我国食品检验技术中存在问题及解决方法探析

邹军

摘 要：近年来，随着各种食品安全问题的不断出现，对于食品检验技术来讲也提出了更高的要求，食品检验技术对于食品质量安全有着极其重要的影响。作为食品质量最后的“把关人”，食品检验技术必须加强技术创新，从而提高有效的检验技术，确保食品质量的安全。文章主要针对现阶段我国食品检验技术存在的一些问题进行简要的分析与总结，并提出了合理化的解决措施，仅供参考。

关键词：食品检验；技术；问题

引言

食品质量安全问题不仅仅会对经济社会的发展产生一定的影响，更会威胁着人们的身体健康，所以必须引起足够的重视。从某种角度来讲，影响食品质量安全的因素有很多，故此检验技术项目也会不断增加，以便更好地适应食品质量安全的质检需要，进而从根本上确保食品质量安全。就目前我国食品检验技术而言，虽在一定程度上获得了较好的发展，但与发达国家相比仍存在许多不足，需要加以改进。下面从我国食品检验技术发展现状、主要问题、解决方式等方面进行详细的探讨。

1 食品检验技术的现状

传统的检验技术是利用天然霉素对其食品进行检验，它能有效地在第一时间内将食品中的不合格元素检验出来，但此种检验方式相对比较繁杂且成本较高，准确率也较低。随着食品行业的不断发展，此种技术已经很难适应时代社会发展的需要，为此必须寻求新的检验技术或是在传统检验技术方式上加以创新，才能满足时代社会发展的需要。现如今，被广泛应用于转基因食品上的生物免疫检验技术得到了较好的发展，它能利用免疫分析法将聚合酶反应法有机的结合在一起，来完成对转基因食品的检验。但此种方法的检验率相对也比较低，由此荧光检验技术便应运而生，并在转基因食品检验中得到了突破性的进展。

随着生物技术及自动化设备的不断发展，一定程度上推动了我国食品检验技术的进步，在利用新技术的前提下，与传统检验技术相结合大大提高了我国食品检验技术的检验水平。但一些检验技术正处于一种研究开发阶段，并没有被广泛的加以使用。

2 我国食品检验技术中存在的主要问题

2.1 检测技术手段相对落后

2008年三聚氰胺事件的发生，在很大程度上说明我国食品安全检验技术是比较落后的。在奶粉检验过程中，我们都知道是通过对奶粉中的氮元素进行质量检验，然后再将其换算成蛋白质含量的质量。但是在三聚氰胺检验中，也是按照常规来进行检验，但是换算后却无法检验出奶粉中的不合格因素，从而导致三聚氰胺事件的发生且影响巨大。在发生此事件后，相关责任人及有关领导依据实际情况中氮元素的存在进行了大量的验证及分析，最后积极研制新的检验方法来完善乳制品的质量检验标准。

不仅是对三聚氰胺而言，我国在其他食品检验方面也存在着落后等现象。如甲醛、双氧水、苏丹红等对人体危害极大的食品元素在很多食品生产中都难以检验出来。就目前发展而言，检验技术的严重滞后是影响我国食品检验技术的根源所在，对此一定要加强检验技术的创新与完善。如针对农药残留检验而言，由于检验技术偏差而导致数据不准确，从而使危险元素残留在食物中，进而对人们的生命安全构成威胁，所以必须提高检验技术的方法。就我国目前食品检验技术而言，要充分认识其存在的不足，不断引进先进的管理技术及检测，利用各种有效资金来完善检验技术的开发与利用，建立完善的监督检验机制，专业人员要进行岗位培训和业务素质的提升，提高检验水平。

2.2 检测方式不合理

《食品安全法》的颁布，很大程度上确保了食品质量的安全，但由于检测技术方法的制约，食品安全也局限于一定范围之内，使其难以真正得到保障安全。为了保障食品安全，可以从多方面入手来加大食品质量监督管理方式，一是生产企业自身。每年都要依据食品质量安全管理规定定期进行质量安全检查，且检验的全部费用要由生产者及销售者自身来承担，虽然一定程度上增加了企业的生产成本，但却为质量安全提供了保障。二是对于政府部门而言，要依据食品检验规定，定期对食品进行抽检，形成一定的检验模式，抽检过程中要根据不同食品的质量要求来进行检验，绝对不能一概而论，用相同的检验手法对不同食品进行检验，这样完全会降低检验结果的准确率。再有，针对检验出来的不合格食品严禁流入市场。

2.3 控制环节不到位

就目前我国食品行业的现行状况来看，食品企业对于成品的出厂检验十分重视，政府监管部门也将成品检测作为重点来监督。这样就导致从政府到企业忽略了食品生产过程及原料的监督与管理。再加上监管部门精力有限，监管对象也集中在大企业，对于小企业或家庭式作坊的监督管理就脱节。另外，不同地区经济发展水平不一，导致检测技术和能力也不相同，一些较为落后的中西部地区缺少基层检测实验室，或是实验室检测能力有限，这些都阻碍了食品检测技术体系的发展，甚至有些地方忽略药物残留的检测，包括农药残留的检测，检测环节脱节现象严重。

2.4 检验机构设置有重复

检验机构在职能上交叉重叠，而各部门又都倾其财力、物力投资各检测机构的建设，像农业、工业、商业、质检、检疫、卫生部门都具备自己专属的检测机构，彼此缺乏有效的沟通与合作，无法促进创新交流和提升。致使低水平检测技术只是简单重复的被复制，却对花样繁杂的有害食品力不从心。

3 我国食品检验技术中存在的主要问题的突破口

3.1 提高檢测手段

针对相关安全限量标准中的有机污染物、食品添加剂、违禁化学品、生物毒素、农药、兽药、植物病原体以及人兽共患病原体，重点研发相关的快速检测技术。与此同时，针对性地研发先进的检测方法以及开发先进的仪器设备。并且选择性借鉴和引进国际上的先进检测技术。

3.2 加强源头控制

加强食品出厂的源头控制，努力做到对食品生产和销售整体环节进行监控。利用地方政府采取合理措施对所属地进行监管的原则，充分发挥他们的作用，加强对偏远地方食品检测机构技术方面的支持。

3.3 强化检测机构网络建设

网络技术的出现在很大程度上推动了各个行业的建设与发展，对于食品行业而言，更是一种全新的机遇与挑战。可以通过建立完善的网络管理机构来加强食品安全检验的技术手段，以政府为主体，以市场为导向，建立公开透明的检验管理机制，使其食品行业相互竞争是公平的、合理的。并且，也可以将民间的检验技术方法通过网络技术实现资源共享，改变食品检验技术的方式方法，继而为食品安全提供有利保障。

3.4 建立检测信息和资源共享平台

数据信息资源平台的建立，其主要目的是为了加强各部门之间的协调与控制。针对各食品检验技术的要求明确主体分工，将同类产品的测试结果进行数据整合，然后利用数据实现资源共享，这在很大程度上节约了大量的资源，实现了资源的合理配置。

4 结束语

综上，分析食品检测技术存在的问题，并针对问题提出一些解决对策，对于提高我国食品检测技术水平，确保检测结果准确性、可靠性有着重要意义。作为食品检测技术人员和食品监督管理部门，要加强食品检验技术研究，选择性的借鉴国外先进技术，提高检测技术水平，保障食品质量安全，从而促进经济与社会的健康发展。

参考文献

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