母乳成分的研究及婴儿配方液体乳的研发

刘静

（内蒙古商贸职业学院食品工程系，内蒙古呼和浩特　010070）

母乳成分的研究及婴儿配方液体乳的研发

刘静

（内蒙古商贸职业学院食品工程系，内蒙古呼和浩特010070）

收集2013—2014年呼和浩特市产后6个月内产妇的母乳样品共34份，测定其各个成分含量，并依据其组成，研发了一款婴儿配方液体乳制品。

母乳；婴儿配方液体乳；研发

0　引言

近年来，国外市场上出现了一些婴儿配方液体乳产品，占领了一定市场份额，且有不断增长的趋势。而国内婴儿配方食品仍主要以配方奶粉为主，在婴儿配方液体乳产品上仍是空白。

我国婴儿食品产业一直是潜力无穷的朝阳产业，众多国内外厂商着力开发奶粉等哺乳期配方食品，使这片市场空前繁荣。而且，有些母亲在一些特殊情况下不能给婴儿提供母乳时，如患有疾病、做过乳房手术、婴儿吸吮会产生不适感、喂养时间不便以及乳汁不足等情况，大多数解决办法是购买婴儿代乳品。因此，开发一种适合我国婴儿生理特点及营养需求的、高品质的、安全的并可直接食用的婴儿乳制品有着很好的市场前景。

母乳是6个月内婴儿最理想的天然食品，其中的营养素比例适当、含量适中，婴儿易于消化吸收。母乳喂养不仅有助于婴儿的生长发育、增进母子情感，还可以促进母亲身体恢复［1-3］。

本次试验研究了我国母乳成分，并据此研发了婴儿配方液体乳。研发的婴儿配方液体乳添加了核苷酸、牛磺酸，有助于增强免疫力；添加藻类DHA 和AA，更易于吸收，促进婴儿智力发育；添加低聚糖OS，低聚果糖与低聚半乳糖的比例更接近母乳；添加营养植物脂肪粉，低反式脂肪酸减少冠心病的风险；含中链甘油三酯，有效提高蛋白质的利用率；添加乳清蛋白易于婴儿消化吸收；添加植物脂肪粉补充亚油酸及α-亚麻酸；强化维生素、矿物质，添加乳糖，UHT蒸汽注入式直接灭菌技术，UHT蒸汽喷射式直接灭菌技术，并采用了无菌在线添加技术。

1　材料与方法

1.1样品采集

在专业人员指导下，累计采集34份乳样进行检测分析。样品采集后置于玻璃瓶中立即用冰盒存放，带回实验室后于-20℃冰箱中贮藏，进行各项指标的分析检测。

1.2方法

1.2.1维生素的测定

参考GB 5413.9—2010食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中VA，VD，VE的测定，采用高效液相色谱（Waters1525型）进行测定。参考GB5413.10—2010食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中VK1的测定，采用高效液相色谱（Waters 1525型）进行测定。参考Zafra-Gómez A等人［4］的方法，采用高效液相色谱（Waters 1525型）进行测定。

1.2.2矿物质的测定

参考GB 5413.21—2010食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定，采用原子吸收光谱（Z-2000型，日本日立公司）进行测定。参考GB 5009.93—2010食品安全国家标准 食品中硒的测定，采用原子荧光光谱仪（2202E型，北京卓立汉光公司）进行测定。

1.2.3蛋白质的测定

参考IDF 020-1-2001，IDF 020-4-2001，对样品进行测定。

2　结果与分析

2.1母乳成分的研究

根据产妇泌乳期，把样品分成3组，分别为初乳组（3～7 d龄）、过渡乳组（8～21 d龄）和成熟乳组（22～180 d龄），每组各指标计算平均数。

不同泌乳期母乳中各成分含量（n=34）见表1。

表1　不同泌乳期母乳中各成分含量（n=34）

由表1可知，在泌乳期内，母乳中的B族维生素、VE和VK无明显变化；VA随泌乳期的延长呈下降趋势，从180.4 μg/100 mL下降至59.1 μg/100 mL；VC随着泌乳期的延长而升高；VD在所有样品中均无法检出。

