番茄红素在微乳制品中的应用研究进展

罗佳兴 万银松 刘灵针 魏长庆

番茄红素是一种天然类胡萝卜素，具有预防疾病、防癌抗癌、抗衰老的功效，同时还具有很好的着色能力。虽然具有这些优越的生理活性，但它其溶解性差，易受光照、氧氣等因素影响，使其在应用中受到极大的限制。O/W 型微乳可以大幅增溶脂溶性维生素、甾醇类药物和番茄红素等功能色素。

番茄红素国内外研究现状

番茄红素现已广泛应用于食品、饮品、保健品、化妆品和药物中。在食品、饮品和保健品方面，番茄红素作为营养强化剂和天然色素（橙色到黄色）应用于面包、番茄果汁、番茄红素软胶囊灯生产加工过程中中，在着色的同时起到防癌、抗癌、延缓衰老的功效。在化妆品方面，番茄红素可以作为皮肤修复类物质添加在唇膏、防晒霜等产品中，起到养颜、健肤、防止紫外线灼伤的作用。在制药方面，番茄红素可以作为代谢调节类物质，起到延缓衰老、抗突变、抗辐射、治疗高胆固醇、降低癌症发病率等作用。

国内外番茄红素产品主要是油树脂和油溶性胶囊。国内一公司将番茄红素研制成软胶囊产品，已商品化投入市场。这种胶囊服用后易被人体吸收，可充分发挥其抗氧化作用。番茄红素胶囊为目前相对较为成熟的上市产品。将番茄红素经环糊精包合技术制备成包合物，番茄红素的溶解性和稳定性的提高使其在医药、化妆品、食品添加剂等领域的应用更加方便。但是，由于主客分子比过大，包合物中番茄红素的含量偏低。可采用微胶囊技术进行包埋处理，将其制备成番茄红素微囊，囊材在药物周围形成一层物理屏障，显著提高了番茄红素的稳定性。有研究者将番茄红素制成微乳，并研究了其在食品级微乳体系中的稳定性，微乳液特定的结构一定程度上阻断了分子氧与番茄红素的接触，从而提高了番茄红素的光稳定性。另据报道，可将番茄红素制备成脂质体，从而提高其稳定性。也有报道含有番茄红素的微乳液的局部给药能增强皮肤渗透和组织抗氧化活性，局部给药的番茄红素是一种补充皮肤抗氧化剂的新方式，据此在美容医疗方面可以尝试以此方法注射美容针来除皱美白，延缓衰老。

番茄籽油中番茄红素的应用

番茄籽油含有丰富的不饱和脂肪酸，见表1。还含有丰富的维生素E和番茄红素，具有高效的保健功能。由于含有大量的番茄红素，因此番茄籽油是一种重要的高级营养油脂。

番茄红素属黄/红色植物碳氢化合物类胡萝卜素，是目前自然界中被发现的最强的抗氧化剂之一。番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧的速率常数是维生素E的100倍，是β-胡萝卜素的3.2倍。其在化妆品中的主要功效如下：

抵挡紫外线导致的皮肤光伤害。研究表明番茄红素对紫外线导致的皮肤光损伤有保护作用，并可减少机体的炎症反应，维持正常的细胞增殖，减少DNA的损伤。

面部抗氧化美白。番茄红素的结构特点使其极易与自由基反应而清除自由基，起到抗氧化作用。用于护肤品，具有防止和延缓皮肤衰老作用和减少皱纹及雀斑的产生。

作为化妆品的着色剂。番茄红素是一种拥有11个双键的多烯能发色的脂溶性色素，作为一种颜色添加剂被用于许多食品配方中，具有鲜艳的红色和强的抗氧化性能。在化妆品中，不仅能起到保色、保味、保质等作用，还可作为着色剂，应用于唇膏、口红等。

增加化妆品中的某些特殊功能用途。番茄红素应用于化妆品中，除作为优良的抗氧化剂和着色剂外，还是一种具有突出治疗功能的助剂，有着许多独特的用处：①抗肿瘤作用。一方面是因为它的抗氧化作用；另一方面番茄红素能够阻断组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变过程，这是肿瘤生成的重要机制之一。番茄红素增强细胞间隙连接通讯、控制细胞生长和诱导细胞分化来抑制肿瘤的增长。②保护心血管功能。一些研究人员指出，由于番茄红素能够保护低密度脂蛋白免受氧化破坏，调节胆固醇的代谢，因而有可能预防心血管疾病的发生。番茄红素属脂溶性物质，与脂肪有亲和性，可与LDL（低密度脂蛋白）结合后在血中运行，发挥其强抗氧化作用。③提高免疫能力。番茄红素作为抗氧化剂，可明显减轻由体内过氧化引起的对淋巴细胞DNA的氧化损害、减缓动脉粥样硬化形成等功能。④抗疲劳功能。番茄红素分子含有多个双键，可直接与自由基作用，起到抗氧化的作用，可有效消除体内因运动而产生的过氧自由基、延缓疲劳的发生或恢复运动后的疲劳。⑤生态健康功能。美白祛斑类化妆品都含有铅、汞、果酸等，这些特殊成分刺激性大，危险性也大。番茄红素因强抗氧化性，具美白淡斑功能，用其代替美白化妆品中的某些特殊功效成分，温和健康。

在境外上市的含番茄红素的保健食品、功能性食品和化妆品已有上百种之多，其用途涵盖防紫外线、保护皮肤、延缓衰老、前列腺癌的防治等多方面。我国是世界上第三大番茄生产国，天然番茄红素产品正逐渐被市场和消费者所接受，发展潜力相当大。我国在番茄红素的研发方面还处在初级阶段，作为保健品开发，主要着眼于抗氧化和延缓衰老；针对临床，以番茄红素为有效成分的药品开发主要定位于抗癌和保护心血管，而作为皮肤科的临床应用及护肤化妆品方面的开发国内尚属空白，仍具有广泛的发展空间。

基金项目：兵团工业科技攻关项目（2016AB009）；第二师工业及高新技术科技攻关与成果转化计划（2015年）。

（作者单位：罗佳兴 万银松 魏长庆 石河子大学食品学院；刘灵针 新疆百禾晶生物科技有限公司）