日本人和中国菜

曹木兰

为了传播中国博大精深的美食文化，也为了自己可以大快朵颐，

我决定实施中国菜普及计划。

我与日本全体同事第一次的正式见面，是在公司的“忘年会”上。忘年会就是年底大聚餐，相当于我们的公司年会、团年饭。那次聚餐在东京一家非常高档的中餐厅——餐厅正门的马路尽头就是一览无余的东京铁塔。虽然是中国菜，但像法式大餐一样一道道上菜，每个人分一小份，味道还算过得去。晚餐的高潮是服务员端来了一只北京烤鸭，全体日本同事兴奋地鼓掌。不一会儿，服务员给我们每个人上了一个包好的饼卷烤鸭，里面有几片鸭皮，烤鸭的其余部分再没有看到。至于那鸭皮，粗粝得难以下咽。我非常想表现得礼貌，但咬了一口以后实在没有勇气吃第二口。日本同事发现了，问我为什么不吃，我只好实话实说：“这个烤鸭的味道太奇怪。”所以，日本同事对我的第一印象：我是个不爱吃中国菜的中国人。

日本同事还是很贴心的，每次大家聚餐都会为了我避开中国菜。有次在电梯里讨论吃什么，又有同事率先说“木兰不吃中华料理”。因为在电梯间这样密闭的小空间里，我在每个人脸上看到了遗憾和难过，于是改口说想吃中华料理。大家只差没在电梯里欢呼雀跃，出了电梯就熟门熟路地带我到了一家“天津饭店”。结果卖的都是广东菜，什么豉椒牛肉丝、菠萝咕咾肉、滑蛋虾仁。味道嘛，不要当作中国菜来吃的话还是可以的。但日本同事都吃得津津有味。还问我，这里的天津菜是不是很地道。我只能说，这里的天津菜就像在北海道餐厅吃冲绳菜。结果日本同事惊讶的点在于：天哪！原来中国每个地方的菜是完全不一样的啊。

在日本的时间久了，和同事们越来越熟，发现日本人是真心热爱中华料理。而且中华料理往往价格颇贵！这也是为什么难得公司出钱聚餐的时候，大家都想去高级的中华料理店。至于日本人最喜欢的中华料理，那毫无疑问是麻婆豆腐。不过，身为四川人，我必须承认东京的麻婆豆腐虽然不能和我老家比，但味道已经远超我在京沪等地吃到的所有麻婆豆腐，甚至连便利店的麻婆豆腐饭都挺好吃。据说是因为很多日本人曾经远赴四川认真学习。东京几乎大小超市都能买到花椒，都既麻且香。有次晚餐，日本人问我中国有没有麻婆茄子，我说没有，在场所有人都无法相信。有一个人不死心地追问，有没有麻婆春雨——春雨就是绿豆粉丝，我说没有，中国只有麻婆豆腐。当时他的伤心就像第一次知道世界上并没有圣诞老人的小孩。为了安慰他，我跟所有人描述了两道关于茄子和粉丝的中国菜。一道是茄子和“中国培根”做的茄子煲，还有一道是颇具趣味的蚂蚁上树。所有日本人都无限神往。讲到后面，我自己都哀伤了起来——日本美食虽多，但吃久了绝对会像梁山好汉那样，嘴里都淡出……来，中国胃如此顽固，我是真心怀念地道的中国菜啊。

可是日本的中国菜真的又贵又难吃。去年冬至，朋友圈里被饺子刷屏。这并不是南方人的风俗，可那天我像发疯一样地想吃中国的水饺。于是跑到新宿去吃一家主打饺子的连锁名店。水饺端上来的时候，我震惊了，清汤寡水里泡着几个饺子，饺子皮跟狗不理包子的皮一样厚——比小笼包的皮还厚！馅儿就是一团黑色的面目可疑的汤汁，除了咸没有其它味道。我大中华有那么多可以做饺子馅儿的原料，您为什么一样都没放啊！饥肠辘辘的我也没能吃下所有的饺子，但身边所有的白人、日本人都吃得津津有味。买单时更是心酸，这样史上最难吃的饺子居然折合近10块人民币一个！而收钱的服务员又在我心上深深插了一刀：“这饺子特难吃对吧，太油了，又死咸！”大姐，我点单之前您怎么不说啊！

于是，我唯一的机会就是回国吃！但我每次出差都带着日本人，为了传播中国博大精深的美食文化，也为了自己可以大快朵颐，我决定实施“中国菜普及计划”。

先从基本款开始。就是食材日本也有，做法在日本也见过，比如皮蛋豆腐、酱萝卜、凉拌海蜇头就大受好评。我的日本同事对皮蛋豆腐的评价是：“这是一款对肠胃多么友好的菜啊。” “第一个想到把豆腐、皮蛋还有榨菜放到一起的中国人简直是天才！”因为皮蛋、豆腐、榨菜在日本都有，但从来没有人放在一起吃。至于酱萝卜，我有一个同事每次打包带回日本孝敬父母。有次我和她一起吃非常昂贵的寿司，她骄傲地跟寿司师父说她吃到了中国的酱萝卜，说这是一道“神奇地把咸味甜味酸味辣味微妙地平衡”的美食。至于海蜇头，是因为日本明明靠海，不知为什么只吃粗鄙的海蜇皮，所以日本人吃到晶莹爽脆的海蜇头时简直惊为天人。

