美食节目主持人的酸甜苦辣咸

曾曾

【摘 要】许多人都认为，美食节目主持人是个光鲜亮丽的工作，可以吃遍各种美味，尝遍各种佳肴，似乎工作就是在享乐！主持美食节目这种看似风光的工作，其背后就像厨房里的调料罐，可谓酸甜苦辣咸五味杂陈。长期吃放冷了的菜肴，长期吃高脂肪、高热量的食物，甚至是平时不喜欢的味道也要忍耐，也要在镜头前流露出丰富的面部表情，做出一副很享受的样子，这份外人看来妙不可言的工作，吃久了竟成了一种负担……

【关键词】 美食节目 主持人 体会

俗话说：民以食为天。中国是饮食文化大国，锦州则是饮食文化强市。为了更好地宣传锦州美食，2015年7月10日，锦州电视台都市频道推出一档全新的美食节目——《食客准备》，我有幸成为了这档节目首位主持人。也许有人会说，做美食节目主持人多好，吃遍各种美味，尝遍各种佳肴……工作就是在享乐！其实，美食节目主持这种看似风光的工作，并没有大家想象的那样乐和，一年多美食节目主持人经历，就让我尝尽了这个职业的酸甜苦辣咸。

酸：回家吃顿团圆饭成奢望

《食客准备》是一档日播节目，为了营造节目气氛，一般情况下都是在“饭点”进行拍摄，因为这个时间段饭店里食客满座不冷清，无论是画面感还是宣传效果都会相对好些。而“饭点”也正是我家人进餐的时刻，也就是说，自从上了这档美食节目后，我就很少和家人共进晚餐了。在任何一个国家，餐桌都是家庭交流情感最好的平台，特别是父母生日、重大节日、重要纪念日，一杯美酒、一声祝福，会让亲人们感受到温馨和幸福。为了主持《食客准备》，每天晚饭时分，我都是与栏目组奔走在各大饭店间，架机位、布灯光、出镜主持……忙得不亦乐乎。而此时，家里晚餐都是父母独自在吃，吃一顿“团圆饭”似乎成了一种奢望。一个美食节目主持人，却没有时间和自己的父母一起吃顿饭，这是一件让人很无奈的事，每当想起这些，心里都很酸楚。别看美食节目主持人每天都兴高采烈地和电视机前的观众谈论美食，其实缺少父母陪伴是最大的孤独。好在现在通讯特别发达，每次做节目我都会拍摄大量美食图片，通过微信和父母分享，并承诺有时间带他们品尝，可是节目已经了做了这么长时间了，承诺却一直没有兑现。我不能回家吃饭，真心想通过美食节目，引起更多观众对烹饪的兴趣，愿意回归家庭厨房，享受跟家人朋友一起做饭的快乐。

甜：收视率飙升成就感倍增

作为一名电视节目主持人，他心里的甜一定是来自于观众，节目收视长虹主持人将会感到无比自豪。《食客准备》还在宣传阶段，就吸引了众多观众的视线，节目第一期录制现场，数百名观众前来助阵加油，他们跟随着栏目组去寻找锦州最地道、最有特色的美食！随着时间推移，目前节目已经拥有了一大批固定观众，节目官方微信平台每天都会有大量留言，许多观众表示在宴请亲朋好友时，都会把节目推荐的饭店和美食作为首选。如今一年时间过去了，我个人微信“粉丝”量也在不断增加，有的还从原来单纯的观众成为了朋友，在和观众微信互动中，我清楚了自己业务上的不足，在逐渐改进的同时，节目收视率也在持续飙升。观众的啧啧称赞让我心里感到甜滋滋的，自身成就感倍增。

锦州人会吃，锦州小菜、沟帮子熏鸡、北镇猪蹄等美食驰名中外，美食节目如果没有新意、没有特色，很难激发锦州观众的兴趣，引发他们的共鸣。因此，我在节目中，不是简单地介绍菜肴的烹饪方法、营养成分、鲜美味道，而是深入挖掘菜肴背后故事，穿插一些美食典故、美食传说，多角度、全方位、深层次地展示中国历史悠久的饮食文化，例如在介绍火锅时，一定要提到宋朝词人林洪的《山家清供》，“山间只用薄批，酒酱、椒料活之。以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之，乃随意各以汁供。”我会告诉观众这是中国食谱中第一次提到火锅，这样的引述让整个节目话题十足，仿佛为电视观众送上一道丰富的文化大餐，让所有观看节目的人都融入浓浓的生活气息当中，相互分享、共同感悟，使节目贴近实际、贴近生活、贴近百姓。

