舟山海域梭子蟹中重金属Pb的监测及健康风险评估*

王范盛，金衍健，严忠雍，李子孟，朱　剑

(浙江省海洋水产研究所，浙江省海洋渔业资源可持续利用技术研究重点实验室，浙江　舟山　316021)



舟山海域梭子蟹中重金属Pb的监测及健康风险评估*

王范盛，金衍健，严忠雍，李子孟，朱剑

(浙江省海洋水产研究所，浙江省海洋渔业资源可持续利用技术研究重点实验室，浙江舟山316021)

通过对舟山附近海域捕获的三疣梭子蟹(portunus trituberculatus)，根据GB5009.12-2010中“石墨炉原子吸收光谱法”测定其体内中的重金属铅含量的检测，发现海捕梭子蟹中铅含量都符合国家规定标准。并利用健康风险指数[1]的方法对多个菜场或码头采来的梭子蟹中铅的健康风险进行评估。发现各个梭子蟹的健康风险指数均小于1。

舟山海域；三疣梭子蟹；重金属；铅；健康风险指数

水体中的重金属可以通过鳃的呼吸作用、摄食行为、体表与水体的渗透交换等途径进入甲壳动物体内，并可能在生物体内富集。如果水体中重金属的暴露浓度超过了生物体的最大重金属排出能力，生物将开始净积累重金属，此时生物体内的重金属含量与重金属的进入速率成正比，且主要受可溶性重金属的生物可利用性制约，即与水体中游离态重金属离子的暴露浓度相关[2]。

梭子蟹科的生长区域很广泛：在太平洋、大西洋及印度洋的大陆棚或深海里都有发现，最深的可达二千米深之水底，不过一般都在沿岸或大陆棚生活；海域从温带到热带都有，但以亚热带水域为主。梭子蟹科在海里生活的，有在沙泥生活的，亦有在岩礁生活的，一般都不能离开水；但在近岸生活的，特别是在红树林、河口等地生活的(例如：红蟳)，有些种类即使长时间离开水，亦异常生猛。铅是一种对人体全身各组织具有广泛亲和力的毒物，致使红细胞膜和红细胞变形性改变影响它们的功能和寿命；另外还可以致使心脏舒张功能，兴奋性，传导性和收缩性均有减退；同时可以引起血压升高也可以引起血压降低[3]。

水产品中铅含量检测根据GB5009.12-2010中“石墨炉原子吸收光谱法”进行测定，检出限为0.005 mg/kg。

1　材料与方法

1.1样品的采集及耗材

样品在浙江省舟山市国际水产城、东河菜场、西河菜场、金叶菜场、中兴菜场、东港菜场等多个菜场和码头捕捞渔船上直接抽取，送至中心实验室，样品共计60个。

去离子水，硝酸(优级纯≥60%，CNW)，磷酸二氢铵(分析纯，国药集团化学试剂有限公司)，铅标准贮备溶液(1000 mg/L, 介质1.0 mol/L HNO3国家有色金属及电子材料分析测试中心)，高纯氩气(99.999%，上海申艳化工有限公司)，万分之一电子天平， 进样杯，100 mL容量瓶，250 mL容量瓶，10.00 mL具塞刻度比色管，100～1000 μL移液枪，10.0 mL 移液管，100 mL量筒，钥匙，烧杯，玻璃棒，碎肉机，胶头滴管，洗耳球，干燥恒温箱，可调式电热板，铅空心阴极灯，VARIAN-AA240Z石墨炉原子吸收分光光度计；

1.2样品预处理

梭子蟹去壳和去肠腺，均质后成为待测样品。称取试样0.2000～0.3000 g于具有聚四氟乙烯内筒的高压消解罐中，加入4.0 mL 30%过氧化氢、6.0 mL硝酸，轻轻摇匀，加盖放置过夜。次日装入微波消解仪中消解。待消解完成，消解罐外罐温度冷却至室温后，用配套扭力扳手打开。将聚四氟乙烯内筒去盖，按序放置到数字控温赶酸架上，温度设置为200～210 ℃。加热赶酸至其内样液剩1.00 mL左右结束。冷却至室温后，加入4.00 mL硝酸溶液，最后将消解液移入25 mL具塞比色管内，并用去离子水多次冲洗聚四氟乙烯内筒，合并洗液于比色管中。用水稀释至刻度，混匀，即为试样溶液。同时做试剂空白，质控样待测[4]。

1.3样品的测定

参照GB 5009.12-2010《食品中铅的测定》中 “石墨炉原子吸收光谱法”进行测定，检出限为0.005 mg/kg。仪器条件：设置条件波长为：283.3 nm，狭缝为0.5 nm，干燥温度120 ℃，15 s；灰化温度600 ℃，持续16 s，原子化温度2150 ℃，2 s。灯电流为10.0 mA。对有些干扰试样，加入适量的基体改进剂磷酸二氢氨(5.00 g/L)。

分别吸取1.00 mg/L铅标准使用溶液0 mL，1.00 mL，1.500 mL，2.00 mL，2.50 mL，3.50 mL至6个100 mL容量瓶中，再用硝酸溶液(1+99)稀释至刻度，摇匀。分别配制成0 μg/L，10.00 μg/L，15.00 μg/L，20.00 μg/L，25.00 μg/L，35.00 μg/L的标准系列。

2　结果与讨论

2.1梭子蟹中铅的含量

对6个场所各10个所采集来的样品进行分析检测，将每个组的含量进行统计，根据表1计算出他们的平均值。分别为0.023 mg/kg，0.023 mg/kg，0.069 mg/kg，0.092 mg/kg，0.092 mg/kg，0.052 mg/kg，0.090 mg/kg。

