金陵料理の创新神韵

出品餐厅/南京金鹰国际酒店满园春餐厅

金陵料理の创新神韵

出品餐厅/南京金鹰国际酒店满园春餐厅

金陵炖生敲

特色

选用野生鳝鱼经过敲打，炸制，加以高汤炖制，看似简单，却对火候的把握要求非常高，炖生敲上席，色泽金黄、富有韧性，投箸夹起，两端下垂而不断，食之酥烂入味，入口即化，其味醇厚，鲜香异常，故深受宾客喜爱，被誉为传统京苏菜的杰作之一。

竺青松

南京金鹰国际酒店 行政总厨

代表菜肴

传统菜肴：金陵炖生敲、瓢儿鸽蛋、金鱼烧卖

新派菜肴：清炖萝卜狮子头、味噌香焗银鳕鱼

竺青松于1987年毕业于南京营养学校，毕业后的他进入距今已有八十多年历史的旅游酒店（前身为民国时期的国际联欢社）南京饭店工作，在此期间，他在淮扬及京苏大菜名厨的指导下，打下扎实的菜肴制作技术，为以后厨艺的提升奠定了基础。1992年，竺青松进入了中日合资的南京古南都饭店，在钻研中餐厨艺的同时，他对日本料理以及西餐菜肴的制作也进行了较为深刻的学习，并创新运用到中式菜肴的制作之中，形成了清新雅致不失其味，酥香醇和不失其形的独特风格。

瓢儿鸽蛋、金鱼烧卖

特色瓢儿鸽蛋、金鱼烧卖是京苏菜系中“缔子菜”的代表，对厨师的制馅技术要求非常高。菜肴出品形态美观、淡雅秀丽， 口味清新。金鱼烧卖则是在传统“蛋烧卖”的基础上，对造型进一步改良成金鱼形状，出品更加美观，暗合淮扬菜发展于江南鱼米之乡。

萝卜狮子头

特色根据现代人对健康营养的追求，将传统的扬州名菜“清炖狮子头”进行改良， 加入萝卜粒，不仅营养得以均衡，而且口感更加细嫩。

味噌香焗银鳕鱼

特色

借鉴日本料理的调味方法，使用味噌、味淋等日式调味品进行预处理，先蒸后焗，菜肴出品色泽洁白，口味清淡，深得客人喜爱。