苦：太腻人提及菜名就想吐

节目每期呈现给观众的时间只有30分钟，但30分钟节目拍摄和准备的时间却是呈几何倍数增加。拍摄前我就要对所推荐的美食有一个细致了解，大量收集与这些美食有关的传说、典故。一道菜肴的制作不是一蹴而就，而是有一个煎炒烹炸过程，当一桌佳肴做好轮到我们主持人出镜时，十有八九的菜都会放冷了，这对主持人的胃肠是一个极大损害。再有，为了节目需要，所推荐的美食不是以主持人好恶来确定的，即使是你平时不喜欢的味道也要忍耐，也要在镜头前流露出丰富的面部表情，做出一副很享受的样子，这种“作假”挺痛苦、挺折磨人的。记得一次要连续三期拍摄火锅，嘴巴都辣麻木了，甚至一说道“火锅”这两个字就想吐。火锅、烧烤等美食，如果不是为了上节目，一辈子不吃都不会馋。

美食主持人自己首先应该是名美食家。我是一名90后主持人，平日里很少下厨房，突然主持美食节目，遇到的最大难题就是如何形容食物的色香味，毕竟电视机前的观众尝不到“味”、闻不到“香”，都要靠主持用语言传递给他们。形容美食的词汇字典无外乎“外酥里嫩”、“入口即化”、“有嚼头”……但用多了，观众就会认为你语言贫乏吐槽你。为了收集、掌握、应用那些溢美之词，我可是煞费了一番苦心，首先是观摩《舌尖上的中国》等美食节目，向同行们学习，然后是翻阅大量有关美食书籍，增加词汇量，最后是在拍摄现场与厨师交流，这一招最管用，也最具有针对性，避免了仅凭一个“词”吃遍天下美食的尴尬。

辣：体重飙涨 健康亮红灯

工作性质决定了主持人需要光鲜靓丽的外表，因为它体现的不仅是主持人个体形象，更多的是栏目、频道独具风格的“品牌形象”。不过主持了《食客准备》节目，我简直就是在自毁形象，开播一个月体重增加了3.5公斤，此后体检时还查出了高血脂和轻度脂肪肝，健康状况亮起红灯，这些和节目不无关系，因为火锅、烧烤是我们常推荐的美食，长期吃这些高脂肪、高热量食物，势必会引起发胖。正如台湾《食尚玩家》节目主持人阿诺所说的：“吃是一场华丽的冒险！” 美国康奈尔大学研究人员的一项研究成果也表明，即使是看美食节目，也能轻易影响到人的进食模式，从而让人在不知不觉中体重增加！

为了保持良好的荧屏形象，我只得一边大快朵颐地吃着美食，一边去健身房里健身。每当我背着背包去健身时，朋友们都会辛辣地一针见血地嘲讽我 “吃饱撑的”！现在拍摄经验丰富了，我也学会了保护自己，在拍摄过程中适当饮些柠檬汁，补充Vc以减轻高脂肪对健康的伤害。健康的小恙，让我开始注意起节目中推介美食的品质，尽量避开那些大鱼大肉，即使躲不开高蛋白、高胆固醇，也尽可能地通过烹饪来降低其含量。合理饮食，传递健康的生活方式，是美食节目的宗旨，也是一名美食节目主持的义务所在。

咸：亲情暖感动泪水腮边流

一档节目的成功，除了观众的支持，与亲人的鼓励和关爱也密不可分，这种感受在《食客准备》节目中越来越强烈。体检查出高血脂和轻度脂肪肝后，父母就为我开起了小灶，只要我在家里吃饭，母亲会单独为我做些清淡的饮食，以保证我有良好的身体状态和精神状态上节目。最近我还发现父母特别喜欢逛街下馆子了，如果吃到什么好吃的，就随时记下餐馆的名称和地点。父母还关注起一些卫视台的美食节目来，收集一些养生知识和有关美食词汇，帮助我更好地主持节目。节目开播以来，我的身边无时无刻不充满着亲人们的关爱，细细品味这份爱，眼里总会浸满泪水，这泪水流到嘴角是咸的，但内心的感受却是甜甜的！

还有一份体会必须和大家分享，那就是做美食节目久了，我学会了理解、体谅、包容。以往去饭店，总爱以“无冕之王”的姿态百般挑剔，现在不同了，会去换位思考体谅餐饮业的艰难，特别是那些90后服务员，和我年纪相仿，可他们在春节、端午、中秋等节日里却不能和家人团聚，坚守在饭店为食客服务。下馆子吃饭图的就是一个乐和，咸了、淡了、凉了、热了等一些小事，可以商量着解决，没有必要疾言厉色，对厨师、服务员应有最起码的尊重，他们是在靠劳动赚钱，并不低人一等。做厨师、服务员真的不容易，高强度工作已经让他们身心疲惫了，希望这个社会能多给他们点理解和关爱。

说到协助节目拍摄的每一位厨师、服务员，我庆幸节目中有他们的存在，无论是炉火旁的厨艺展示，还是餐桌旁的细心服务，存于心底的记忆挥之不去，恒久、温暖、快乐……

“甜蜜的事业，辛苦的行当”，美食节目的酸甜苦辣咸让我的收获不只在荧屏。endprint