恩施油茶：何日重现辉煌

林楠 陈宇晴

核心提示：市场价格偏高，阻碍了茶油被普通消费者接受，进而影响了农民采摘野生油茶果和种植油茶的积极性，最终导致茶油产业发展受阻。

盛夏的恩施土家族苗族自治州（以下简称“恩施”），山野空气中弥漫着浓浓的油茶果香。

烈日当空，沿着盘山公路，记者来到海拔600米左右的恩施市三岔乡毛坝村天池岭。在面积约500亩的山坡地上，已种植6年的油茶树一株挨着一株，枝头上挂满了乒乓球大小的油茶果。继续往东行10多公里，在海拔约800米的龙凤坝镇双堰塘村的山坡上，4万多株油茶树也是硕果累累。

不仅人工种植的油茶树已进入盛果期，记者一路走过的蜿蜒山路旁边的群山里，甚至在海拔1000米以上的山上，随处可见的野生油茶树，也长满了红绿相间的油茶果。

恩施州林业局调研员李泽玉告诉《支点》记者，目前恩施有25多万亩油茶种植基地，约200万亩可利用但不可开发野生油茶生态林。

油茶资源禀赋丰富的恩施，在发展油茶产业的道路上却并非一帆风顺，经历了数次“大起大落”。

百年前出口美日英

油茶树属山茶树，为多年生常绿小乔木，是木本油料植物的一种。它喜好温暖、湿润的气候，主要生长在中国南方，湖北省是油茶的主要产区之一。油茶树上结的果实俗称油茶果，自然开裂成油茶籽后，可用来榨油。茶油富含人体必需的不饱和脂肪酸在90%以上，对人体保健有独特作用，因此被誉为“东方橄榄油”。

恩施地处北纬30°，雨量充沛、日照时间长，是湖北省适应油茶生产的地区之一，这里自古盛产野生油茶树。至今发现的最古老油茶树，生长在恩施咸丰县尖山乡横路村，树高 15 米、冠幅 10.5 米、胸围 2.18 米，树龄在 500 年以上，至今枝繁叶茂、硕果累累。

不同于其他地区油茶树主要生长在海拔500米左右的山上，恩施的野生油茶树大部分生长在海拔1000米以上的高山。有学者研究发现，高山野生油茶树的油茶果积累的营养物质，比普通油茶果要高很多，富含的茶多酚、维生素E等比后者高0.5-1倍以上。此外，树龄越长，榨出的茶油品质越好。

早在明清时期，恩施当地居民就已懂得野生油茶树的价值，把野生油茶果榨成茶油食用，土家油茶汤更成了他们一日三餐的“标配”。不仅如此，他们还将油茶树作为重要的经济收入来源。从咸丰三年开始，恩施茶油被当作贡品，每年供奉数十担给朝廷。民国时期，恩施经营茶油的商号有30多家。他们还通过当地的外销口岸，将茶油出口到日本、美国、英国等国家。

抗战期间，受国际形势影响，出口线路受阻，茶油出口大幅度减少。之后更因战事连绵，包括恩施在内的全国油茶林受到严重破坏，几乎全部荒废。

建国后，国家提出要大力发展油茶产业。1974年召开的全国油茶科技协作会议，将油茶产业推入“疯狂扩张期”，恩施8个县市的油茶得以恢复性发展。到1978年，恩施油茶种植面积达7万多亩，包括野生油茶果在内，产量创历史记录达5323.4吨，占湖北省油茶果产量的41%。

不过，恩施大面积种植油茶并没有让油茶产业真正起飞。

“当时种植的，都是由种子播种繁殖的实生苗，需要5-8年才能结果，且产量低、结果小。”湖北省林业厅茶油产业办公室科长陈清波对《支点》记者说，老百姓的收益也不好。

“那时技术还不成熟，油茶果的出油率不足10%，每亩地约产6公斤茶油，生产一斤茶油的成本很高，导致价格偏贵。”李泽玉解释，“又因为生产的茶油多是初级加工的毛油，吃起来口感不好，大多数人吃不习惯。另外，当时正大力发展菜籽油，产量高价格便宜，口感也比茶油好，茶油就这样没落了。”

上世纪八十年代，恩施的油茶产业跌入低谷。以致于当地甚至出现了这样的现象——因为油茶果卖不出去，不少老百姓对油茶树心生厌恶，他们大肆砍伐，恩施种植的油茶树遭受灭顶之灾，也一度被人遗忘。