常规美食的普及，奠定了日本同事对我的信任，于是我的计划开始晋级，推出了“每次一个小挑战”——就是每次吃饭时尝试一种从来没有吃过的食材。比如凤爪、猪腰，还有烧鹅、乳鸽。不得不说，日本人在饮食接受度上远远好过欧美人。这一批美食里，目前最受欢迎的是牛蛙。记得第一次让他们吃到牛蛙，简直是风卷残云般频频下筷子。一边吃一边问我，这是不是中国最好吃的牛蛙。我以美食家的姿态客观地说，“这家的味道确实还不错，但是牛蛙烧得不够嫩”。话音刚落，就看见每天穿西装要配口袋巾的日本绅士嘴里含着牛蛙，含含糊糊地惊叹：“天哪，你说这样的牛蛙还不够嫩？！”因为牛蛙的诱惑，他们已经尝试了在街边露天而坐吃牛蛙面，还约好下次要带某大公司的巨头们来吃。可见我的美食推广工作非常成功。

当然，美食不限于饭菜。某位日本同事的母族是日本大名的家族，自己也是海外留学、工作，绝对见多识广。但这怎么可能难倒泱泱大国呢？我拿出的杀手锏是：荔枝！当这位女士吃到荔枝后，脸色为之一变，连声赞叹：“天哪，我没有想到新鲜的荔枝居然这样美味！”而这时我就漫不经心地说：“是啊，除了中国和东南亚，日本、欧美都没有鲜荔枝呢。”第二次她来上海，已经无法自拔地一边开会一边吃荔枝了。

那么，我的美食计划有没有失败案例呢？有……我筹划许久，带日本同事去吃风靡大江南北的小龙虾。一盆盆火红的小龙虾端上来，日本人民都兴奋地赞叹一番，然后全部扭头看着我问：怎么吃？我这才意识到，日本所有的虾都是剥了壳再上桌，所以广大日本人民不！会！剥！虾！于是那一餐，我都在指导或者干脆剥出来给大家，手指都肿了……第二次路过一家餐厅，看到小龙虾照片，日本同事开心地指着餐厅跟我暗示：“我们吃过这个！”我赶紧装做没听见，毫不停脚地往前逃。

在享受美食之余，我也增添了一些烦恼。那就是慢慢有了见识的日本人，对中国美食的问题特别多。比如：“馄饨和汤里的饺子是不一样的对吧。”“那云吞和馄饨有什么不同呢？”等我把汤水饺、云吞、大馄饨、小馄饨通通解释一遍，日本人是叹为观止，我也累得口干舌燥。

不过，美食家这个头衔可是非我莫属了。但日本人对我最佩服的地方是，我可以吃咸的、甜的、再咸的。甚至他们还开我玩笑，问我是不是有两个胃，一个胃装甜食一个胃装咸的。后来他们也习惯了，奶黄包和凤爪一起吃，喝一口杨枝甘露再来一块烧鹅，吃一只醉虾再尝尝糯米藕。哼，日本人一顿饭只能吃咸的是因为你们烹饪方法单调好么！不过日本人也认识到了，最近还有个日本同事跟我说，他觉得中华料理当仁不让是世界第一，超越法国料理之处就是中华料理的多样性——一张桌子上有那么多不同食材、不同风味和完全不同烹饪方法的食物。还有重要一点就是中华料理和日本菜一样注重分享，这样一个人可以吃到很多风味的菜肴，不像西餐一人一道main course（主菜），日本人也忍不住从同伴盘子里弄点菜尝尝，还会被法国主厨白眼。听了他这么精妙的分享，我暗暗下定决心，下次一定带他去吃四川火锅。

总之，现在在餐桌上搞定日本人，我太得心应手了。先每人来一杯冰啤酒，来几个凉菜几个辣的热菜——日本人大多非常喜欢吃辣。记得配些点心，主食最好选炒饭、炒粉、炒面——没有哪一次这些炒货不是被吃到盘子都舔干净。对了，上热菜以后可以换成黄酒。如果非要上白酒，那就是存心欺负日本人了——我们一般轻易不用白酒这样的国粹来吊打日本人的酒量。

效果如何？非常好！其实日本和中国一样，都是通过吃饭培养感情。略不同的是，日本人不随便一起吃饭。能一起吃饭喝酒，那就是内心认定你的标志了。若是吃吃喝喝得愉快，那感情自然深厚，办起事儿来也会真的方便许多。我现在就非常受欢迎。最近有位同事从美国出差回来，私下跟我抱怨吃得不好，一起去的同事根本不会点菜，到最后一天他们差点吵架，果然还是跟我出差中国最开心。

昨天又带日本同事吃完饭，我们几个人和她走回办公室。她突然在一家烧味店门口停步，指着玻璃橱窗说，“那个凤爪，我现在非常爱吃了，都是因为木兰”。然后又深情地看着我说，“中国的猪蹄也烧得非常好吃”。啊，这真是最猝不及防又最深情的告白啊。