萨昆 分享泰食 乐此不疲

文/周敏　摄/小马哥

萨昆分享泰食 乐此不疲

文/周敏摄/小马哥

萨昆来自泰国，18岁就踏上厨师之路，他热爱美食，钟情烹饪，将自己的一手烹饪杰作与别人分享，成为他乐此不疲的事情。六年前他带着自己的美食梦想来到中国，如今在南京万达希尔顿酒店夜泰美泰餐厅担任主厨。萨昆每天勤于为食客倾情呈现正宗的泰国菜，带每一位热爱泰式美味的食客领略泰式风情。

心向往之，行必能至

在泰国生活了三十多年的萨昆对自己的家乡有着浓厚的依恋，但地大物博的中国又让他心向往之。心向往之，行必能至。他如愿来到这个心系已久的地方，开始新的厨师生涯。起初，萨昆选择了美丽的滨海城市——深圳。深圳的泰国餐厅多，食客对泰式美味的热爱程度在萨昆意料之外，看到自己家乡的美味能够在异国他乡得到很多食客的认可，自己内心是骄傲的。萨昆外表成熟稳重，内心又好像藏着一个孩子，他想去另一个城市，对他而言，新的城市意味着不同的风景，接触到不同食客意味着他在烹饪上能够寻找到新灵感。于是南京成为了他厨师生涯的又一新篇章。萨昆觉得，到每一个新的地方工作，就是要入乡随俗，让自己融入大集体当中。他努力学习中文，和万达希尔顿酒店的同事和睦相处，细心了解他们每个人，渐渐熟悉这片土地的风土人情。在与萨昆的漫谈中，他尽力用中文交流，我们能够感觉到他满满的诚意。

泰式料理，用料讲究

萨昆作为土生土长的泰国厨师，没人会比他更加了解泰式料理。萨昆的家乡是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理、一条鱼、一份汤、以及一份生菜类沙拉，用餐顺序没有讲究，随个人喜好。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶棕榈糖做成的各式甜点。由于深具得天独厚的环境优点，因此泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，眼观极佳。泰国菜的特点是酸辣，开胃，或许有些人无法接受，但是也有很多人一吃就上瘾。万达希尔顿夜泰美泰餐厅有很多老外回头客，他们爱萨昆呈现的正宗泰式料理。也会有一些中国食客不习惯泰国菜的“重口味”，萨昆因地制宜，会根据客人的反馈调整口味，让食客能够接受改进过的泰式风味。在美食的道路上，萨昆一直铭记对每一位食客的尊重。

泰式香料　打造多重滋味

萨昆介绍泰国菜摒弃复杂，其烹饪方法简单，重在香料的使用。或许很多人会疑问香料使用频繁会不会不健康，萨昆会解答这个问题，让你真正了解泰式料理常用的那些香料，了解泰式料理多重滋味的背后的秘诀。

南姜

泰国菜系有大量的菜品都含有南姜的成分，当然冬阴功汤也不例外。南姜和香茅的保存秘诀就是切完之后放柠檬水里面泡十几分钟，这样才不会发黑，可以维持三五天的保鲜时间。南姜又名芦苇姜，享誉全球的著名汉药驱风油、清凉油、万金油等，相信大家都用过，但很多人可能都不知道，这些药油的主要成分就是芦苇姜素，而这种芦苇姜素提取自中药芦苇姜，也就是南姜。南姜味辛，性温，气味强烈辛辣，具有温胃驱寒、消食止痛、祛风寒、行气止痛等作用。南姜在咖喱里是必不可少的一种辅料，换而言之吃咖喱是能预防初起感冒的。

甲猜姜

甲猜姜作为泰国和印度尼西亚常用的调味料，多用于鱼类、蔬菜和咖喱的调味。分布于泰国和印度尼西亚，其他地区极少生长，热带季候风的森林中是其生长家园。秋末冬初的时候，地上部分枯黄后，挖取其根茎，洗干净后除去须根，切成片，晒干以后留用。甲猜姜味辛，性温，具有姜的辛辣味，并有治疗肠胃气胀和腹泻的功效。

柠檬叶

柠檬叶作为东南亚菜肴烹制中一种独特的香辛料，具有强烈且特有的清香味道，适用于海鲜菜肴、汤类菜肴以及肉类和沙拉类菜肴中，尤为在烹调海鲜菜肴及汤类菜肴时更可突出其清香味道的特点。其保存方法是过一下热水然后将其冷冻。柠檬叶的悠长清香令人回味。

椰浆

椰浆作为泰式料理中必不可少的一部分，近乎成了泰国美食的缩影。无论是用来做菜，还是作为装饰，椰浆都有其独特并不可取代的作用。椰浆用来煮菜更香滑粘稠。浓郁的椰香味，就像到了热带的感觉。吃泰国菜一定不能错过椰浆芒果糯米饭，泰国的芒果香甜爽神，口口鲜嫩，混合了香浓椰浆的糯米饭清爽美味。椰浆芒果糯米饭必须选择新鲜多肉的芒果，那种鲜嫩的感觉就像是刚刚从树上摘下来一样。椰浆的提香在此处更是锦上添花。

香茅

万达希尔顿酒店使用的香料都是从泰国采购的。香茅是泰式料理中必不可少的一种香料，在菜品中应用广泛。最出名的莫过于泰国最著名的冬阴功汤了，新鲜海鲜和香茅、南姜等香料的完美结合，酸酸辣辣，滋味妙不可言。香茅的叶子有很浓的柠檬味，散发出的香味沁人心脾，所以又叫柠檬香茅。香茅有治疗头痛头晕，消炎止痛的功效。用香茅泡茶喝可以治疗感冒。但是因香茅草香味重，所以孕期妇女不宜使用。

另外它还有绿化、香化家居的功能。因为它含有柠檬醛，能够消毒、杀菌。