母乳中的钙、钾、铁、锌和硒元素无明显变化；镁元素随着泌乳期的延长而降低，初乳中的含量为4.2 mg/100 mL，显著高于过渡乳和成熟乳；钠元素随泌乳期的延长呈上升趋势，从12.1 mg/100 mL升高至18.7 mg/100 mL。

母乳蛋白是婴儿最重要的营养物质，可以为其提供氮、酶和免疫物质等，对婴儿健康具有极其重要的作用。

本次试验研究表明，随着泌乳期的延长，母乳中总氮和蛋白质含量呈下降趋势，非蛋白氮无明显变化，这可能是由于非蛋白氮主要来源于母亲的血液，因此在整个泌乳期内含量稳定。

2.2婴儿配方液体乳的研究

2.2.1工艺操作规程

（1）原料乳检测。72°酒精蛋白质稳定，酸度≤18°T，煮沸正常；检测脂肪、蛋白质、非脂乳固体及抗生素残留；乳温≤4℃。检测合格后方可进入下道工序（控制点）。

（2）原料乳或还原乳标准化。标准化时注意乳温（40～45℃）和循环时间（10 min），标准化后脂肪和非脂乳固体必须达到规定要求。

（3）稳定剂溶解。将稳定剂与脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白、植物脂肪粉、低聚果糖混合后，用250 kg，70～75℃乳液溶解，并搅拌20 min，备用。

（4）混合、定容。将维生素与20倍水混合，矿物质与50倍水混合，打入原料乳中，加入DHA和AA，混合，定容；杀菌前冷却到10℃以下。检测合格后方可进入下道工序（控制点）。

（5）均质、杀菌。物料在18～20 MPa，65～70℃条件下进行均质；在95～100℃，300 s条件下杀菌。检测合格后方可进入下道工序（控制点）。

（6）冷却、加香精。物料冷却到2～8℃，加入香精，混合20 min，关闭搅拌器。

（7）UHT灭菌。137±2℃，4～6 s，均质总压力（Total pressure for homo） 245～255 bar；一级压力（Stage1pressure）180～190bar；二级压力（Stage2pressure）60～65 bar。

（8）无菌灌装。灌装温度10～25℃，检验合格放行。

2.2.2婴儿配方液体乳产品标准

婴儿配方液体乳产品标准见表2。

3　结论

通过对母乳的研究，根据其成分，研发了婴儿配方液体乳，弥补国内婴儿配方乳I段产品的空白，满足国内0～6个月婴儿消费群的特殊需要。使婴儿产品更接近母乳的成分和功能，同时促进婴儿身体和智利的健康发育、丰富乳产品的种类，为企业创造更高的利润。

［1］孙长颢，凌文华，黄国伟．营养与食品卫生学 ［M］．北京：人民卫生出版社，2012：218-220.

［2］李瑞园，齐辰，姜杰，等．深圳市母乳营养水平及影响因素的评估 ［J］．卫生研究，2014，43（4）：550-555.

表2　婴儿配方液体乳产品标准

［3］Shi Yudong，Sun Guoqing，Zhang Zhiguo，et al.The chemical composition of human milk from Inner Mongolia of China［J］.Food Chemistry，2011，127（3）：1 193-1 198.

［4］Zafra-Gómez A，Garballo A，Juan C，et al.Simultaneous determination of eight water-soluble vitamins insupplemented foods by liquid chromatography［J］.Journal of Agricultural and Food Chemistry，2006，54（13）：4 531-4 536.◇

Study on the Contents of Human Milk and the Research of Infant Formula Milk

LIU Jing
（Food Engineering College Inner Mongolia Business&Trade Vocational College，Huhhot，Inner Mongolia 010070，China）

34 human milk（＜6 months postpartum） samples are collected in Huhhot during the year of 2013 to 2014.The contents are analyzed and compared for three lactation stages.Then the infant formula milk is studied.

human milk；infant formula milk；develop

TS252.51

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.08.002

1671-9646（2016）08a-0005-03

2016-05-26

刘静（1972— ），女，硕士，副教授，研究方向为食品科学。