长治市高校大学生膳食营养现状调查

2016-10-10王琦

长治学院学报 2016年2期

关键词：早餐膳食饮食

王琦

（长治学院生物科学与技术系，山西长治046011）

长治市高校大学生膳食营养现状调查

王琦

（长治学院生物科学与技术系，山西长治046011）

了解长治市某高校大学生膳食营养状况，为提高学生的健康饮食理念与合理膳食提供基础资料。通过问卷调查，对260名学生进行膳食调查。发现该人群中异常体质的人数占31.5%，男、女生日饮水量不足，三餐无规律，营养认知较缺乏，饮食消费基本能满足日常生活。应加强他们对健康饮食重要性的了解，引导他们正确的膳食行为。

饮食理念；大学生；膳食；营养现状

1　对象与方法

1.1对象

采用随机整群抽样方法，依据长治市某高校文理科分布，随机抽取文科和理科各1个系别，按照年级分布分别抽取1个自然班进行膳食调查，共调查260人（男：143人，女：117人）。

1.2方法

1.2.1问卷调查

用自行设计的问卷采取当场回收的方式进行调查。所设计的问卷题目是以中国营养学会2011年制定的“中国居民膳食指南”[4]和营养学原理[5]为基础，结合长治市某高校大学生实际情况而设计该问卷的信度为0.70-0.85，效度为0.37-0.88。本次调查问卷共发放260份，回收253份，回收率97.31%，有效率95.79%，其中男生140人，女生113人。

1.2.2体格检查

2）IHS变换，IHS融合算法是多源影像融合中的经典算法，首先通过正变换将多光谱影像从RGB彩色空间变换到IHS彩色空间，同时对高分辨率的全色影像进行线性拉伸，即与分离出来的I（亮度）分量进行直方图匹配，使拉伸后影像的均值和方差与I分量一致；然后将经过直方图匹配的高分辨率全色影像代替IHS空间的I分量与分离出来的H（色度）、S（饱和度）分量一起进行IHS逆变换，重新变换到RGB彩色空间。

问卷调查的同时进行体格检查，包括体重（kg）、身高（cm）和体质指数（BMI）。体质指数法（BMI）用于营养状况评价。其评价标准：BMI<18.5为偏轻，18.5-23.9为正常，24.0-27.9为超重，>28.0为肥胖。

1.3数据处理和分析

数据收集整理后，用EpiData3.1软件输入数据，进行逻辑检错后，采用SPSS17.0统计软件进行数据处理，计数资料采用x2检验；P<0.05。

2　结果

2.1基本情况

膳食调查男生143人，平均年龄为（18.95± 2.01）岁；女生117人，平均年龄为（18.64±2.68）岁。男、女生体质情况构成的比较采用x2检验，男、女生的体质情况差异有统计学意义，x2为0.002，P<0.05，见表1。本次调查结果显示，该人群中正常体质指数的人数占68.5%，异常体质指数的人数占31.5%，因而对他们进行营养监测与指导是必需的。

表1　营养状况分布（%）

2.2问卷调查

2.2.1膳食习惯

（1）日饮水量

正常情况下，成人每天摄入水量约为2000-3000 mL，其中饮水约1200-1500 mL。根据表2可知，只有24%的男生和21%的女生日饮水量大于1200 mL，多数人日饮水量都小于推荐量。

表2　学生日饮水量

（2）三餐情况

表3　进食早餐及夜宵情况

从表3可知，几乎一半的学生都不吃早餐（男占45%，女占48%），不吃早餐主要是因为起床晚（男占74%，女占70%），还有节食、没胃口等原因。不重视早餐的重要性，因为减肥、赖床等原因就不吃早餐，导致早餐能量摄入不足；晚餐却非常丰盛（男占20%，女占25%）。原因之一是作息不规律，晚上熬夜，看电视、打游戏，睡得过晚，第二天起床困难。所以导致晚上加餐，第二天又错过早餐，打乱了正常饮食规律。

表4　正餐及饮食规律

从表4可以看出，部分大学生正餐不规律（男占23%，女占20%），有时候会错过或不吃正餐，这是因为赶着上课、学习工作忙、懒得出门、甚至心情不好，纯粹没有胃口，只有极少数表示不会错过正餐。正餐随便用一些速食品代替，这些都是不好的习惯（男占16%，女占21%）。

2.2.2膳食结构

图1　部分副食摄入比例（女）图2部分副食摄入比例（男）

表5　食物搭配情况

从图1、2及表5可以看出，少部分大学生存在主副食搭配不均衡（男占25%，女占27%），因环境、城乡及经济条件不同，部分大学生仍没有养成进食水果的习惯，部分女生只注重摄入蔬菜、水果（62%），主食摄入量不足，部分男生则副食摄入不足，主食过量，这都是不正确的营养搭配。大多数大学生不挑食和偏食，少部分大学生存在挑食，偏食等现象（男占15%，女占20%），合理的膳食结构有助于身体的健康成长。还有些大学生有吃不健康零食的习惯（男占35%，女占14%），比如油炸、膨化食品等，这些“垃圾食品”的危害众所周知，要多选择一些坚果、水果之类的健康零食，解馋同时又补充了营养，可谓一举两得。