重获发展良机

转变从2007年开始。

恩施人吴楚银在医疗行业赚得第一桶金后，一直希望在农业上做出点名堂。在四处考察农业项目时，听朋友说茶油作为高端食用油，在北上广深等一线城市已成为一种消费趋势，这让他眼前一亮。

自小生长在恩施的吴楚银，自然知道恩施的油茶发展史。虽然家种油茶树曾被严重毁坏，但生长在深山中的野生油茶树，因无人照管而依然屹立在那里。

根据恩施州林业局统计的数据显示，恩施野生油茶林约有200万亩，树龄在100年以上的至少有10万株。

到全国考察市场后，吴楚银发现，把油茶产业做大的，全国只有1家企业。他觉得，恩施油茶产业或许能重新被挖掘。

于是，吴楚银成立了湖北宜恒茶油产业科技有限责任公司（以下简称“宜恒茶油”），通过采集野生油茶果生产茶油。只是，最初的宜恒茶油是小作坊，虽然工艺比上世纪有所提升，但生产出来的精炼茶油依然有苦涩味道。

“这就陷入了之前的怪圈，消费者对食用油口感的追求越来越高，我们的产品市场销售情况并不好。”吴楚银对《支点》记者说，“简直可以用惨不忍睹来形容。”

这让吴楚银意识到，必须升级生产工艺，不然恩施的油茶产业没有出路。

当时，茶油的生产工艺多为热榨法和浸出法。热榨法即高温压榨，出油率高，但因温度过高会损坏活性物质；浸出法是在原料中加入化学物，经充分浸泡后在260℃高温中提取加工而成，出油率比热榨高，但活性物质也会被损坏，且容易导致“苯并芘”（高活性间接致癌物）和容器残留含量超标。

国际上虽已有冷榨法，但因冷榨出油率相对热榨法的出油率大幅降低，且工艺要求更为严格，并未被企业大量引入。不过，由于冷榨是在低于70℃的环境下加工，营养成分保留最为完整，能极大提升茶油质量和口感。

2009年，吴楚银决定将小作坊升级为生产车间，引进了两套日产40吨茶油冷榨工艺设备，日产10吨茶油精炼设备、全自动罐装机各一套，以及两套日处理50吨烘烤设备和价值 600 余万元的检测设备若干。他还投入数百万元研发经费，改善冷榨茶油的出油率等生产工艺。最终，宜恒茶油在冷榨工艺上获得了17项专利，生产的茶油品质和口感都更好。

“因品质较好，在高端食用油市场比较受欢迎。”吴楚银回忆说，“特别是在礼品市场表现最好。”

有人带头就有人跟进，在宜恒茶油之后，湖北发夏食品有限公司（以下简称“发夏食品”）、湖北恒贸茶油有限公司等纷纷进军油茶产业。

恩施的油茶产业再度焕发活力。一个最明显的现象是，当初仅卖4角钱/斤的油茶果，如今卖到了2元/斤。

“企业带动油茶产业发展后，恩施州政府也重新关注油茶产业。”李泽玉说，政府逐步开展油茶栽培和老基地恢复工作，建了两个采穗圃和3个种苗基地。

在此期间，由于技术不断成熟，种苗也升级为3-5年就能结果的嫁接苗，且结果量大、产量高，每亩地年产茶油在60公斤左右。

此时，也迎来了国家政策层面上的发展机遇。多年来，由于我国以菜籽油、大豆油等为主的食用油严重供给不足，食用油60%以上依赖进口。为解决这一缺口，2009年，国务院发布了《全国油茶产业发展规划》，大力推进油茶产业发展，到2020年全国油茶种植面积要达到7000万亩，年人均茶油占有量达到2公斤。

当年，我国油茶种植面积约4500万亩，年产值约110亿元，茶油总产量只有26万吨左右，年人均占有量仅0.2公斤。这意味着，百亿元级的油茶产业将成为千亿元级市场。

自此，作为全国14个油茶主产区之一的恩施，油茶产业再度进入高速增长期。目前，恩施油茶种植面积达25万多亩，共有7家茶油企业，年产茶油约4000吨，年产值达5亿元。其中，宜恒茶油和发夏食品年产值超过1亿元。恩施也将油茶作为木本原料纳入了林业产业“十三五”规划。

