食品检测中样品处理的注意事项研究

程曦 罗岩

食品从生产、出厂、流入市场和销售环节等一系列程序中都要进行检测工作，食品检测中主要以抽样检测的方式进行，样品作为食品检测的主要对象，其处理工作直接关系着食品安全管理工作水平。因此，在具体的食品检测工作中，不断研究分析样品处理的注意事项，强化食品检测样品处理的水平，以严格化进行食品检测，做到检测真实可靠。

概述食品检测中样品处理

食品检测是进行食品安全监督的一项重要手段，主要以抽样检测实现的，从食品生产环节、食品发行环节和食品销售环节等多个过程进行多次检测，以监督者监督食品的安全性，督促食品生产商、批发商和销售商多方形成安全第一的食品服务意识，实现食品的安全，维护社会安定。随着物质生活水平的不断提高，物质文明实现了从量的积累向质的飞跃，人们对食品安全要求升级。对于食品生产行业来说，企业产品的安全与否是决定自身能否长久发展下去的关键。而对于社会来说，食品检测工作是对食品质量的检验，通过对处理样品的质量检测在很大程度上可以保证市场上食品的安全健康，有效保障了公众的饮食安全。而其中样品处理是基础性的食品检测工作，所以总的说样品处理对于整个食品检测工作都是至关重要的，必须引起国家相关部门的高度关注。

食品检测中样品处理的注意事项研究

为实现食品检测工作的高效真实，本部分将从食品安全检测中样品处理技术入手，详细分析了样品处理的注意事项：

样品处理技术。目前，我国食品检测中样品处理技术主要有以下四种：色谱技术、免疫学技术、生物检测技术和残留农药检测技术。其中色谱技术，主要是利用化学分离法将组成物质不同的混合体通过溶解、挥发和吸收等化学处理手段分离，这种技术处理效果良好，得到了广泛的应用。其中免疫学技术，是利用免疫机理通过样品中的抗原抗体反映对细菌含量进行确定，这种技术可以在短时间内进行样品内细菌的收集和分析，可以有效阻止细菌对人们的危害。生物检测技术，是一种新兴的技术，主要是以食品制造原料和样品中的化学物质相互反应，确定样品中的物质，这种给水具有特异的识别性。最后的残留农药检测技术，主要是针对大量喷洒农药的农产品而言的，利用专门的检测器对这些食物样品进行处理，便于检测。

注重样品采集源。样品采集源的合理化确定，是保证食品检测真实性的关键。因而，采样人员必须重视样品的采集工作。但是样品采集是一项系统复杂的工程，需要确定合适的采集时间、科学的采集方式和合理的采集设备等，这些都是确保采集样品质量的核心点。其中样品源必须保证和检测食品完全相同，保证样品采集方式不会改变食品的性质属性和化学结构。此外，采集完成后需要确保存放环境的干净无菌，一般采集样品需要进行冷藏和冷冻，防止样品变质。因此，在一个完整的食品安全检测工作中，抽取样本时必须做好采集源选择、采样具体工作和采样后的样品保存工作，切实保障检测结果的真实可靠。

注意样品采集期。食品安全是一项社会层面的工作，需要引起各方的高度重视。而食品采集样品时必须保证与用户处的食品状态相同，这样检测工作才有意义。可是由于食品检测项目多、周期长、成本高，导致采集到的样品难以与用户处食品状态完全相同。针对这个问题，采样人员可以从产品出厂时期和产品销售时期两个时间点进行采样收集工作。首先，销售时期的产品由于市场性最具代表性，这个时期的食品质量与人们购买的食品质量状态相同。其次，我们仍需要考虑到市场销售的外包装处理、使用防腐处理方式等这些因素，这些也会影响到产品的数学和营养。最后，注意样品的时期，也是确保食品检测工作真实性的关键。

注意样品属性和类别。食用产品的属性类别较多，分类较多，如乳制品、膨化食品、豆制品和油炸食品等，这些类别一般会在同一种检测技术下出现不同检测效果。因此，在进行抽样过程中，样品处理必须重视样品的分类和属性特征，选择多种类别的样品处理方式和检测手段。比如在具体的食品检测过程中，采样人员可以运用流通注射技术对活性强的样品进行处理，运用膜萃取技术进行固态的样品处理，这样以实现抽样的科学合理，便于后期的食品检测工作的顺利进行。

注意检测项数量。食品检测工作在具体实践过程中确实是一项复杂度较高、项目较多的工程。检测项目多，就会使得检测程序繁琐，检测时间长，对样品的处理和加工技术就越困难。这些不稳定因素最终都会影响到样品的内部组成和化学结构，大大降低食品安全检测的精确度。因而，抽样人员必须注意樣品检测的项目数量，做好合理化确定，最大程度上保证检测的真实性，样品还原市场中的状态。

综上所述，在现代化社会主义市场经济体制下，食品安全已经成为一项关系民生和维护社会稳定的一项重要工作，食品安全问题也一直是国家和公众高度关注的问题。因此，为保障人们饮食安全、保证人们的健康，国家及其相关部门必须将食品检测工作摆在更加重要的位置，不断优化检测技术，做好检测前的样品抽样和处理工作，高度注重样品处理中的要点，将食品检测工作落到实处，不断提高食品安全检测水平，以实现我国和谐社会的稳步推进。

（作者单位：新疆维吾尔自治区食品药品检验所）