舌尖上的中美“交锋”

舌尖上的中美“交锋”

中美恢复交往四十多年后，中餐终于成为美国政界熟悉且寻常之事。但它的政治作用仍在，吃什么，怎么吃，都是外交的一部分。有时候，中餐仍然还会给这些美国领导人带来一些困扰。摆在政治家面前的，吃，就是政治。

总统访华自备干粮

2011年，美国副总统拜登访华时，特意造访鼓楼附近的姚记炒肝店。美国人不习惯吃动物内脏，拜登在时任美国驻华大使骆家辉陪同下点了炸酱面、包子和几个凉菜。

美国人这样做，一方面可以更加接近中国人日常生活，加深了解，同时，也可以向中国民众展示出亲民的一面。

“这应该是美国方面提出来的”，察哈尔学会秘书长张国斌说，这种自选动作，一般中方不会安排。察哈尔学会是一个以公共外交为研究对象的民间智库，其成员多为资深外交官。张国斌曾相继担任中国驻非洲、法国外交官。他介绍，外国政要访华，行程需要双方协商敲定，即便不需要中方官员陪同，也要与外交部门商定，以确保访华政要的安全。

安全永远是第一考量。“比如说美国人刚开始，是要住在钓鱼台的，对安全问题要求特别高，”张国斌回忆道，“住钓鱼台是我们中国负责。”后来，随着美国领导人访华次数增多，对方提出自选住处，比如住到国际俱乐部饭店，经双方商定后，中方也同意了。“事先跟我们商量好，我们周边布控，楼上楼下，楼里面这些人都要检查。”

外出就餐同样如此，可以有自己的想法，但必须要提前告知。“如果美方提出来想去吃北京烤鸭，可以，但是你提前告诉我”，张国斌说，中方需要对这家店做安全检查，保证不出事。

“美国总统外访时特别细致，”张国斌说，“中国领导人要访问美国，我们一般是派一个先遣组，就是提前两个月、一个半月左右去一趟，谈详细的日程。美国人则会派好几个先遣组，安全先遣组、礼宾日程先遣组，后勤先遣组等等。”

据原外交部礼宾司参赞吴德广回忆，负责里根访华饮食起居的先遣组官员提出要求，要派其特工人员下厨房监督中国厨房做菜，里根吃的东西都必须经过特工人员检查。中方显然不能答应这种要求，外交部当时主管礼宾的副部长韩叙回应：“给美国总统吃的东西，我们领导人也同样吃。”

但除了官方准备的宴会外，钓鱼台国宾馆为里根夫妇准备的日常用餐，都遭到美方拒绝。吴德广回忆道，“中方在总统套房备餐间安放的各种物品全被搬到了走廊里。可口可乐、橙汁、去咖啡因的咖啡等各种饮料，都是从美国运来的。其实，中方知道里根只喝去咖啡因的咖啡，宾馆也准备了，美方安全人员不让里根喝。”

2012年2月17日，时任中国国家副主席习近平在与中美省州长的一场会面中，拿起一块巧克力先向大家展示了一下，然后吃了起来，会议现场立刻变得热烈而轻松。

美国领导人访华，除了公开场合就餐，“他的水，他吃的东西”都是自己带的。张国斌说。以1998年克林顿访华为例，当时访华团携带的防弹车、生活用品等大量后勤保障物品重达100多吨。

茅台酒撤下佛跳墙重现

美国人如今确实对中国餐饮文化非常熟悉，自中美恢复建交互派大使后，中餐就成了驻华官员调查、了解中国情况的一部分。“当时外国有一些大使，成立了一个俱乐部，专门到小店吃各种各样的东西”，外交部礼宾司前副司长高建中回忆道。

“钓鱼台各种菜系的厨师都有，想吃什么小吃都能做”，张国斌说，他曾听说，小布什的弟弟有次到中国来，“特意到国宾酒店去点名要吃馒头”。

布什家族对中餐非常热爱。小布什首次当选美国总统后，飞到华盛顿的第一顿晚餐吃的就是中餐，地点位于华盛顿近郊一家名为“北京饭店”的餐馆。他的父亲老布什很喜欢这家饭店的“北京烤鸭”，并且常年预留N17号桌。为了安全，餐厅甚至把这个位置旁边的玻璃换成了防弹玻璃。

