跟着中医食“色”养生

周国琪+郭永洁

色彩在我们的生活中无所不在，却很少有人知道，色彩也能养生。比如，不同色彩的食物就能对应人体的五脏六腑，如青色食物可养肝、黑色食物可养肾等，只要正确食用相应色彩的食材和果蔬，就能濡养身体脏腑，起到食疗保健的养生效果。

【食青养肝】

青色可调节体内平衡，消除紧张情绪，起到镇静安神的作用，有助于减轻头痛、发热、晕厥、焦虑和失眠情绪。

中医把肝比作木，象征着旺盛条达，也象征着刚毅果断，所以用冷峻、刚硬的“青色”象征肝的特点。肝喜欢条达舒畅，最受不了压抑，也不喜欢情绪的激烈变化，而青属于冷色调，沉稳内敛，刚好符合肝的特征。如药物中的青蒿、青皮都是入肝经的，食物中的青色菜也大多入肝胆，因此包括黄瓜、芹菜、韭菜、菠菜等大部分绿色蔬菜都有养肝作用，而水果里首选青苹果、大青枣等。另外，如果在喝酒时适当配一些青梅子，那么青色和酸味就会对喝酒者的肝起到双重保护作用，从而减少酒精对肝的损害。

【食红养心】

色彩心理学相关研究认为，红色是热情，活力的象征，如果一个人缺乏活力，可以多使用红色的物品和服饰等来提神，但是如果一个人经常情绪不稳或患有高血压心脏病，那么就应该避免接触红色的外环境，尤其是高血压心脏病患者，更应该慎行。

而从祖国医学的角度来看，中医把心比作火，象征着温暖和煦，那是因为心主一身的血脉，生生不息，是生命的基础，因此养心就要多吃红色的食物。现代营养学研究也表明，红色食物一般具有极强的抗氧化性，它们富含番茄红素、丹宁酸等，可以有效保护体细胞，且具有抗炎作用。此外，大多数的红色食物还能为人体提供丰富的优质蛋白质和许多无机盐、维生素以及微量元素，能大大增强人的心脏和气血功能。

临床上强烈推荐的是番茄和红辣椒。这两种红色食物都含有丰富的维生素C和维生素A，能增强人的体力并缓解因工作生活压力造成的疲劳。尤其是番茄红素对心血管具有保护作用，有独特的氧化能力、保护体内细胞、使脱氧核糖核酸及免疫基因免遭破坏、减少癌变危害、降低胆固醇、防止便秘。

【食黄养牌】

黄色比较柔和，属于中性色，适合的人比较多，适用的年龄范围比较广，一般很少引起人的焦躁情绪，此外，黄色还具有刺激神经和消化系统，加强逻辑思维的作用。

在中医里，脾被比作土，因为脾在位置上居于躯体的最中央，能化生万物。在作用功能上，脾是“后天之本”，是人赖以生存的物质基础，是气血营养运化的基地，所以能够代表脾的只有生长万物的土地，那么土地的黄色自然就是脾的代言了。黄色食物摄入后，其营养物质主要集中在中医所说的中土（脾胃）区域。以黄色为基础的食物可提供优质蛋白、脂肪、维生素和微量元素等，故常食对脾胃大有裨益。此外，如南瓜、黄豆、玉米等黄色食物中，维生素A、维生素D的含量也均比较丰富。

【食白养肺】

白色属于偏冷色调的颜色，心理学者认为，白色的物品也更适合身体壮实、平时情绪饱满的人，如果一个人身体偏虚弱，弱不禁风，或者性格偏于孤僻则不太适合多用白色的物品。而从医学的角度来说，白色对应的是肺，肺在五行中又属金行。这是因为，肺天生喜欢干净，对脏东西最敏感，稍有脏东西入侵就会立刻给身体发出不适的信号，而且肺很脆弱，容易受伤害，所以用纯净金贵并且易折的“金”来代表。

另外以白色为主的蔬菜则往往能给人以质洁、清凉、鲜嫩的感觉，对调节视觉平衡和安定情绪有一定作用，同时有助于防治高血压和安神。白色的麦冬、银耳、杏仁等都归肺经，有润肺止咳化痰的效果。专家尤为推荐肺气虚弱的患者可以饮用“百合银耳莲子羹”，其中，鲜百合有养心安神、润肺止咳的功效；鲜莲子则性味甘平，可以祛余暑、补脾止泻、益肾固精。

另据现代研究发现，白色食物不仅对肺有好处，对脾胃也颇有益处。这是因为，白色食物中含有多种微量元素和消化酶，具有健脾、养胃和助消化的作用，并能保护胃壁，预防胃溃疡、胃炎的发生。这也恰巧从另一个侧面印证了中医所说“止咳平喘化痰不仅仅治肺，还要兼顾脾胃”的理论。如用于清肺化痰的白萝卜；用于润燥养肺的藕、梨和白肉，还有能够肺脾双补的白色山药。

【食黑养肾】

黑色属于永远的流行色，男女都适合，尤其是职场人，往往最喜欢用黑色打扮自己，用以体现自己果敢、沉稳和经验丰富的一面。但是黑色也属于冷色，比较容易压抑人的性格，不利于体现乐观的情绪。

从中医角度来看，肾被比作水，因为肾主管一身水液的代谢平衡，肾的特点就是寒凉，所以用如潭底清泉、色黑如墨的黑色来表达肾需要清洁流动、静水流深的特点。现代临床营养学研究发现，黑色的食物多可明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等疾病的发生率，对流感、气管炎、咳嗽、慢性肝炎、肾病、贫血、脱发、早白头等均有很好的疗效。因此如黑豆、黑芝麻、桑葚、木耳、香菇、黑鱼等，建议肾虚之人多食。

此外，俗话说，“人食五谷”，谷物是国人的主食，所以尤为推荐大家可以多吃黑米，或者拿黑米掺杂在白米中一同煮饭。黑米，也被称为“黑珍珠”，含有丰富的蛋白质、氨基酸以及铁、钙、锰、锌等微量元素，有开胃益中、补肾补精、健脾暖肝、舒筋活血等功效。据悉，黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。黑米含粗蛋白质8.59～12.5%，粗脂肪2.70%～3.8%，碳水化合物75%～84%，粗灰分1.7%～-2%。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比普通大米高1～3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此也被称为“补血米”、“长寿米”等。 （赵非一 整理）（编辑 于望）