微生物技术及其在厨房相关设施清洁中的应用

刘 洋（诺维信（中国） 投资有限公司，上海，201206）

微生物技术及其在厨房相关设施清洁中的应用

刘 洋
（诺维信（中国） 投资有限公司，上海，201206）

微生物作为世界上最古老的生物一直和人类一道繁衍生息了相当长的历史时间，人类对微生物的认识经历了不同的阶段：即从一开始完全不知道这种生物的存在，到感知到微生物的存在并意识到其风险，再到模糊的利用微生物技术来发酵食品饮料，进而随着显微镜技术和生物技术的进步而逐步从外在和内在更为了解微生物并加以应用。我们人类走过了几千年的历史，但对大多数人而言，微生物还是一门知之甚少的科学。其实，微生物在我们的生活中无处不在，甚至在人体自身生命中都扮演了不可或缺的角色。

人体由大约1万亿个细胞组成，但神奇的是：在人体范围内其实存在着大约10万亿个的细胞，这些细胞中90%是微生物。在自然界中，微生物更是在数量上有着绝对的优势。在1克土壤中存在着大约4千万个的微生物，这个数字比任何超级国际大都市的人口都要更多。在整个地球范围内，预计有5×1030个微生物个体，这简直是一个天文数字。对这个数字，不免有人担心微生物是不是会干扰我们的正常生活，但答案恰恰是人类的生活离不开微生物。人类利用微生物的历史可以追溯到几千年前，比如最早的酿酒技术就是一种利用微生物来发酵的技术。当今更是有很多的商品都应用了微生物技术，尤其是食品工业。比如全世界知名的益生菌生产公司‘养乐多’的产品已经风靡世界。另外，很多含有益生菌的食品类产品都呈现出很好的发展势头，在医药领域更是利用益生菌作为促进消化的药物使用。不只是食品和食品生产过程中需要微生物，微生物作为自然界中最为可靠也是最为有效的清洁基本单元更是必不可少的。几乎所有的有机废物和垃圾最终都是通过微生物分解的，微生物广泛地存在于水体、土壤、淤泥中，做着自然界中整体环境净化的最后一环工作，然后释放出二氧化碳和水。

微生物作为最简单的生命形式之一，有着如图1的结构特征。

在微生物的新陈代谢过程中，微生物通过胞外酶分解大分子有机物，然后，通过细胞膜或者膜结合酶把分解后的物质带入体内，通过胞内酶分解利用生成生命必须的营养物质，然后，把代谢废物二氧化碳和水排出体外。整个过程都是有酶参与的，所以说，微生物的整个生命活动都和酶相关。正像日化行业从业人员知道的那样，酶作为天然的生物催化剂可以应用于污垢的去除，微生物也具有同样的作用，而且，由于酶在体外存活困难并且会很快地减弱活力，所以，在有些场合，微生物会带来更持久的清洁效果。诺维信的Grease Guard™和Deep Clean™ Kitchen正是利用微生物技术带来了厨房设备和厨房地板清洁的革命性产品。

图1 微生物结构

其实业内人士对于隔油池的处理早有体会，厨房隔油池所面对的挑战主要集中在以下几个方面：

1.有机废物沉积会损坏隔油池，堵塞的隔油池会停止运作，造成对餐厅营业的影响；

2.未经处理的隔油池中的有异味挥发性脂肪酸和产生异味的有机物会排放恶臭气味；

3.隔油池失效会让油脂和固体废物残渣排入市政下水管网，造成环境污染和市政下水体系的阻塞。

诺维信的Grease Guard™产品正式从根本出发，解决了以上的几个主要问题。其原理是利用特有的微生物强化作用，利用微生物分解油脂和固体残渣，让隔油池能够正常地通过物理作用分离油脂成分，并让隔油池的管路保持通畅，排出水基液态废水到市政排水系统。Grease Guard™产品具有以下的几点优势：

1.可快速、高效地执行隔油池长期的维护，而不是累积后繁重的彻底清洁。通过持久的微生物生物强化技术，有助于减少隔油池的维护工作；通过持续降解广泛的脂肪、油及油脂（FOG）及其他食物有机物，有助于防止沉积；保持污水排放管道清洁，并减少污水排放管道堵塞；不会将FOG带入市政系统下游。

2.祛臭

通过持续分解隔油池中有异味的挥发性脂肪酸和产生异味的有机物，有助于减少隔油池异味。

3.强化微生物技术

获得专利的微生物技术，即使在严酷的环境中或低pH值的条件下，仍具有持久的功效。

依据微生物的生命轨迹，隔油池中Grease Guard™产品的作用过程可以分解为以下几步（如图2）。

这四个步骤周而复始，虽然有一部分微生物会死亡或者随着排水排出体系，但随着补充添加Grease Guard™产品，整个隔油池会呈现出一种良性的自我净化体系，让整个隔油池系统正常运作，自我维护，不会造成油脂累积的各种问题。

