苦天热食“苦”胜似进补
2016-10-20
苦天热食“苦”胜似进补
夏季气温高,湿度大,往往使人精神萎靡、倦怠乏力、食欲不振。此时,吃点苦味蔬菜大有裨益,因苦味食物可通过其补气固肾、健脾燥湿的作用,达到平衡机体功能的目的。
根据中医理论,人体的五脏功能和自然界的五行及四季消长的变化相对应,其中,夏季属五行中的“火”,对应五脏中的“心”。而据《黄帝内经》,“苦入心”(苦味归入于心)、“心恶热”,因此夏季养生不少观点都提到要“吃苦”降“心火”以“养心”。尤其是在高温酷热的室外工作的人,可适当多“吃苦”以清热泻火祛暑湿。
苦味食物的苦,主要是来自其中所含的各种呈苦味的生物碱、氨基酸、糖苷类物质,如咖啡中的咖啡因、茶叶中的茶碱、巧克力中的可可碱、杏仁中的苦杏仁苷等。这些物质虽都不是传统的营养素,但它们的“营养价值”可都不小。
苦味食物不但能够除燥湿、清热解毒、泻火通便、利尿及健胃,还能够调节体内酸碱平衡。有的研究者甚至认为,苦味食物能够增进人的记忆力,提高学习和记忆的效率。
苦味食物,常见的不单单有糖尿病人钟爱的苦瓜,还有莲心、苦丁茶、菊花茶、金银花、咖啡、啤酒、芹菜叶、莴笋叶、萝卜叶、巧克力、苦荞麦、杏仁、柑橘等。
不过,苦味食物并非适合所有的人,体质虚寒、患有肺疾的人就不宜多食苦味。
苦瓜
《本草纲目》记载,苦瓜能“除邪热,解劳乏,清心明目”。苦瓜营养丰富,富含蛋白质、脂肪、糖、钙、钠、铁、胡萝卜素、苦瓜甙等。未熟嫩瓜可作蔬菜食用,成熟后,瓤可生食,瓜可做汤,又可凉拌,还可清炒,也可与肉、鱼一起做菜,清脆爽口,别有风味,具有增强食欲,助消化、除热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳等功效。不过,苦瓜所含的草酸会妨碍食物中钙的吸收。因此,在炒苦瓜之前,应先把苦瓜放在沸水中焯一下,待去除草酸后再烹调。
苦丁茶
苦丁茶中含咖啡碱、芳香油、黄酮类化合物,好的苦丁后味甘甜悠长,不会造成失眠困扰,非常适合夏天代茶饮。
苦荞
苦荞是我国特有的谷物,其所含苦味素有清热、降火、健胃的功效。能消食化滞,除湿解表,改善烧心和便秘症状。荞麦中还含有芦丁、黄酮、多种维生素和微量元素,常食能保护视力,对糖尿病、肥胖病和高血压患者有一定的医疗保健作用。
莴笋叶
莴笋叶中维生素B1、B2、C、E的含量分别是茎的3-5倍。叶中含的胡萝卜素几乎是茎的6倍。莴笋叶所富含的叶绿素,有“绿色精灵”的美誉,能润肤美容、清洁口腔、防龋除臭。因此食莴笋弃叶,大大降低了其食用的营养价值。其实,莴笋叶的做法很多,可凉拌、可干煸还可以入汤。
杏仁
杏仁能发散风寒、止咳平喘、清热解毒和通便。杏仁富含维生素A、维生素B、维生素C,以及钙、磷、铁等多种矿物质,能加强记忆,减轻忧郁失眠,防止贫血。夏日食用杏仁,还有美白的功效。
苦瓜排骨汤
苦瓜排骨汤气味苦甘,具有清暑除热、滋阴润燥、明目解毒、益气止渴之功效,全家老少在暑热期间都可以食用。
用料:
黄豆、排骨、苦瓜
做法:
1、干黄豆提前浸泡。苦瓜剖开去瓤,切成小段;
2、 把焯好的排骨放进烧开水的砂锅里,放进姜片,先用大火煲沸,改小火慢慢炖1小时;
3、 一小时后,加入切好的苦瓜和泡发的黄豆,大火煲沸,改小火炖半小时;
4、 黄豆苦瓜排骨汤快煲好时,加入适量精盐、鸡精、胡椒粉调味,即可关火食用。
凉拌苦菊
用料:苦菊、大蒜、料酒、酱油、陈醋、耗油、白糖、精盐、花椒、植物油、红椒
做法:
1、苦菊洗净,控水备用;蒜瓣捣成蒜泥,红椒去籽切丝备用;
2、取干净小碗倒入一汤匙料酒,少许酱油,少量精盐,1/2汤匙耗油,调入一汤匙白糖,调匀成味汁;
3、起油锅,油热后放入花椒爆香,捞出花椒;
4、倒入调好的味汁,小火炒至粘稠关火、苦菊掰成小段盛入干净容器里,倒入蒜茸、炒好的味汁,晾凉后倒在苦菊上,拌匀即可。
苦菊是夏季常见的蔬菜,因其甘中带苦,且有清热解暑之功效,所以在夏季很受欢迎。在暑热难耐的夏日做个碧绿清爽的凉拌苦菊来吃,可以祛油腻,清肠胃。
TIPS
苦菊的常见吃法就是用来蘸甜酱吃,在大鱼大肉后来上一盘苦菊蘸酱:把嫩绿的苦菊叶从中间折一下,轻轻的在酱碟里蘸一下,吃在嘴里是淡淡的,甜甜的,微苦的清爽。因此这是很讨喜的一个小菜。
此道凉拌苦菊,过程比蘸酱食用要稍微繁琐一些,但做出的味道同样是很清爽,很甜美。