徽州打年糕地气年味儿

文/周敏　摄/陈果

徽州打年糕地气年味儿

文/周敏摄/陈果

在黄黄师山山傅市市将歙歙世县县代，的传年百承前下姓一来来个说的多，打月打年是年糕年糕技糕意艺作味奉坊着献最新给忙的了碌一各的年家时即各候将户，到。因这来为。一对作个于坊多月作坊师傅大概要打两万多斤的年糕，从早忙到晚，中午也只有十几分钟的吃饭时间，将大家的年糕打好成了他这一个多月的生活。

百姓将自家的白大米或者红高粱带到年糕作坊，十斤大米只需八块钱的加工费就能带个好彩头回家。每个排队的人都怀着急切的心情，看见自己带的大米经过磨粉、加水、汽蒸、机器加工成年糕以后，大丰收的喜悦之情溢于言表。为了使年糕的软糯程度刚刚好，加水、搅拌成了功夫绝活儿，这对于拥有二十几年丰富经验的作坊师傅来说已经是小菜一碟了。第一桶年糕蒸之前要等蒸汽上来，大概十分钟的时间像等了十个钟头，蒸汽一喷出，作坊师傅立马倒入年糕粉，搅拌均匀，蒸一两分钟就用棍子往下戳几下让其透气继续蒸。一年三四十天的时间，天天这样来来回回地蒸，蒸去的是岁月，留下的是幸福感。

在这家年糕作坊里，只会看到两种神情：作坊师傅打年糕时专注的神情，等候者期待、喜悦的神情。大家早早去作坊请作坊师傅把年糕打好，等待在外奔波的亲人回家团聚，一同分享寓意着年年高升的年糕。

制作方法

1、徽州做年糕喜欢放入少量的高粱，为年糕增加色泽；

2、打米 ,将配好比例的大米磨成粉；

3、 往米粉里加水， 搅拌均匀；

4、倒一半入木桶；

5、等十分钟后蒸汽喷出，搅拌均匀后再将另一半年糕粉倒入木桶，搅拌均匀，蒸八至十分钟；

6、机器加工成年糕条，剪刀剪下，排放晾干。

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