诺维信曾展开了为期一年的实地研究，验证了生物强化技术对隔油池出水质量和祛臭的功效。该项研究在靠近大型购物中心的一家全方位服务饭店展开，以出水质量来展示隔油池工作状态（见图3）。

诺维信 Grease Guard™ 现场试验过程中的异味分析表明：可减少几种主要恶臭（如图4所示），如挥发性脂肪酸、硫氮化合物（吲哚）。

在另一项实地研究中，对浮在隔油池表面的浮渣层（油脂层）进行了监测，确定是否存在明显变化。 这些图片显示：在为期 6 周的时间内，利用诺维信Grease Guard™ 处理的油脂层发生明显变化（见图5）。

图2 Grease Guard™产品的作用过程

图3 应用Grease Guard™产品后出水参数对比

图4 应用Grease Guard™产品后异味化合物对比

总的来说，诺维信的GreaseGuard™产品有效地利用了微生物的强化技术，解决了困扰餐饮行业多年的隔油池养护难题，为餐厅的综合管理减轻了负担。

厨房地板作为餐饮业从业人员工作场所的最重要一部分也有很多自身的问题，如长期累积下来的油脂和有机类污垢是困扰厨房地板清洁的难题。更让人难以接受的是，很多厨房地板缝隙中的油脂和污垢并不能通过传统的化学方法去除，尤其是深入到深层的油脂更是无法涉及。诺维信的Deep Clean™ Kitchen系列产品很好地解决了这一难题，并且可以提供长期持久的效果。

诺维信的Deep Clean™Kitchen系列产品具有如下优势：

1.高效、持久清洁及祛臭

通过去除聚积在地板表面的油脂和污垢，让地板迅速进入深层清洁；

在清洁完成后，通过长时间降解残留的有机物，从而达到持久清洁效果；

通过分解有异味的分子和导致异味的有机物，有助于提供持久的祛臭功效；

拖地后无需再进行清洗。

2.性能卓越

经独立实验室测试证实：Deep Clean™ Kitchen与两大一流品牌相比更具卓越性能；

与化学类和微生物型的竞争对手产品相比，功效更为突出；

添加的脂肪酶可促进油脂降解。

3.先进的清洁技术

获得专利的微生物技术和配方技术，可实现最佳、持久的地板清洁功效。

Deep Clean™ Kitchen除了具有微生物技术外，还引入了全新的表面活性剂技术和酶技术，从而，达到了不仅拥有快速的表面活性剂分散作用和酶制剂的高效降解作用，还保持了微生物产品的长效作用。

依据微生物的生命轨迹，在厨房地板上Deep Clean™ Kitchen产品的作用过程可以分解为以下几步（如图6）。

这四个步骤周而复始，虽然有一部分微生物会死亡，但随着下一次使用Deep Clean™Kitchen，整个厨房地板环境会呈现出一种良性的自我净化体系，让厨房地板上的油脂和有机污垢不复存在和累积。

图5 实地监测应用Grease Guard™产品后隔油池变化

图6 Deep Clean™ Kitchen产品中微生物作用过程

在与一种具有高碱性的一流化学类的竞争对手产品及两种微生物型竞争对手产品相比（见图7），诺维信Deep Clean™Kitchen针对纹理瓷砖上油和炭黑污渍的清洁功效更好。

实验证实：诺维信Deep Clean™ Kitchen给瓷砖带来了更好的光洁度维护（如图8）。

实地测试厨房中的地板清洁表明：Deep Clean™ Kitchen长时间持续降解作用还原了地板缝隙的本色（如图9）。

总的来说，Deep Clean™Kitchen系列产品不仅可以用其中含有的表面活性剂技术做到快速清洁，而且，其酶技术和微生物技术的结合更带来了高效和持续性的清洁作用。可以说这是一款全能型产品。

微生物技术从最早应用在食品工业到应用在清洁领域一路走来，随着技术的不断进步，越来越多的具有鲜明特色的微生物产品不断地发展演变，但在商业清洁领域微生物技术的应用还不广泛。诺维信的这两种微生物产品作为这类技术的代表产品将为我们带来更好的商业清洁解决方案。

⋆文中所有实验结果来自于诺维信内部研究，诺维信（中国）投资有限公司对所有信息具有解释权。

图7 Deep Clean™ Kitchen产品和市售产品对比

图8 Deep Clean™ Kitchen产品光洁度对比

图9 实地监测Deep Clean™ Kitchen产品去除地板缝隙中油脂污垢