这种热爱应该与布什一家曾在中国生活过有关。1974年，在中美刚刚恢复外交关系不久，老布什被美国政府任命为美国驻华联络处主任。在中国工作一年多里，他时常将小布什兄弟接到北京来，他自己也经常骑着自行车走街串巷，张国斌听说他还曾骑自行车去找羊杂碎、羊杂汤。

2011年拜登访华，除了吃到民间小吃，最重要的一顿饭当然是官方宴会。8月19日晚上，时任国家副主席习近平在人民大会堂西大厅为拜登举行欢迎宴会，宴会上的主菜是佛跳墙。

这是多年之后，佛跳墙重新出现在美国领导人访华时的官方宴会桌上。

佛跳墙是一道福建名菜，精选鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、干贝、鲍菇、鸽蛋、裙边等八种顶级原料熬制而成，熬制过程至少需要三天三夜——习近平指导统战工作时就曾以这道菜为喻，称交挚友诤友不能做快餐，要做佛跳墙这样的功夫菜。

据公开报道，里根是第一次在国宴上吃到这道菜的美国总统，老布什作为总统访华时，也对这道菜赞口不绝。但此后，在官方欢迎美国领导人的宴会报道中，这道菜就消失了，直到2011年拜登来访。

除了佛跳墙外，习近平宴请拜登的菜单上，还有炖山珍汤、金瓜鲜蔬和显然兼具中餐特色和照顾美国人口味的东坡牛排。

“国宴上，菜当然是中国特色，比如现在标准是三个菜一个汤，其中一个菜也更适合西餐的味道，中西结合。”外交部礼宾司前代司长鲁培新接受本刊采访时说，现在的国宴上，已经融入了很多西餐的因素。

除了菜品外，另一个西餐因素是酒的变化。原来在中国的国宴上，最重要的酒是茅台酒。尼克松访华前，他的幕僚就特别提醒他，当心中国的茅台酒——中国人在宴席上会互相敬酒，不要真正将酒喝下，只需轻轻用嘴唇抿一下就够了。但到了宴会上，尼克松发现，这根本行不通。

“敬酒的人会显示他的空杯，逼得对方不好意思不跟着干杯，使谁都蒙混不过去。”基辛格在其回忆录里写道，尼克松终究还是喝高了，在宴会上发表讲话时，竟然含糊地提到同中国缔结防御性军事同盟的建议，“幸好当时记者们也喝得有些糊里糊涂了”。

礼宾部门考虑到茅台酒的烈性，终于决定把它从国宴餐桌上撤下，现在一般只准备葡萄酒。

中餐影响美国内政

就在奥巴马跑到越南大秀筷子功夫时，可能成为下一届美国总统的希拉里也开始打中餐的主意——她希望通过这个渠道，吸引华裔选民。

当地时间5月24日，美国前总统克林顿来到旧金山一家华人茶餐厅停留数分钟，为妻子希拉里拉票。一个多月前，希拉里自己也曾到纽约华人开设的餐厅品尝奶茶和小吃，而且还打包带走一份鸡肉锅贴。

中餐不但是中美外交关系中的一项内容，也已经成为影响美国内政的一个问题。2012年，奥巴马寻求连任时，也曾打过中餐牌。当年2月16日，他造访唐人街迎宾阁饭店，在与店内顾客交流合影后，打包带走一些广式小吃。

但显然，奥巴马并没有认真看完菜单。事后当地媒体发现，这家中餐馆是旧金山少数仍在出售鱼翅汤的餐馆之一，菜单上标价为45美元一碗。这招来了美国动物保护组织和媒体的质疑和批评。以至于第二天，白宫发言人不得不出面澄清，奥巴马并没有点鱼翅汤。

在美国，中餐已经成为政治家们非常熟悉的菜品，一家叫“皇朝”的餐厅，特意开在了华盛顿国会山一侧。据媒体报道，国会议员、政治说客以及外交官员经常出入这家餐厅，正竞选下届美国总统的前国务卿希拉里及现任国务卿克里都是这家餐厅的常客。

甚至，随着中美间关系日益密切，中餐还走进了白宫国宴。2015 年9月，中国国家主席习近平访美，奥巴马在白宫设宴，招待习近平和夫人彭丽媛，中国的绍兴黄酒和南瓜月饼，也出现在宴会的餐桌上。

“这次国宴代表了美国友好的、聪明的外交方式，特别是对中国这样的国家来说，我们通过领导人之间的情感互动把事情搞定，”美国国家安全委员会负责亚洲事务的高级顾问康达说，“这是……保持两国高层间的互动畅通的关键互动方式。”

（《看天下》总第352期）