2.2.3营养认知

对260名大学生进行“营养认知”问卷调查结果显示，对营养知识了解者222人，占85.46%，基本了解者27人，占10.38%，不了解者11人，占4.16%；认为营养态度很重要和重要者分别为101人（38.85%）和126人（48.46%），合计为227人（87.31%），一般者21人（8.08%），无所谓者12人（4.61%）；营养行为正确的82人（31.54%），基本正确的134人（51.54%），较差的35人（13.46%），差的9人（3.46%）。

2.2.4饮食消费及健康状况

图3　月饮食消费（女）

图4　月饮食消费（男）

表6　肠胃健康状况

由图3、4可知，女生月消费多在300-500元之间（80%），部分500-800元（10%），极少数少于300元或超过800元（5%），男生多在500-800元之间（60%），部分300-500元（20%），少部分超过800元（15%）。这是由于男生身体素质和运动量普遍比女生要高。大部分学生月花费基本可以满足正常饮食消费，不过部分大学生可能因家庭情况等原因，在饮食上的花费稍显不足，学校考虑可以应给予这部分学生一定的生活补助，以保证其正常的学习生活。由表6可以看出，大学生整体肠胃健康状况良好（男占84%，女占79%），不过仍要注重饮食卫生及日常营养，保证身体健康。

3　讨论

3.1膳食习惯

每天上午是人体脑力劳动和体力劳动的重要阶段，需要大脑尽快地活跃起来，而早餐则是开动大脑的“钥匙”。机体中储存的糖类经过一整夜的休息已消耗殆尽，激素分泌达到最低点，记忆机能组织无奈进入休眠状态。而早餐能使激素分泌很快活跃起来并进入高潮，并给脑细胞提供了及时的“能源”。由此可见，早餐如此重要，无论体力劳动者还是脑力劳动者都应该定时摄取高质量的早餐。经常地不吃早餐会导致营养不良，免疫力低下，进而造成肠内壁过度摩擦，损伤肠黏膜，导致消化系统的疾病而引起消化不良，这样全身的抵抗力降低，况且人体的自然生物节律性也会被打破，日积月累，久而久之，引起全身性的疾患[6]。

有些女生会采用不吃早餐的方法来节食减肥，影响了正常的膳食习惯，为了减肥，只吃素食，有的甚至只吃蔬菜或水果，这样会造成必需氨基酸、脂肪酸、维生素等的摄入量不足。大学生以脑力劳动为主，应多补充含蛋白质、糖、钙、铁、锌、维生素等丰富的食物。因此，想减肥的大学生应该采用合理膳食与适量运动相结合的方法，而不是盲目节食。部分大学生有吃宵夜的习惯，建议最好少吃宵夜，因为吃完夜宵马上睡觉，能导致食物较长时间在胃内滞留，促使胃液大量分泌，导致胃黏膜糜烂、溃疡，抵抗力减弱。另外有的食物中可能含有致癌物质，如油炸、烧烤、腌制等食品中含有多环芳烃类、亚硝胺类化合物等，长时间滞留在胃中，更易对胃黏膜造成极其恶劣的影响。合理营养的核心是平衡膳食，讲究能量与各种营养素在一日三餐之间的合理分配，各餐摄入的能量及各种营养素不可相互代替，早、中、晚餐应按30%、40%、30%的比例提供能量及各种营养素[7]，只有这样才能实现真正的饮食健康。高校大学生更应如此，繁重的学习任务，独立的生活方式，更要求作息要规律，一日三餐做到“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”的饮食习惯，多喝水，适量进行体育运动和锻炼活动，与人进行较好的沟通和交流，做到身心健康、社会适应能力强的新型大学生。

3.2营养认知

长治市某高校大学生的膳食营养现状较差，存在常见食物摄入频率不足，不良膳食习惯较多等问题，与其他地区大学生的调查结果基本一致[8-10]。其主要原因可能是由于高校大学生营养科学知识缺乏以及对饮食营养重视不够。学校条件的限制和学生有限的经济能力，也成为大学生膳食现状较差的另一主要原因[11-14]。

此外，学生的膳食营养现状除存在一定的性别差异外，还与学生所在系（部）有一定关系。建议：一方面，公共营养师可以参与食堂建设，增强大学食堂工作人员的营养知识和技术水平，提高学生食堂的膳食营养和质量；另一方面，开设膳食营养的相关公选课，举办普及营养基础知识的讲座，宣传膳食知识，在食堂或宣传栏张贴宣传海报，全面提升学生的营养认知水平，帮助大学生树立正确的膳食观念，养成良好的膳食习惯，以便有更好的状态面对紧张的学习生活。

总之，大力宣传营养方面的知识，把《食品营养与膳食指导》公选课打造成为本校的精品课程，让更多的学生了解营养与膳食，多进行相关的科普讲座和宣传活动，使每个学生树立正确的膳食态度、养成良好的膳食习惯，做到均衡膳食、合理营养。开展有益于身心健康的各项活动，注重体育锻炼，保证大学生身心能够健康发展。

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