定义“排队”

韩璐

2015年5月，远程排队应用“美味不用等” 获得了大众点评、百度领投的 5 亿元C轮融资，估值达到20亿元，很多人“看不懂”它的成功——“一个排队的公司，值这么多钱？”

美味不用等的功能并不复杂，顾客在用餐前，可以通过美味不用等自主研发的排队系统，在其APP、微信号或者大众点评网上选择餐厅，进行远程排队取号，并可实时查询排队等位进程，提前5个号会短信推送提醒。而在餐厅内，系统也已经装入电脑，配上打印机，用户即可取号排队，扫描二维码亦会进行提醒。

如果走进必胜客、绿茶、西贝、避风塘、望湘园等一众知名餐饮企业，发现这个产品竟然无所不在，就会了解，“美味不用等”值钱的原因。现在全国200多个城市，超过3万家餐厅，都由“美味不用等”来提供排位系统以及智能餐厅解决方案。

项目的联合创始人兼 CMO 陆瑞豪告诉《二十一世纪商业评论》（下称《21CBR》）记者，其实，从天使轮到C轮融资，美味不用等就只用了“排队”这一件事来证明自己，没有秘诀，只有“体验更好、跑得够快”这一条准绳。

“我们每座城市都设有销售团队，他们会将所在城市的热门餐厅列表，作为当地的目标餐厅，每天更新客户列表，两张表的名单逐渐匹配的过程，就是‘美味不用等开拓疆域的轨迹。” 陆瑞豪说，专注“排队”，尤其是专注热门餐厅的理由有三，首先就是因为大部分的餐厅，排队体验很不理想；其次，一旦与热门餐厅合作，就可以树立起行业标杆。另外，通过排队等位的服务取得餐厅认可后，就有了更多业务合作的可能性。

陆瑞豪说，接下来除了排队，“美味不用等”会做更多关于餐厅的事。

找准痛点

在“美味不用等”的创始团队里，陆瑞豪是唯一一个有餐饮从业经历的人，2013年，创始人兼CEO谢新法离开供职10年的中兴通讯，找到陆瑞豪想一起在餐饮领域干一番事业。

“一开始我们也在琢磨，什么是合适的切入点。”陆瑞豪告诉记者，2013年，公司成立初期，试水的是移动端远程点菜服务，但项目并不成功，因为找不到痛点在哪，也不知道目标用户群在哪儿。“用户的点餐习惯更多还是边看菜单、边商量，有时候还不忘看看微信，点菜并没有太大的互联网环境。”于是，第一个创业项目搁浅。

创业要激情，但也需要一些偶然。一次普通的用餐机会，让团队看到了新的方向。

“我们发现几乎所有排队的餐厅门口，人们都拿着纸质、手写的排号单，或许相比点菜，排队是个不错的切入点。”在陆瑞豪看来，优化排队体验既符合餐厅提升效率的需求，更是客户良好用餐体验的需求。

说起餐厅排位，大部分的印象都是混乱、嘈杂，很容易出现争吵、矛盾，给餐厅造成负面影响，同时对于餐厅来说，这也是一个劳动力成本相对较高的工作，分发号码、记录、叫号，还要随时回答“排到几号”的问题。

其实当时也有排队等位系统，但均价1万多元的价格，让很多餐厅不愿意投入，而且功能也仅仅是叫号。于是美味不用等决定要自主研发一套排队系统，帮助餐厅提高运营效率，节省顾客等待时间。

团队花了5个月的时间进行系统研发，并开始寻找目标店。

陆瑞豪说，他们很明确，就是要服务商场中的餐饮店，因为商户点普遍知名度高、品牌连锁程度高，而且年轻客群多，这会让日后的推广轻松很多。试用该系统的第一家餐饮品牌是新疆餐厅耶里夏丽，是陆瑞豪亲自前去和总部集团洽谈的，“我们当时没资源、没人脉、没钱也没技术，就是从给店长演示开始，逐级而上获得全国门店的采购订单。”

餐厅只需要自行采购电话、打印机、平板电脑这些标准化设备，就能够使用美味不用等的排队系统，“我们负责软件的提供和维护，收取200—300元/月的服务费与维护费。这部分开支对店家来说很便宜，但却解决了很多的问题”。

“以前排队信息不能随时更新，顾客会选择离开或者转而去边上不排队的餐厅，但我们与手机、微信相连后，随时告知客户还要排多久，顾客就能提前分配好自己的时间，比如去购物，也为商场带来了客流。这样一来，餐厅流失率降低，商场客流增加，两方都愿意积极与我们合作。”陆瑞豪说。

由于多方都讨巧，美味不用等很快就上了轨道。2013年年底，其在上海与300家餐厅实现合作，次年5月进入北京市场，3个月后便在北京拿下了700家餐厅。截至去年10月，美味不用等已进入全国200多个城市、3万多家餐厅，其APP用户量达到500万。

延展服务

在谢新法看来，餐饮互联网化大致可以分为团购导流、排队预订、手机点餐、会员管理这几个阶段。排队预订虽然是用户需求，但对于餐厅来说，依赖度其实有限，若能参与更多核心环节的系统流程打造，才算是站稳脚跟。

但在很长一段时间里“美味不用等”的团队，始终在专心地将排队这个小切口做深。

有人质疑陆瑞豪，“芝麻绿豆”的事，为何如此执着，而不快速拓展其他业务。他解释，并不是没有考虑，但是要向前走需要符合三个前提：第一，市场是否已经饱和了；第二， 资金是否充裕；第三，软、硬件水准是否到位。“三件事情缺一不可才能谈以后，但当排队的市场占有率还没有足够大的时候，我们是不安全的，也因此，直到C轮，我们都只解决排队的事。”

但如今，美味不用等的服务餐厅，全国范围内也鲜有漏网之鱼，他们就开始琢磨，如何打造成一个中国餐饮智能化的服务商。

有了更明确定位的“美味不用等”想建立一个平台，同时连接百度、支付宝、大众点评等大平台公司，以及餐厅与其系统供应商，从排队延伸到预订、点菜、支付、会员管理等餐饮闭环。

陆瑞豪说，在这个品牌升级改造的过程中，他最担心的是团队建设是否能保持原来的速度，“公司在每一个发展历程当中都会遇到人数的瓶颈，从30人到300人到上千人，这个规模的突变，所有的关系模式和效率都会有巨大的变化。但是随着人数递增，你的效率是递减的，如何保持效率，对我们来说会是新课题。”