木薯营养价值及其在养猪生产中的合理使用

夏明亮，程　璐

（1.温氏股份西南养猪分公司，四川 仪陇　637600；2.农业部动物营养与饲料科学重点实验室，广东 新兴　527400）

木薯营养价值及其在养猪生产中的合理使用

夏明亮1,2，程璐1,2

（1.温氏股份西南养猪分公司，四川 仪陇637600；2.农业部动物营养与饲料科学重点实验室，广东 新兴527400）

文章介绍了木薯的营养价值及其抗营养因子成分，阐述了猪料中使用木薯时的原料品质、配方优化及加工工艺的重要性。通过粗灰分和粗纤维把控木薯质量，通过膨化大豆、植物油等对配方进行优化，重点关注木薯粉碎细度和饲料调质制粒过程，以循序渐进的方式在肉种猪日粮中合理使用木薯。

木薯；营养价值；养猪生产

木薯、甘薯、马铃薯合称世界3大薯类作物，是主要产自东南亚、非洲、中美洲的热带根茎类作物，在我国主要种植于广西、广东、海南等省份，其他如福建、云南等省份也有种植。随着饲料资源的不断开发，木薯块（粉）也受到越来越多的关注，本文主要就木薯营养价值及其在猪料中的使用作以综述。

1　木薯营养特性

木薯作为畜禽良好的能量来源，其特点是淀粉含量较高，优质的木薯块（粉）淀粉含量能够达到72%~75%，比玉米的淀粉含量高约10%。木薯中的淀粉吸水能力较强，易在动物小肠前段消化吸收，所以木薯能值较高。

木薯粉和玉米营养水平比较见表1，INRA玉米和木薯粉营养水平比较见表2。由表1~2可知，美国和欧洲先进数据库给出的高淀粉木薯粉能值与玉米能值较为接近，木薯能值与其淀粉含量呈显著正相关[1-2]。其他方面，与玉米相比，木薯粗脂肪含量很低，亚油酸含量不足；木薯粗蛋白质含量仅为玉米的1/3，且蛋氨酸比例偏低；木薯钙含量较高，总磷含量仅为玉米的约50%，但大部分为非植酸磷；木薯粗纤维与粗灰分远高于玉米。

表1　木薯粉和玉米营养水平比较（NRC，2012）

表2　INRA玉米和木薯粉营养水平比较（2005）

2　木薯在养猪生产中的合理使用

2.1木薯品质控制

2.1.1木薯中的氢氰酸

新鲜木薯中的高含量氢氰化物对动物有剧毒，但经过加热、干燥、水煮等适当加工工艺之后的木薯氢氰化物含量很低。木薯中所含的低剂量氢氰化物不仅没有毒性，反而有助于提高动物免疫力和健康。木薯中的氢氰酸在进入动物体内后，会转化为抗氧化物质硫氢酸离子（SCN-），并通过过氧化酶系统形成进一步的中间产物亚硫氢酸根离子（OS⁃ CN-），从而提高动物免疫力、抑制有害微生物的生长代谢[3]。在泌乳母猪日粮中使用木薯粉分别替代日粮中玉米的50%、75%和100%，发现随着日粮中木薯比例的增高，母猪血液中硫氰酸根离子的浓度增加，母猪肠道细菌总数与大肠杆菌数量大幅降低，仔猪肠道大肠杆菌显著降低[4]。

2.1.2木薯质量控制

在卫生指标合格的情况下，木薯块（粉）的淀粉含量决定了其品质和营养价值，国外数据库尤其是欧洲猪用原料数据库中，根据淀粉含量对木薯等级进行了区分。如法国INRA（2005）将木薯区分为67%淀粉和72%淀粉，荷兰SFR（2012）将木薯粉区分为62%、65%和69%淀粉，且不同淀粉含量的木薯，其能值差异比较大[2]。同时，市场上还有众多木薯渣产品，其品质较差，淀粉含量较低（约50%），仅能做为填充原料，或用于怀孕猪料等品种中做为粗纤维来源。

因此，生产中如果能通过测定淀粉含量来确定木薯品质最为准确。但淀粉测定比较繁琐，同时不同机构单位对淀粉测定方法尚存在争议，因此难以通过每批次检测淀粉含量来判断木薯质量。通过监控与淀粉含量负相关的粗灰分、粗纤维等简单易测定指标来间接反映木薯品质，更易实现。

2.2木薯在肉种猪日粮中的使用

2.2.1平衡氨基酸与脂肪

木薯的粗蛋白质、氨基酸和粗脂肪都显著低于玉米，且木薯粗蛋白质中有约一半为非蛋白氮。在配置日粮时，要对氨基酸进行平衡，同时要防止低脂肪带来的硬脂风险。木薯淀粉较为蓬松，在加工过程中易产生较多粉尘。膨化全脂大豆粗脂肪含量高（>18%）且富含亚油酸和卵磷脂，其高脂肪可以降低饲料生产过程中的粉尘，同时膨化大豆含有丰富的优质蛋白和氨基酸，适合与木薯搭配使用[5]。全脂米糠、膨化全脂大豆、大豆油、米糠油等是木薯日粮良好的油脂来源，饲喂粉状木薯基础日粮时需通过添加适量糖蜜或油脂以减少粉尘，木薯日粮容重较玉米日粮更低。

