野生软枣猕猴桃的多酚含量及抗氧化能力研究

周丽萍，王 化，李梦莎，何丹娆，张 悦

（黑龙江省科学院自然与生态研究所，哈尔滨 150040）

野生软枣猕猴桃的多酚含量及抗氧化能力研究

周丽萍，王 化，李梦莎，何丹娆，张 悦

（黑龙江省科学院自然与生态研究所，哈尔滨 150040）

以野生软枣子猕猴桃果实为原料，通过有机溶剂提取，得到野生软枣子猕猴桃的多酚提液。测得野生软枣子猕猴桃的多酚含量为1.83±0.09mg/g鲜重，总还原力为3.97±0.29总还原力/g鲜重，野生软枣猕猴桃多酚提取物0.1mg/mL对DPPH自由基的清除率可达到78.64±1.25%，实验结果表明野生软枣子猕猴桃富含多酚类物质，具有抗氧化、清除自由基的功效。

软枣猕猴桃；多酚；抗氧化能力；清除自由基

软枣猕猴桃（Actinidia argutaSieb.et Zucc.），又名软枣子，猕猴梨，属于猕猴桃科（Actinidiaceae）、猕猴桃属（Actinidia）多年生落叶藤本植物。分布于黑龙江、吉林、山东、华北、西北及长江流域各省区，朝鲜、日本、俄罗斯亦有分布［1］。以黑龙江省完达山南部、张广才岭及老爷岭山地分布较多。野生软枣猕猴桃营养丰富，100g鲜果含蛋白质2.52g、脂肪0.52g、糖类12.6g、有机酸1.95g、维生素C 532～930mg，含有20多种氨基酸，并且富含多糖、SOD及黄酮等活性物质，具有抗衰老、提高免疫力、降血糖、预防心血管疾病等功能，是营养价值很高的绿色野果［2-5］。

多酚是一类具有多元酚结构，广泛存在于植物体内具有抗氧化、清除自由基、预防心血管疾病、抗肿瘤、延缓衰老等多种保健和药理功能的植物源活性物质。野生软枣猕猴桃富含多酚类物质，本实验研究了野生软枣猕猴桃的多酚含量及其多酚提取物的抗氧化活性，为野生软枣猕猴桃资源进一步开发利用提供依据。

1　材料与方法

1.1材料与试剂

野生软枣猕猴桃果实，采自黑龙江省张广才岭。没食子酸标品和1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）美国Sigma公司。盐酸、氯化钾、乙酸、乙酸钠、钨酸钠、钼酸钠等所用试剂均为分析纯。

1.2仪器与设备

紫外-可见分光光度计：UV-VisEVO300Thermo公司；电子天平：ALC-110北京赛多利斯仪器系统有限公司；电热恒温水浴锅：DK-98-1天津市泰斯特仪器有限公司。

1.3实验方法

1.3.1样品前处理

取新鲜野生软枣猕猴桃，洗净、吸干水分，研磨后，准确称量1.0000g，用70%乙醇溶液定容到10mL，放入超声波中，温度35℃，功率100W，超声提取30min，重复提取3次，合并提取液，备用。按上述操作进行3组平行试验。

1.3.2多酚测定方法

采用福林酚比色的方法，标准曲线参照参考文献［6］。样品测定，取1.0mL样品提取液，按文献操作进行3组平行试验，根据标准曲线求出含量，按公式（1）计算每克野生软枣猕猴桃果实中的多酚含量，结果用平均值±标准误表示。

其中（1）式中：C为根据标准曲线求得的多酚含量（ug）；m为样品质量（g）。

1.3.3抗氧化活性测定方法

总还原能力的测定选取Tsai等［7］采用的是铁氰化钾还原显色法，结果以总还原力/g表示，结果根据公式（2）进行计算。

其中（2）式中：A0为以蒸馏水为对照的空白组吸光度值；A1为样品组吸光度值；m为样品质量（g）。

DPPH自由基清除能力测定方法按照Blois［8］的方法测定。平行测定3次，结果用平均值±标准误表示。DPPH自由基清除率根据公式（3）进行计算。

其中（3）式中，A0为以乙醇为对照的空白组吸光度值；A1为样品组吸光度值；A2为样品对照组的吸光度值。

2　结果与分析

2.1多酚标准曲线建立及多酚含量结果

根据多酚标准曲线建立方法，以吸光度为纵坐标，没食子酸含量（μg）为横坐标绘制标准曲线，结果如图1。

图1　多酚标准曲线Fig.1 Standard curve of polyphenols

回归得标准曲线方程为：y=0.011x+0.005，其中R2=0.999，说明方程线性关系良好。根据标准曲线方程和公式得到野生软枣猕猴桃的多酚含量为：1.83± 0.09mg/g鲜重。苹果中多酚含量为1.031mg/g干重［6］，苹果的含水率一般在80%以上，折合成鲜重，野生软枣子猕猴桃中多酚含量是苹果中多酚含量的10倍。由此可见，日常饮食中食用同样重量的野生软枣子猕猴桃可以比食用苹果获得更多的多酚类物质。

