国内食用菌产业现状分析与可持续发展

范玉清，滕小玲，杨文斌

（1.长治学院生物科学与技术系，山西长治046011；2.长治市微生物研究所，山西长治046011；3.长治职业技术学院，山西长治046011）



国内食用菌产业现状分析与可持续发展

范玉清1，滕小玲2，杨文斌3

（1.长治学院生物科学与技术系，山西长治046011；2.长治市微生物研究所，山西长治046011；3.长治职业技术学院，山西长治046011）

随着经济的发展和农村农业产业结构的进一步调整，食用菌产品自动化、机械化、工厂化的栽培规模将迅速扩大，将会出现大型的食用菌企业。通过对食用菌的产业现状、市场容量、面临问题、以及食用菌发展前景的分析，将有助于相关产业发展规划和管理措施的制定，促进食用菌产业的可持续发展。

食用菌；产业现状；前景；工厂化栽培

食用菌营养丰富、味道鲜美，含有高蛋白低脂肪，是人们公认的理想食品，消费需要日益旺盛。现阶段食用菌行业发展态势明显，因此对食用菌的产业现状、市场容量、面临问题、以及食用菌发展前景等的分析，将有利于食用菌产业发展规划和管理措施的制定，促进食用菌产业的可持续发展。

1　食用菌产业现状

我国是世界上最早对绝大多数食用菌进行人工栽培的国家，香菇、黑木耳、金针菇、草菇都是我国最早人工栽培的[1]，食用菌的栽培有着很长的历史。

当前，我国生产食用菌的地区发展差异较大，福建、浙江等省份是食用菌先进地区，具有规模化的食用菌工厂，其产品除了供应国内市场，还出口国外，但还需要加强国外市场开拓力度，扩大食用菌产品出口的份额。扩大和确保已有的市场，积极组织经营食用菌产品出口的企业在国内外举办贸易洽谈会，扩大出口贸易量。

山西食用菌发展处于生产分散、条件差、规模小、效益不高的过渡阶段。大部分以初级产品为主，附加值不高，经济效益有限；产品的结构也没有优势，形成了食用菌产业发展后劲不足，在参与食用菌市场竞争中处于弱势的局面。要提高食用菌产业在市场上的竞争力并提高食用菌产品的经济效益，食用菌未来的发展方向是集团化和工业化[2]。近几年来，通过推广使用各种实用新技术，已形成规模的食用菌种植户、村，规模化、区域化生产食用菌基地也正建设发展中，现阶段是食用菌发展的好时期[3.4]。

2　食用菌市场状况

随着经济的发展，居民的生活水平不断提高，对食品的安全性十分重视，营养、健康的食用菌产品越来越受到人们的青睐。随着新农村建设加快，以及城镇化的推进，原有城市人口的消费能力逐步增强，销量和消费群体也在不断增加，就目前的发展形势来看，对食用菌的需求将会增加[5]，食用菌必将成为农村领域仅次于粮、油、果、菜的第五大作物。香菇、平菇、金针菇、双孢菇等传统品种继续保持优势，杏鲍菇、白灵菇等珍稀品种将逐步推广[6.7]。

比如说长治地区年产各类鲜菇4万吨，但产量仍不能满足市场需求，每天还要有大量的外地鲜菇调入市场。因此，食用菌产业发展存在着很大的市场潜力，不仅要丰富食用菌品种，还要增加食用菌产量，提高食用菌品质，打造自己独特的品牌产品[8.9]。

3　面临问题

现在食用菌产业获得了较大发展，正处于发展上升期，但是发展过程中所潜在的产业构成不稳定以及从业人员化程度偏低、产品质量不高、市场不完善等问题，对食用菌产业的健康发展产生了制约性影响。小规模、分散生产经营，影响了食用菌产业竞争力提升[10.11]。比如长治地区13个县市区，就有食用菌生产企业12家，其中多数为小企业,小农户近4000户，从业人员高达8000多人。再者，随着国家食品安全法的实施和食品质量管理水平的提高，各家各户分散性经营的食用菌产品很难有质量保证，难以稳定市场。

食用菌市场流通体系不健全，市场价格波动较大，市场供需矛盾较为突出。生产方式较为粗放，导致原材料利用率不高和废弃物现象产生较为严重。食用菌加工产业发展缓慢，产业链条较短[12]。比如说长治地区的食用菌产品以简单包装、鲜产品当地销售为主要方式，经济效益较差，附加值较高的深加工品基本没有。

4　前景预测

随着经济的发展，广大消费者越来越认识到食用菌产品有利于身体健康，可提高免疫力，人们会非常重视有机、绿色的食用菌产品，市场对食用菌的消费需求数量递增，国内食用菌生产和消费的市场将逐步扩大。未来的几年里，食用菌消费市场将主导食用菌市场价格[13.14.15]。

工厂化生产食用菌可保证质量稳定、价格稳定。工厂化设施栽培能做到稳定供应。食用菌工厂化生产是不可逆转的发展方向，我们要把握机会加快食用菌工厂化生产的发展，把食用菌产业做大做强[16.17.18]。

针对长治地区食用菌产业发展，需要加强科技队伍建设并对食用菌生产者开展技术培训，到先进地区学习取经，请资深的专家学者来指导生产。充分发挥科研单位、行业协会的作用，加快新品种开发、信息技术交流和技术咨询，及时传递新品种与新技术信息，产销信息，推广标准化生产[19]。

大力发展食用菌加工业，使食用菌生产从传统粗放经营转向集约经营，由低效益转向高效益，发展以深加工、精加工为主体的食用菌加工业。精加工的重点是开发保鲜期长的真空低温、速冻等制品，深加工的重点是开发高附加值的相关产品，如药品、保健品和化妆品等，从而使食用菌产业的经济效益提升到较高水平[20.21]。

未来我国劳动力和原料成本不断提高，将会促进食用菌产业生产模式从千家万户的手工作坊栽培方式走向自动化、机械化、工厂化栽培[22.23]。有市场需求就会带动资金投入，金针菇、杏鲍菇和蟹味菇等食用菌产品工厂化栽培规模将迅速扩大，将会出现大型的食用菌企业[24.25]。依靠科技进步，加大投入，营造品牌，开拓市场，我国的食用菌产业必将逐步走向可持续发展的道路。

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（责任编辑铁军）

Fan Yu-qing1,Teng Xiao-ling2,Yang Wen-bin3
（1.Department of Biology&Technology,Changzhi University,Changzhi Shanxi 046011; 2.Changzhi Institute of Microbiology,Changzhi Shanxi 046011; 3.Changzhi Vocational&Technical College,Changzhi Shanxi 046011）

Q939.9

A

1673-2014（2016）02-0053-03

2016—03—02

范玉清（1959—）男，山西长治人，副教授，主要从事植物生理学、生物专业英语等教学研究。