表16个菜场各10个样品测得的pb 的含量 (mg/kg)

国际水产城东河菜场西河菜场中兴菜场金叶菜场东港菜场0.018≦0.0050.0580.0450.0180.089≦0.005≦0.005≦0.0050.170.0380.0770.011≦0.0050.0420.140.0490.110.011≦0.0050.0900.0200.0670.10≦0.005≦0.0050.0210.0660.0280.071≦0.005≦0.0050.140.130.0250.13≦0.0050.023≦0.0050.200.0190.089≦0.005≦0.0050.0450.0580.0240.0920.075≦0.0050.170.0540.140.11≦0.005≦0.0050.140.0340.110.035

2.2健康风险评估

环境健康风险评价是20世纪80年代兴起的一项新的研究领域，其主要特点是以风险系数作为评价，把环境污染与人体健康联系起来，定量描述污染对人体健康危害的风险，有非常重要的意义，是有效控制污染物风险的技术依据[5-6]。根据近年来国内食品流通领域出现的检出二氧化硫、苏丹红、重金属铅、抗菌素等有毒有害物质的实例，按照世界贸易组织SPS协定的要去将风险评估技术引入到食品安全管理，可重点对各种化学污染物、生物因素风险评估开展暴露评估研究，获得膳食摄入量和机体负荷状况，并探索其健康效应[7]。

基于联合国粮食与农业组织/世界卫生组织(FAO/WHO)于1993年建议每人每日铅元素人体容许摄入量为0.23 mg，(按成人体重63.65 kg计算)，由此计算出重金属污染元素的每日摄入量，计算公式如下：

DI=FIR×C

(1)

式中：DI——每日铅允许摄入量,μg/d

FIR——成年人梭子蟹每日摄入量,mg/d

C——梭子蟹中的铅浓度,mg/kg

RI为健康风险指数，是假定在吸收量等于摄入量，以测定的人体摄入量与参考量的比值作为评价标准，当RI>1则存在健康风险，且RI数值越大，健康风险也越大，当RI<1的时候，则处于安全水平。计算公式如下：

(2)

式中，RI为健康风险指数；EF为人体暴露频率(365d/年)；ED为暴露区间(70年)，通常一般是指人的平均寿命；IFR为成年人对梭子蟹每日摄入量(20g/d)；(引用美国保护局统计数据)。C为梭子蟹中的铅浓度(mg/kg)；RFD参考WHO建议值0.3×10-4mg/(kg·d)；WAB为我国成年人平均体重63.65kg；TA为非致癌性暴露的平均时间(365d/年×暴露年数)。根据上述公式对舟山6个梭子蟹交易场所采来的样品中铅的含量，进行计算。分别为0.08,0.26,0.86,0.86,0.17,0.88 从健康风险指数来看，梭子蟹中的铅的RI都小于1，处于安全水平。

3　结　论

通过对舟山6个场所所采集的共60个梭子蟹样品进行重金属铅的检测分析，发现所有梭子蟹样品中铅含量都符合国家规定标准。最后根据健康风险指数计算公式，求得各个样品的RI均小于1，所以按照平均摄入量来计算，每个梭子蟹都是出于安全水平的。梭子蟹富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，对身体有很好的滋补作用，但是无论什么食品每日摄入量都有一个限定值，超过一定的量就适得其反了。

[1]刘丽，徐永福.南美白对虾中铅、镉含量的测定与健康风险评价[J]安微农业科学,2013, 41(35):13758-13759.

[2]李磊，沈新强.六价铬离子在脊尾白虾和三疣梭子蟹体内的富集动力学[J].浙江大学学报,2015,41(4):476-482.

[3]李凤娟，刘文荣.有关铅对人体的危害属[J].职业与健康,1998,4(12):7-8.

[4]中华人民共和国标准GB5009.12-2010，食品安全国家标准，食品中铅的测定-金属指标[S].

[5]葛云．微型旋耕机主要工作部件的应力仿真与可靠性设计[D]．石河子: 石河子大学，2005.

[6]高辉松，朱思洪，史俊龙，等． 温室大棚用电动微耕机研制[J]．机械设计，2012(11):83-87.

[7]邹小南,谭红.食品安全风险评估及其在农药残留上的应用[J].贵州农业科学, 2008,36(3):169-172.

Determination of Pb in Portunus Trituberculatus and Its Risks to Human Health in Sea Area of Zhoushan*

WANGFan-sheng,JINYan-jian,YANZhong-yong,LIZi-meng,ZHUJian

(Marine Fishery Research Institute of Zhejiang Province, Key Laboratory of Sustainable Utilization of Technology Research for Fishery Resource of Zhejiang Province, Zhejiang Zhoushan 316021, China)

According to the Graphite furnace atomic absorption spectrometry method in national food safety standard GB5009.12-2010, lead content of Portunus trituberculatus captured in the Zhoushan Archipelago sea area were determined. Data indicated that lead content in all the crabs met the regulation in related standards prescribed by the state. Human Health Risk Assessment Model was further used to evaluate the health risk of lead content of Portunus trituberculatus in local markets and docks. The results of total assessment showed that the mean health index was less than 1.

Zhoushan sea area；portunus trituberculatus； heavy metal；lead；Human Health Risk Assessment Model

浙江省海洋环保项目(浙海渔计[2011]123号)；浙江省科技计划项目(2014F50001)。

王范盛(1987-)，男，工程师助理，主要从事海洋生态环境监测。

O658.1

A

1001-9677(2016)02-0127-02