诗和远方。于是，虽然海鲜大排档已经很赚钱了，李永帅还是毅然地放弃了。有了一次的取舍经验之后，OSteak成了李永帅的第二个创业项目。

三里屯逛“法国小酒馆”

时下流行一句话“live like a local（像本地人一样生活）”，李永帅认为OSteak是在北京三里屯就能逛的法国街头小酒馆。喜欢周游世界的李永帅，他旅游的方式与众不同，他不喜欢住旅馆而是选择住在朋友家。每个国家的市井感觉是不一样的，比如巴黎街头的小酒馆，在享受美食的时候撇开了繁文缛节，简单自我。OSteak就拥有法国街头小酒馆比较随性的惬意光景，随便哪里一坐就可以抓起酒杯，酒到酣处或跳舞或歌唱。也因此，在环境打造上采用了简单有格调但不奢华的模式。

带有草根性的法餐

翻开菜单偷看价格，计划着点餐，身为“90后”的李永帅有过这样的就餐经验。所以他更希望客人不仅可以吃得好，更能没有消费压力。所以OSteak价格很公道，一杯咖啡标价15元，要比普通咖啡厅便宜近一半；一份小号牛排标价98元，牛排里搭配着法式薯条、蔬菜沙拉和酱汁，女士只要点一份牛排餐就可以享受一段美好时光。

对话李永帅（Q&A）

Q：您如何理解餐饮IP？

A：依照我“90后”的理解，餐饮IP就是拥有独特的风格，与别人不一样的经营模式和经营理念。餐饮路上会有很多良师益友的帮扶，但要有信心和主见，尤其要不忘初心，路不能走歪。我们最初的定位就是接地气的法式简餐，中间有微调但原则不会改。

Q：您觉得餐饮IP应具备什么条件？

A：餐饮IP不仅要有好的经营理念，还要有独特的性格魅力，并且要有利他心。我和我的法国合伙人，共同的经营理念就是把法国市井的餐饮文化对接到中国来。不论是以法国牛排为主的OSteak、异域面食为主的Opasta，还是正在打造的时尚前卫的一口食（Finger food），都是源于法国人的餐饮文化。美食只是一个载体，文化才是可以让人长久回味的。利他心就是要换位思考，站在客户的角度去考虑问题。我常和店员说：事情并不复杂，当你用最单纯的方式，尽力去解决问题的时候，他也会用善意的方式来对待你。

Q：您如何看待经营者本身成为品牌的IP？

A：我觉得经营者应该“心若朗月，情系餐饮”。我是北京电影学院表演系毕业的，但并没因此而对镜头有亲近感，我最初很少接受访问。这和我个人的心态转变有关系，最初我只是希望开餐厅赚钱。但是，随着时间的推移，我自己已经和餐厅相融合。事实上，我认为，经营者本身要成为品牌的IP，首先就要心无旁骛地爱这个餐厅。当你爱这个餐厅了，就会不由自主地倾注很多时间。比如会去听课，向前辈请教做餐饮的理念和经验等等。有了前车之鉴，让自己可以少走很多弯路。