嘉绒酒事

文杨全富



嘉绒酒事

文杨全富

（一）

这几年间，其他的毫无建树，不过喝酒倒是喝出了一点名堂！

我出生在丹巴县小金谷中，这里是酒文化非常浓郁的地方，酒按提炼方法的不同，可以分为咂酒、青稞酒等，按煮酒的原材料不同，又可以分为玉米酒、麦子酒、青稞酒等，产酒的地方古时候叫烧坊，现在还有很多叫烧坊的小地名，有些人家到现在房名还叫烧坊呢！小时候，我家的黑屋里时常有几缸自用的酒，但我不知道酒是怎么做法，只觉得所用的大约是玉米粒。做酒的方法与器具似乎都很简单，只有煮的时候极不容易，非有经验的母亲不可，就连平时家中自诩为万事通的爷爷也不例外！平常煮酒的时候大抵都要聘请一个人来，俗称曲工，专司为煮好的粮食撒上酒曲的人！酒曲的多寡全靠自己的一双慧眼以及老到的经验！在我家乡，有一个远房亲戚，我们叫她阿比啥姆——她是我奶奶的兄嫂！她就是一名酒曲工，每一年春节前夕都要爬山越岭地去帮人家做酒；虽然是妇道人家，却喜吸旱烟，大嗓门，喝酒也是海量！因为经她手蒸煮的咂酒，味道甘醇，后劲十足，所以生意很好，时常跑几里山路！据她说这不在话下，粗手大脚的，走路都是带风，习惯了，这点山路不算什么！而且，每次帮别人下曲，还有一两碗熟的粮食可以带回给孩子们充饥，这在粮食匮乏的年代里，也算是意外之财了！她每次走到煮酒的主人家，只须走到锅边屈着身看，听里边粮食开花砰砰的声音，好像是喇嘛念经时敲击鼓点的样子，便拿来下曲就得了；早一点酒好且黄的可爱，迟一点味酸且浑浊了。但是怎么是恰好的时候，村中的智者都不能知道，唯有她这双火眼金睛才能够断定，正如古董家的眼睛辨别古物一样。现在老人已渐渐老去，浑浊的眼已没有办法辨明粮食的开花程度，且走路都已颤颤巍巍的，只好整日坐在火塘边，在记忆的深处去回味过去的酒曲之功。

（二）

在我的家乡，大人们饮酒多用酒瓶，将一根麦秆插入瓶中，再用咂取饮用，以表示其斯文之所在，这和藏区人豪爽的性格有点格格不入。其实对于我而言，喝酒之方法是用一种酒碗，叫龙碗，碗深且大，碗底及碗身有云龙之纹，喝酒之时眼前龙盘碗底，呼之欲出，盖以酒与景色相连，可以说是一种喝酒的最高享受！咂酒为琥珀色，一般来说可以豪饮数碗，味起初略带酸味，然而几口过后，酒中的酸味被甜味冲淡，口腔里满是粮食的味道，齿缝间竟然残留有木柴燃烧时散发的气味。据老人们讲，辨别酒的火候主要就是感受齿缝间的味道，浓则酒精度数高，淡则略显度数低！人们捧起龙碗时，要端得平稳，绝不能有丝毫的酒溢出碗沿，待举到与胸齐后，再左手执碗，右手中指在碗中轻轻点蘸，再将中指与大拇指靠拢，张合间向四方做抛洒状，口中轻轻地说“禅朵，禅朵”，寓意喝酒前先敬神灵！敬完神后，才能开怀畅饮，不醉不休！在丹巴其他沟谷中能饮者多喜青稞酒，这种酒度数高于咂酒，颜色犹如纯净水，它是将青稞煮熟之后，撒上酒曲，在密闭的容器中发酵至溢出酒气，再用蒸馏的方法提纯，度数通常在四十度左右！青稞酒入口甘洌，吞咽之后满嘴滞留有一股异香。青稞酒在饮用时与砸酒的饮用大抵相同，都是龙碗筛来，龙碗饮用！由于不着色，通称本色。还有一种，饮用前，将青稞酒和水按一定比例掺和到一口锅中，锅底下燃起熊熊大火，待酒温热后，再倒入红糖、酥油搅拌均匀，色泽灰白，酒香中带有酥油的香味！俗称油酒。这种油酒在甘孜藏区多个地方盛行！还有一种油酒为丹巴嘉绒藏族独有，就是将猪皮切成小块放在锅里翻炒，直到猪皮卷起来，并蓬松如发酵之馒头，这种炒熟的猪皮在嘉绒语里又称作兹廓！兹廓炒好后，再将青稞酒或咂酒倒入其中！这种酒不光味道保持原味，而且蓬松的猪皮入口时饱蘸美酒，在口里嘎嘣脆响，芳香四溢！对于用猪皮烧制油酒在丹巴村寨中有这样一个传说。相传昔时人们喝酒，因为高原气候寒冷，只好围坐锅庄边一边烤火取暖，一边畅饮美酒。忽一日，有嘉绒主妇在炒菜时，一块猪皮掉入火中，只闻火塘里毕毕剥剥作响。男主人快速地将猪皮夹出，一不小心落到酒碗里，看着一大碗酒液，弃之可惜，只好闭上眼喝上一大口，不承想酒味竟然更加浓郁。从此，猪皮美酒就在嘉绒大地上盛行！如今，每每回到家中，母亲都要为我熬制猪皮油酒，我都要喝上几大碗，在醉眼朦胧中回味久远的亲情、故乡情，这酒味藏在味蕾间，永远记挂心底。

