食品微生物检验课程教学改革的探讨

2016-10-10白变霞王玺

长治学院学报 2016年2期

关键词：食品考核检验

白变霞，王玺

（长治学院生物科学与技术系，山西长治046011）

食品微生物检验课程教学改革的探讨

白变霞，王玺

（长治学院生物科学与技术系，山西长治046011）

课程教学改革是不断探索与完善的过程，通过对食品微生物检验课程教学模式改革初步探讨，促进课程向实践方面转化，提高学生的动手操作能力和综合素质，从而增强学生的社会竞争力与适应能力。

教学改革；操作能力；适应能力

食品微生物检验课程是生物科学与技术系的一门专业选修课程，包含理论部分和实验部分，注重学生综合实践能力的培养。本课程在授课过程中，以培养应用型人才为目的，积极探索教学创新点，拓宽学生对该课程掌握的各种渠道，综合考查学生的掌握情况，使课程的授课体系立体化，夯实理论基础的同时提高学生的实践技能，为日后继续深造和参加工作打下扎实的基础。

1　食品微生物检验教学改革的必要性

本课程的授课形式主要为理论性讲解，实验部分也只是单纯的验证性实验，缺乏对实践操作能力的培养，创新性始终是一块短板。学生往往只是在老师的带领下去验证相关知识点，甚至存在互相抄袭的情况，对相关原理并未完全理解，因此无法提高其学习的主动性。考核部分存在一定的缺陷，以理论知识的掌握情况作为主要评判标准，不能直接反映学生实践部分的掌握情况，这显然不利于学生综合能力的提升。综上所述，食品微生物检验课程需要进行不断地改革与完善[1]。

2　食品微生物检验教学改革的内容

鉴于食品微生物检验课程存在的上述问题，考虑到课程日后的发展与学生综合素质的提高，因此，对课程教学模式改革与优化进行初步探讨，主要包括以下几部分。

2.1教学目标的转化

现在用人单位越来越重视学生的综合能力，不再将学习成绩作为的主要参考依据，这就对该课程课的教学目标优化提出了一定的要求。该课程本身理论知识点比较多，如何把理论知识更多地贯穿在实践操作中就尤显重要，因此，必须制定符合实际需求的教学目标，着重把培养学生的综合素质放在首位，淡化纯理论式的授课，把就业作为授课的一种导向，为学生将来的工作奠定坚实的能力基础[2,3]。

2.2教学方法的优化

在课程改革探讨中，教学方法是首当其冲的环节，它直接关系到新的教学模式能否具有可行性、成效性、拓展性。因此，教学方法的改善也是最需重视和关注的。

2.2.1教学工具的优化

课程教材的合理选用是实现教学目标最主要的手段之一[4]。课程内容的安排要协调好理论知识点和实践部分，这是实现教学目标的关键。具体章节的内容和章节之间的衔接要合理并突出课程的重点。同时结合国家食品安全相关法规的具体要求，把一些具有参考价值的案例和国内外相关领域的最新研究进展融入到课本当中，让学生能及时掌握前沿的理论和实践研究成果，与时俱进拓展学习的知识面。

多媒体是高校教师主要的教学手段之一。在丰富多媒体信息量的同时，针对相关现象出现的原因与学生进行讨论，讲解清楚，让学生能有更加直观的认识，避免在实践操作中出现错误。把学生真正引入到具体的情景当中，将理论学习与实践能力的提高融合成为一个整体，为实践操作和日后工作打下牢固的理论基础[5]。

2.2.2课堂理论与实践结合

应适当调整实验课的课时量，让学生在实验操作中，更好地理解理论知识；同时教师应当引导学生在实验过程中主动查阅资料来解决实验过程中遇到的问题，有效提高知识的衔接，促进学生对知识的掌握与融会贯通。