2.2抗氧化活性测定结果

还原能力是衡量抗氧化能力的重要指标，具有还原性的物质可以发生氧化反应，从而保护其他物质，达到抗氧化的目的。野生软枣猕猴桃多酚提取物的总还原力平行测定3次，结果以平均值±标准误表示。由表2可见，野生软枣猕猴桃的还原能力为3.97±0.29总还原力/g鲜重，表明野生软枣猕猴桃具有很强的抗氧化能力。

表1　野生软枣猕猴桃的总还原力和清除DPPH自由基能力Tab.1 Total reducing capacity and DPPH radical scavenging activity ofActinidia arguta

DPPH自由基是一种体外自由基，主要来自环境、大气污染，从而对人体造成伤害。野生软枣猕猴桃多酚提取物0.1mg/mL对DPPH自由基的清除率就可以达到78.64±1.25%，表明野生软枣猕猴桃多酚可以抑制由于环境污染等而产生的自由基对人体造成的伤害。

3　结论

通过本研究表明，野生软枣猕猴桃富含多酚类物质，是天然多酚获取的良好原料。野生软枣猕猴桃具有抗氧化、清除自由基的功效。日常膳食中多食用野生软枣猕猴桃可以获得天然植物多酚，保护机体免受自由基的侵害，起到抗氧化延缓衰老等作用。

［1］ 李坤明，胡忠荣，陈伟.昭通地区野生猕猴桃资源及其利用评价［J］.中国野生植物资源，2006，25（2）：39-41.

［2］ 梁攀，李书倩，张博，等.野生软枣猕猴桃中脂肪酸成分分析［J］.食品科学，2011，32（2）：237-239.

［3］ 潘松，刘长江，梁爽.软枣猕猴桃多糖的分离与纯化及其分子质量的测定［J］.食品科学，2012，33（15）：66-70.

［4］ 刘延吉，刘金凤，田晓艳，等.软枣猕猴桃多糖降血糖降血脂活性研究［J］.食品与生物技术学报，2012，31（1）：86-89.

［5］王菲，许金光，刘长江.软枣子猕猴桃中的保健功能成分及其在食品工业中的应用［J］.食品工业科技，2010，31（8）：421-423.

［6］ 周丽萍，杨瑞华，张悦.响应面法优化研磨珠辅助超声波萃取苹果多酚的工艺研究［J］.食品工业科技，2012，33（21）：277-281.

［7］ Tsai SY，Huang SJ，Mau JL.Antioxidant properties of hot water extracts from Agrocybe cylindracea［J］.Food Chem，2007，（98）：670-677.

［8］ Blois MS.Antioxidant determinations by the use of a stable free radical［J］. Nature，2002，（26）：1199-1200.

Research on the polyphenol content and the antioxidant capacity of wild Actinidia arguta

ZHOU Li-ping，WANG Hua，LI Meng-sha，HE Dan-rao，ZHANG Yue
（Institute of Natural and Ecology，Heilongjiang Academy of Sciences，Harbin 150040，China）

The polyphenol extract was extarcted from fruits of wildActinidia argutaby an organic solvent.The polyphenol content and the total reducing power of the extract was 1.83±0.09mg/g fresh weight and 3.97±0.29/g fresh weight，respectively.The DPPH radical scavenging rate of the polyphenol extracts reached 78.64±1.25%when the extract concentration was 0.1mg/mL.The results showed that wildActinidia argutais rich in polyphenols，and have antioxidant and free radical scavenging effect.

Actinidia arguta；Polyphenol；Antioxidant；Free radical scavenging

TS201.2

A

1674-8646（2016）12-0014-02

2016-05-17

黑龙江省科学院院基金项目“蓝靛果花色苷抗氧化功能及其构效关系研究”（2014）

周丽萍（1976-），女，吉林长岭人，博士研究生，助理研究员，从事植物活性成分研究。

张悦（1962-），男，黑龙江哈尔滨人，学士，研究员，从事植物学研究，e-mail∶zyszy1962@163.com。