（三）

我既是酒乡的一个饮者，又这样喜欢谈酒，好像一定是个与杜康结不解缘的酒徒了。其实却大不然，我喝酒一大半都是得自“真传”。在记忆深处，我的爷爷是很能喝酒的，那时候自己小，所以并不知道他究竟可以喝多少，只记得他每晚盘膝坐在火笼边，将装满美酒的泥壶温在火塘中，待酒香溢出之时，表明可以饮用，爷爷且喝且摆龙门阵，大多是鬼怪灵异之类！讲得多了，我也自然对这类故事知晓很多，如兔子系列《阿乌嘎拉》、嘉绒神王《阿米国尔东》、凄迷爱情《格东格莫》等故事！一个故事至少要花费两个时辰，讲几句咂上一小口，讲到尽兴处时，爷爷总爱将滴着酒液的麦秆取出，在我舌头上点上一点，那酒香也就伴着我的童年慢慢成长。但我喝酒跟我爷爷比起来，却又是另外一番景象，爷爷是浅酌慢饮，而我却是猴急狂饮。因此，我为自己定义就是，虽然我很喜欢喝酒，然而却不会喝酒，所以每逢酒宴我总是第一个脸红、第一喝醉酒的。酒喝多以后，那病就慢慢地找上门来，检查以后，医生叫我少喝酒，或者别喝酒了。不过每次在酒宴之中，闻到酒香，看到豪饮者，心底深处埋藏的酒虫就蠢蠢欲动，忍不住呷上一小口，结果挡不住酒的引诱，开怀畅饮，结果先变成关夫子，然后变成了门神周仓！因为爱酒，在自己的周遭因此有了一大批爱酒人士，像我喝成关公、周仓者有之，然而也有一两个另类，有着不醉之量的，愈饮愈是脸白的朋友。我非常欣羡这几位朋友，只可惜他们虽然海量却不肯喝酒，这让我觉得有点作态。其实人各有好，我这样想是不应该的了。

喝酒的趣味在什么地方？有人说，喝酒的真正乐趣在于醉后自我陶醉的境界，有些人喝酒后表现出豪气干云、妙语连珠、唯我独尊等状态。而我却不然，每次酒醉之后都感觉天旋地转，为此只好迅疾地寻找卧榻之所，安然入睡待酒醒。我喝酒，一般不多说话，因为在酒精的作用下，那舌头自动在弹跳，喉间的气流也上上下下传送给声线，有时候难免口出狂言，中伤别人。为此，我喝酒时，尽量地多举杯，将蠢蠢欲动的舌头麻醉。虽然声带中一刻不停地冒出杂音，不过那无法捋直的舌头就像是一条烂蛇紧紧地贴在口腔底，只听见呜呜的声音，不成语言，为此才得以从开坛之后直到扫尾，一片风平浪静。不过我在酒半酣的时候，也会谈论一下时事，褒贬一下身边人和事的百态，这些病垢已积存很久，难以改变。

端起酒杯，让辛辣的酒穿肠而过，醉眼蒙胧间，才感觉喝酒真有那么一点意思！（责任编辑/文风 设计/毛豆）