角色转换法在食品理化检验技术课程教学中的应用

黄秀锦

摘要：在食品理化检验技术课程教学中，实施师生角色转换教学法，加深学生对知识和技能的理解和掌握。论述实施角色转换法的目的、可性性及具体方法，总结其取得的教学效果及存在的主要问题，为提高食品理化检验技术课程教学质量提供借鉴。

关键词：角色转换；食品理化检验技术；教学改革；教学效果

中图分类号：G424.2 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2016）05-0083-03

食品理化检验技术是食品加工技术专业（群）的专业平台课程、食品检测类专业的核心课程，也是我院国家骨干校重点建设课程。该课程主要培养食品检验主岗位的职业能力，对其它专业课程的学习、顶岗实习乃至毕业后从事相关食品检测与质量控制起着至关重要的作用。课程其特点是内容丰富，知识、技能更新速度快，技能操作要求高。

采用传统的以“教师灌输知识，学生被动接受”教学模式，学生在课堂上缺少思考和质疑的机会，缺乏主体意识、创新意识和参与意识，不利于学生发现问题和解决问题能力的培养，很难达到理想的教学效果。为打破这种传统教学模式，食品理化检验技术课程团队对课堂教学进行教学改革，对重要的技能项目教学进行“角色转换法”探索与实践，提高学生的学习兴趣和主观能，培养其自我学习的能力，取得了较好的教学效果。

1 实施角色转换法的目的与可行性

在行为活动中，角色决定人的思维、情感、语言和行动。传统教学模式中，教师“教”和学生“学”的固定角色，常使学生陷入被动接受的消极状态，影响学生在学习过程中主观能动性的发挥，很难达到理想的教学效果。必须改变传统的以教师传授知识为主、以教师教学活动为中心、以授课为教学活动主体的见习模式，让学生走上讲台，体验教师角色，教师则重温学生身份，从而使教与学两个主体换位，该教学法称之为角色转换教学法。这是一种新的教学方法，它将课堂主动权交给学生，学生既是教学主人，又是教学环节的学习主体。

江苏食品药品职业技术学院食品类专业食品理化检验技术课程通常于第二学年开设，学生经过第一学年大学学习生活实践，已经基本适应大学教学方法，完成化学基础与分析技术、食品生物化学、食品微生物检测技术等课程学习，具备一定的物质分析基础知识和基本技能，综合能力有了一定提高。各班级人数适当，便于分组，任课教师都是专业水平和教学能力较强的的专兼教师，教师和学生基本具备实施角色转换教学的基本条件。在课程教学中适当实施角色转换教学法，充分发挥学生主体地位，提高学生学习兴趣，巩固以往知识与技能，提高学生综合素质，培养学生科研能力。

2 角色转换教学法的实施及应用

食品理化检验技术课程设置“基本素质能力”和“专业核心技能”2个教学模块。专业核心能力模块设置12个典型检测项目，着重培养学食品检验岗位核心能力，是课程教学的重点和难点所在。课程在大二第一学期开设，项目实施采用任务驱动教学法，教师与学生承担不同的教学任务，在课程教学时适当进行老师的“教”与学生的“学”的角色转换。教师担任导演角色，安排工作任务，学生是演员，是课堂教学主角。教师根据教学内容需要，适当运用“角色转换法”进行进教学，给予学生充分展现和锻炼自我的机会，调动学生主观能动性，引导学生积极思考，培养学生总结归纳能力和自我学习能力。

2.1 成立学习小组，布置学习任务

根据班级人数及12个典型学习项目，教师指导班级学习委员把班级同学分成4个或6个学习小组，每个小组重点负责实施2～3个学习项目。每组选派一名综合能力较强的同学任小组长，负责项目统筹、协调、实施。

2.2 组织项目实施，培养综合素质

布置学习项目任务后，要求每个学习小组通过阅读教材、浏览课程网站、查阅文献和其他现代化教学手段，完成项目的自我学习，然后集体研讨、备课。课堂上选派1～2名同学以PPT方式总结汇报，包括检测项目的意义、方法及国家标准，检测仪器与试剂，操作要点等。知识部分的学习，采用小组PPT汇报讲授、分组讨论、教师点评总结的方式进行。学生讲解时，教师与其他同学一起认真听讲，并与授课人做适当的听课交流，如点头示意、鼓掌等。PPT汇报结束后，其它学习小组集中问题及意见后派代表向汇报人提问或反馈，汇报小组成员对各组提出的问题进行解答，如遇解决不了的问题，可以向教师请教。最后，教师对汇报人的授课情况进行点评，指出不足与需改进的地方，提出更好的建议和希望。