农民对种植油茶不感兴趣

然而，若将这个成绩放在湖北省来看，恩施的油茶产业还很弱小。

陈清波提供的数据显示，目前湖北省油茶种植面积约340万亩，年产值约86亿元。恩施州油茶种植面积不到全省的8%，年产值不足全省的6%。

这也导致了另一个尴尬现象，恩施的油茶果原料严重供应不足，宜恒茶油等企业每年只有几个月在生产茶油，剩下的日子则要生产其他食用油，油茶产业发展有先天不足。

既然原料供应不足，难道不能购买其他地方的油茶果吗？毕竟，现今全国油茶种植面积已接近6000万亩。

吴楚银等企业家也确实在这样做，每年都在省内及全国其他油茶产区收购油茶果。

“但是，原料供应不足并非只在恩施存在，这已是一个普遍现象。”陈清波解释，再加上很多新油茶基地还未进入盛果期，导致这一现象更加突出。

在吴楚银看来，独特而又丰富的野生油茶资源未被充分利用，也是阻碍恩施油茶产业发展的一大因素。

“现有的野生油茶资源利用率不到20%，我们每年组织农民收购的野生油茶籽约2000吨，实际上恩施每年产出的野生油茶籽应在1万吨以上，大部分都烂在了山里。”吴楚银说，因油茶树需要透光才能结籽，山上的很多油茶树长期处于无管理、无保护状态，导致产量偏低，很多还被人为砍伐毁坏了。

吴楚银透露，宜恒茶油已着手对野生油茶树进行挂牌保护工作，目前已挂牌保护了5万亩野生油茶林，采取签约收购的方式，鼓励农民采摘野生油茶果。

除要积极利用野生油茶资源外，扩大油茶种植基地，自然也是恩施的紧要任务之一。不过，如同农民没兴趣去山里采摘油茶果一样，农民种植油茶的积极性并不高。

虽然与其他经济作物相比，油茶是一种长寿树种，具有一次种植、多年收益的特点，高产期长达百年。“只是油茶长得慢，3-5年结果后才能看到收益，农民不愿意等。”同样从事油茶种植的太阳坡有机农场负责人王淑梨对《支点》记者说。

为鼓励农民种植油茶，恩施利用国家退耕还林、农村综合开发等项目，农民每亩地可获得300元种苗费，外加900元补贴。吴楚银则在探索龙株公社模式，即公司出油茶苗款、农户出工、合作社负责油茶种植管护和采收油茶果；龙株公社出技术、出设备、按保底价回收油茶籽。为提高经济效益，鼓励农民在油茶树下套种土豆、蔬菜、药材等矮秆作物，成熟后通过龙株公社收集，交由“宜恒硒八宝全国连锁店”开设的线上线下门店卖向市场。

“调动农民积极性，不是短期内能解决的。”尽管已做了一些工作，吴楚银依然有所担心。在他看来，不管是将野生油茶资源利用起来，还是调动农民种植油茶的积极性，毕竟企业实力有限，还需政府层面给予更多支持。

油茶企业“曲线救国”

激励政策固然有助于未来恩施油茶产业的发展，只是恩施油茶产业面临的问题可不止这一个。

“曾经的大起大落，在很多人心里还有阴影，他们不敢再有所投入。”吴楚银的这句话，道出了农民积极性不高的本质原因。农民担心，大规模种植油茶后，会不会再次面临卖不出去的困境？

这些担心并非毫无道理。目前，全国年产茶油约60万吨，而全国全年消费食用油约2600万吨，前者在后者中的占比才2%。

“这几年茶油的市场份额是在逐步提高，但速度并不是很快。”吴楚银坦言，市场价格偏高阻碍了茶油的接受度，进而影响了农民采摘野生油茶果和种植油茶的积极性，两者互相影响并最终导致茶油产业发展受阻。

一般而言，恩施本地每斤油茶果的价格在2元左右，5斤油茶果可得到1斤油茶籽。按20%左右的出油率计算，约5-6斤油茶籽可榨取1斤茶油，即约25-30斤油茶果可榨取1斤茶油，成本约在50-60元左右。再算上人工、生产、管理等成本，最终市场上每斤茶油的价格在80-100元之间。

在这样的背景下，如何才能进一步开拓市场呢？

吴楚银走了“曲线救国”的路线，将茶油与其他食用油一起做成调和油。

“茶油调和油的价格，与普通食用油的价格差不多，但是富含的营养成分又要高一些。”他解释，当人们逐步接受茶油调和油后，就能进一步接受茶油。

这显然是一种折中的办法。不论是吴楚银，还是王淑梨等其他茶油企业家，他们都在积极研发，希望通过综合开发油茶籽将附加值转移，真正地将茶油价格降下来。

“比如，油茶籽中蕴含的茶皂素，还能开发用于洗涤、美容、护肤、保健等产品。”吴楚银举例说，这也能提高油茶的附加值，真正将油茶产业做起来。（支点杂志2016年9月刊）