2.2.3师资队伍的多元化

目前，我系的师资队伍主要是以专职教师为主，并不断引进高学历的新教师，相对来说理论功底都比较扎实，但在实践经验方面却存在一些不足。因此，有必要将师资队伍多元化，从相关企事业单位引进一些能够承担一定教学任务的人员，比如食品生产、质量检验监督等相关机构部门中的专家、技术人员。他们工作在一线，有丰富的实践经验，让他们走进课堂，与学生近距离接触，将其在实际岗位中的工作经验传授给学生，真正为学生解决一些具体的操作难点，将会极大地激发学生的学习热情[6,7]。新教师的加入，使学校形成由专职教师、部门行业专家和技术人员共同组成的教师队伍，提高学校的综合师资力量，丰富学生学习的渠道。

2.2.4举办专业型讲座

在师资队伍不断多元化完善的过程中，要同时邀请专业实践能力过硬的专家，让他们为在校学生进行专场报告。鼓励学生主动了解国内外关于食品安全和食品检验方面的前沿动态，掌握课本以外有价值的专业成果，丰富其学习内容，充分激发学生对课程专业的渴望与信心。

2.3实习基地的配套

实习基地的配套包括校内实训基地的建设与校外相关机构的参观实习。目前与食品微生物检验课程相配套的仅有实验室，相关参观和实习基地还需进一步完善。近期学校提出了新教改方案，结合相关专业，可以创建校内实习基地，利于大大提高学生动手实践能力，这也将是笔者倡导理论结合实践的一种重要渠道。与此同时，还要与相关的单位机构联合，如：食品安全检验机构、质量技术监督局、工商部门、海关等，组织学生到这些单位参观和实习，切身体会实践环境下所需掌握的技能。

2.4考核评价体系的完善

课程考核是整个教学过程的重点工作之一，是否具有与教学目标相呼应的考核评价体系是十分重要的[7]。如果没有合理有效的课程考核形式，教学目标的制定与完善将面临一定难度。食品微生物检验本身就是一门注重实践能力的课程，因此，考核制度的建立完善也应当在实践操作部分有所侧重。目前，课程考核总成绩中理论部分所占比重较大，对实践部分的考核较少。因此，在日后的教学中应该更加注重学生平时实验动手能力以及完成情况的考核，把平时完成实验过程当中具体的表现作为重点参考，并对学生的参观和实习报告进行考核，充分提高学生的综合素质。此外，对于在实验操作过程中有创新、有想法的同学要以加分的形式给予鼓励，调动学生的积极性与主动性。

3　结论

教学改革是一个不断探索、循序渐进的过程，需要不断融入新的思维与理念。因此，关于食品微生物检验课程的教学模式改革也不是一蹴而就的工作，需要参与教学改革的专业人员共同商讨实现。文章初步探讨了该课程在教学模式上转化的一种方向，目的在于提高学生的实践技能与综合素质，为学生将来进一步学习和参加工作打下坚实的基础，提高学生适应社会的能力。

［1］岳晓禹,食品微生物检验技术课程教改的探讨［J］.2012,（11）:78-80.

［2］严晓玲,食品微生物检验课程教学改革的实践研究［J］.黑龙江教育学院学报,2013,（3）:78-79.

［3］宋海超,食品微生物学检验技术课程教学法改革浅见［J］.考试周刊,2015,（15）:10-11.

［4］房晓,段荣帅,张家国.《食品微生物检验》课程改革的体会［J］.山东商业职业技术学院学报.2012,10 （4）:64-67.

［5］严晓玲,闫丽萍,牛红云,许子刚,王海红.食品微生物检验课程考核方式的改革探索［J］.黑龙江科技信息,2012,（35）：187-187.

［6］毕韬韬,吴广辉,胡红芹.高职类食品微生物检验技术课程教学改革探讨［J］.农产品加工学刊,2011, （9）:135-136.

［7］鲁梅.谈食品微生物检验技术课程教学［J］.潍坊工程职业技术学院学报,2010,23（3）:70-71.