学习技能部分时，小组负责项目实施检测方法的相关准备工作，如仪器与试剂的准备、检测方案的研讨、预实验等。课堂上，首先由小组成员总结汇报项目检测方法的原理、操作要点及预实验情况，同学们集中讨论，教师进行点评补充。由项目小组成员和教师共同指导学生实际操作，帮助同学解决实际问题，共同完成项目实施。

2.3 开展项目考核，巩固专业知识

课后，汇报小组根据教师和同学的意见与建议，修改汇报内容及PPT，并将项目实施的数据进行总结反馈，完善后上交教师，教师将终篇通报给每个同学审查。通过这些措施，所有同学的知识和技能都得到再次巩固和提高。项目结束后进行过程考核，采用组内自评、小组互评、教师评价的方式，给每个小组打分，加权评定过程考核成绩，计入课程总成绩，以激励学生的学习积极性和主动性。

3 实施角色转换教学法的成效

3.1 课程教学效率显著提高

角色转换教学法针对性强、学生预习充分，学生参与教学的全过程，虽然学习信息量有所增加，但学习训练效果明显提高，操作技能掌握比较扎实。操作考核后再点评使思路得到梳理，知识技能掌握得更扎实，技能水平明显提升，教学效率显著提高，学生的课程学习通过率为100%，学习成绩的优秀率有较大幅度提升。

3.2 学生综合能力明显增强

角色转换教学法是学生展示锻炼自我的平台。为取得良好教学效果和学习成绩，要求学生有较强的学习主动性，做大量的准备工作。为教学内容充实，备课过程中必须查阅大量资料，并进行集体研讨，有利于培养学生的自我学习能力、查阅文献能力、思考习惯和总结归纳能力。

PPT汇报需要有一定的计算机基础技能、语言技巧和审美基础，对大二的学生来说有一定难度，需要充分发挥集体智慧和加强团队协作配合。在准备实验、预实验及指导同学实际操作的过程中，学生从教师角度观察问题，强化操作规范性和安全性，并及时针对问题提出改进措施，专业操作技能得到很好锻炼。通过这种方式教学，强化专业知识的教学效果，无形中提高了学生的综合素质和职业素养。

3.3 教师专业水平大幅提升

角色转换教学法对教师提出更高要求。教学方法改革后，学生的学习主动性提高，课堂研讨气氛浓厚，提出的问题相应增多，有的超出教材范围。为此，教师必须加强学习，不断扩充新知识，提高自身专业能力。另外，采用研讨、点评式教学方式时，要求教师有较强的驾驭课堂能力及解决问题技巧，加强教育教学方法的学习与研究，设法调动学生展示自我的积极性，鼓励学生总结提问，培养学生的自学能力和发散思维。在此过程中，教师的专业水平和教学能力无形中得到提升。

4 结语

角色转换教学法是一种新型教学模式。江苏食品药品职业技术学院食品理化检验技术课程团队对其进行尝试与探索，取得一定成效，积累一定经验。但也存在问题及困惑，如部分学生停留在被动适应阶段，主体参与性不高；主讲、汇报学生教学经验有限，对课堂教学的驾驭能力较弱，时间把控不准；教室、实训室的管理制度与课程实施准备需求冲突等。今后，将进一步深化角色转换教学法在课程教学中的应用研究和其他教学方法改革，以期取得更好的教学效果，实现高职技术技能型人才培养目标。

参考文献

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Abstract： In the teaching of food physical and chemical determination technology curriculum， role transformation method was used to deepen students understand and grasp of the knowledge and skills. This paper discussed the purpose， feasibility and concrete method， summarized the teaching effect acquired and the main existing problems， providing reference for improving the teaching quality of food physical and chemical determination technology curriculum.

Key words： role transformation； food physical and chemical determination technology； teaching effect