为什么味道能让你怀旧？

程谐

味嗅觉和记忆相伴

有关于记忆的研究，常常把味觉、嗅觉和记忆相提并论。舌头只能尝出酸甜苦咸鲜五味，我们感受到的“味”，很大部分是嗅觉带来的。捏着鼻子嚼那些有味道的东西，再放松鼻子体会一下，就可以发现两者的不同。

味觉、嗅味的记忆在情感上给人的冲击，比其内容本身要强很多。美国布朗大学的一位心理学家做过一个实验，分别给实验对象一部影片、一段声音和一种气味，然后询问他们看、听、闻过之后，记起来的具体内容，并用各种尺度给这些记忆打分。最后发现，嗅觉激发的记忆，更情绪化、更能唤起共鸣，而在生动性和具体情节上则稍逊。

科学实验证实

科学实验同样也证实，嗅觉、味觉记忆能把我们带回更小的时候。通过语言提示而唤起的记忆，大多是在11～25岁期间所形成，而嗅觉、味觉，则能将人们带回到6～10岁的童年时光。“味道”和事物之间建立起的第一联系，要比任何后续联系更为有力，也更为持久。

在所有感觉记忆中，气味感觉最不容易忘记。视觉记忆在几天甚至几小时内就可能淡化，而产生嗅觉和味觉的事物却能令人记忆长久。伦敦大学神经生物学家经过实验发现，人对事物的记忆分散存储于大脑的各个感觉中心，并由大脑海马体进行回忆。如果一种感觉刺激令人产生某种回忆，那么由其他感觉器官所感知和记忆的场景也会随之显现。

生物学家戈特弗里德说：“这就是我们记忆系统的美妙之处。设想和朋友一起在海滩上休息，海浪和啤酒的味道都可能在日后触发我们的回忆。”而且，这种和气味相关的记忆在大脑海马体发生病变后仍能继续保存。因此，有些健忘症患者依然能回想起儿时闻过的气味。嗅觉记忆与人脑形成紧密联系的确切原因和具体过程仍在探寻之中。

味道唤醒记忆

关于食物的记忆如此强大，当我们尝到或者闻到过去熟悉的东西，就会重新拾起相伴随的各种记忆。这种感觉，这种体验，无法被时光完全抹去。味觉、嗅觉能够如此鲜活地再现丢失已久的记忆，说明这种记忆很强大，同时也是因为嗅觉、味觉记忆在平日里并不能重塑，所以再现之后，才会给人带来如此强的冲击。

记忆篡改

实验心理学也证实，记忆也不仅仅是图像、声音、气味和味觉在意识里的重现那么简单。每一次记起过去的东西，大脑都对记忆做出了一次小小的篡改，就像传话游戏一样，很有可能你记起的一段故事或者一幅图像，和原来发生的真实情况，有着显著的不同。而且，你对记忆的确信程度，和记忆的准确程度，完全不成比例。有人研究过目击者的证词，发现最斩钉截铁地认为自己没记错的人，反而最有可能犯错，但很可惜，也最可能被人们相信。

那些被激发起来，对我们带来情感冲击而印象深刻的东西，多是一种“记忆”。所以，我们一般说“这跟我记忆里一模一样”，而不说“这跟当时一模一样”。我们能够识别出“过去的味道”，并不代表这东西和从前一模一样，只是伴随的那份情感或情绪和过去一样。

（编辑 林妙）