2.2.2设置合理添加量

荷兰SFR饲料研究所推荐：仔猪断奶~6周龄和6周龄~22 kg体重小猪日粮中木薯（淀粉＞64%）分别最高可添加15%和20%，22~40 kg生长猪和> 40 kg育成猪日粮中木薯（淀粉>64%）分别最高可添加25%和40%。25~95 kg生长肥育猪日粮中用木薯粉30%替代玉米，肉猪生产性能不会发生变化[6]。有学者总结了国内外大量关于木薯在肉猪日粮中的适宜添加量研究结果，大部分结果表明生长肥育猪日粮使用30%~75%木薯对生产无负面影响。我国也有研究表明，猪日粮中木薯粉可代替玉米30%，若适当补充赖氨酸和蛋氨酸等，其用量可占到日粮的40%~60%[7]。温氏集团技术中心于2009年进行过小规模木薯应用探索试验，结果表明，在肉猪80~110 kg阶段，使用<10%木薯替代玉米对肉猪生长性能没有任何负面影响。

研究结果表明，对中大猪和种猪，木薯是一种适口性很好的能量饲料原料，在有价格优势时可以大规模推广使用以降低饲料成本。肉猪料中使用时，宜采用逐步增加用量的方法进行过度。

2.2.3木薯粉黏性

微细化的木薯淀粉具有良好的黏结性，在广东、广西等省有使用木薯粉和热水制作浆糊的传统。关于使用木薯粉黏性替代配方中的面粉、小麦等的报道，较多地出现在水产饲料中，因为水产料更注重饲料颗粒的黏结性能。通过在对虾日粮中使用木薯粉2%、4%、6%和8%等量替代面粉，发现使用4%木薯粉等量替代4%面粉的总体效果优于对照组[8]。对虾日粮中使用木薯粉3%等量替代高筋小麦粉的效果最好，但继续提升到6%时对虾生长性能有降低的趋势[9]。目前部分饲料企业在生产猪料时，也会使用3%~5%的标准粉（面粉或小麦粉等），使成品料颗粒性能更佳，含粉率、粉化率和颗粒硬度更佳，但往往会造成饲料配方成本增加。由于木薯价格较标准粉更为低廉，因此可以借鉴水产饲料，采用性价比更高的细粉碎木薯粉进行替代，在保持饲料颗粒性能的基础上降低饲料配方成本。

2.3合适的饲料加工工艺参数

由于木薯的淀粉特性、粉碎、制粒等加工工艺流程及参数会对木薯的使用效果有较大影响。当前，市面上部分木薯产品为木薯块，这增加了木薯在饲料工业中使用的难度，可以通过先对木薯块进行破碎，之后再进行细粉碎的方式使用。采用60、75和90℃对木薯粉进行制粒，发现60℃制粒温度组直链淀粉含量、直支比和淀粉消化速率显著低于75和90℃组（P<0.05）；75℃制粒温度组淀粉消化速率显著低于90℃制粒温度组，直支比和慢速消化淀粉显著高于90℃组（P<0.05）；90℃制粒温度组快速消化淀粉和抗性淀粉显著高于75℃组，而慢速消化淀粉显著低于60和75℃组（P<0.05）[10]。因此在配方中使用木薯粉时，建议调质温度不可过高，最好能控制在<75℃。

3　小结

木薯是一种可以广泛应用于肉种猪日粮中的优质能量饲料原料。在有价格优势的条件下，只要把控好木薯质量控制关键指标，通过合适的饲料加工工艺与配方优化技术，可以循序渐进的方式逐步应用于肉种猪日粮。

[1]National Research Council of the National Academies.Subcom⁃mittee on swine nutrition,committee on animal nutrition,board on agriculture and natural resources,et al.nutrient requireents of swine.Eleventh revised edition[M].Washington D C:National Academies Press,2012.

[2]Daniel S,Jean M P,Gilles T.饲料成分与营养价值表[M].北京:中国农业大学出版社,2005.

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[5]许毅,程宗佳.膨化大豆与木薯在饲料中的应用研究[J].中国畜牧杂志,2007,43（24）:43-47.

[6]张旭艳,程宗佳.膨化大豆和木薯在饲料中的应用[J].北方牧业,2011（11）:11,15.

[7]张芬芬,杨海明,张得才,等.木薯及其在养猪生产中的应用[J].养猪,2013（5）:11-13.

[8]赵丽梅.饲料中木薯粉替代面粉对凡纳滨对虾生长、饲料利用的影响[J].海洋与渔业,2011（2）:44-45.

[9]邓田方,吴玉刚.对虾饲料中木薯粉替代小麦粉对对虾生长性能的影响[J].粮食与饲料工业,2011（10）:54-55,59.

[10]唐德富,汝应俊,年芳,等.不同加工方式和制粒温度对木薯淀粉结构和消化特性的影响[C].第十六次全国家禽学术研讨会论文集,2013.

Nutritional Value and Reasonable Use of Cassava in Pig Production

XIA Mingliang1,2,CHENG Lu1,2
（1.Southwest Pig Branch of Wing Co.,Ltd.,Yilong 637600,Sichuan China; 2.The Ministry of Agriculture Key Laboratory of Animal Nutrition and Feed Science,Xinxing 527400,Guangdong China）

This paper described the nutrition and anti-nutritional factors of cassava,as well as the importance of quality,recipe optimization and processing technology in pig production.The quality of cassava was controled by crude ash and crude fiber.The formulation was optimized by expanded soybean and vegetable oil,and the fineness and the process of conditioning was important.Moreover,the percentage of cassava should be gradually in⁃creased in pig diets.

cassava;nutritional value;pig production

S828；S814

A

1001-0084（2016）06-0025-03

2016-03-30

夏明亮（1986-），男，安徽宣城人，硕士，主要从事猪饲料研发。